Grandi Chef: Heston Blumenthal

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Heston Blumenthal è uno chef, titolare di uno dei ristoranti più famosi al mondo ed è spesso definito un alchimista culinario. L'inglese è un sostenitore della tendenza culinaria della gastronomia molecolare, che in realtà è una combinazione di cucina e chimica. Le sue idee apparentemente strane sul cibo e sulla sua preparazione si possono leggere negli articoli che scrive, nei libri che ha o negli spettacoli che ospita.

Blumenthal è nato nel 1966 a Londra e la sua passione per la cucina è iniziata all'età di 16 anni. Quindi, insieme ai suoi genitori, ha visitato il ristorante francese stella Michelin L'Oustau de Baumanière.

Condivide che si è sentito veramente affascinato dall'intera esperienza - non solo dal gusto del cibo, ma l'intera atmosfera ha contribuito a far sì che una persona potesse davvero godersi il cibo. In quel momento, Heston ha capito che voleva assolutamente far parte di questo mondo e dopo essersi diplomato ha iniziato uno stage in un ristorante.

In appena una settimana, tuttavia, Heston si rende conto che questo non è il suo sogno: aveva bisogno di più libertà, quindi se ne va. Negli anni successivi iniziò a dedicarsi a varie attività, e la sera si istruì alla cucina francese.

Ha iniziato a preparare ricette di famosi chef francesi per trovare la sua tecnica e migliorarsi. Alla ricerca del miglior gusto, Heston si recava in Francia ogni estate per due settimane e visitava vari ristoranti e cantine, osservando il lavoro degli altri.

Voleva studiare ogni aspetto del business della ristorazione. Il punto di svolta nella sua autoeducazione si è rivelato essere i libri di Harold McGee - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. A questo punto, Heston decide di voler unire cucina e scienza.

Oggi lo chef Blumenthal è stato definito un pioniere della cucina moderna e ha ricevuto numerosi riconoscimenti per il suo lavoro. Il suo ristorante, The Fat Duck, è uno dei quattro ristoranti in Inghilterra che ha tre stelle Michelin. Inoltre, il ristorante ha vinto il primo posto nella classifica dei "50 migliori ristoranti del mondo" nel 2006.

Il ristorante si trova nel Berkshire, ma non è l'unico ristorante. Ha due pub (uno ha una stella Michelin) e un altro ristorante a Londra (che ha due stelle Michelin). Nel giugno 2014, ha annunciato di voler aprire un nuovo ristorante all'aeroporto di Heathrow.

Guardando le sue apparizioni in TV, il suo posto di lavoro sembrerà più un laboratorio che una cucina. Applica varie reazioni chimiche, elabora i prodotti sotto vuoto, centrifugazione, utilizza molto spesso azoto liquido.

Blumenthal è stato infatti uno dei primi chef inglesi ad utilizzare in cucina la tecnica del sottovuoto, o sous-vide. A tale scopo vengono utilizzate attrezzature speciali e il prodotto viene posto in una busta, quindi cotto a bagnomaria a bassa temperatura per un certo tempo.

Una tale tecnica è difficile da applicare a casa. I piatti che sono il suo marchio di fabbrica sono il gelato con pancetta e uova, la purea di lumache, ecc.

Ha scritto diversi libri e ha guadagnato una popolarità speciale con lo spettacolo "Chemistry in the Kitchen". Ha ospitato altri spettacoli, tra cui Heston's Feast, dove ricrea varie epoche storiche attraverso una varietà di metodi culinari.

Spesso combina prodotti che hanno una somiglianza a livello molecolare: una delle sue prime combinazioni di questo tipo è quella del caviale con il cioccolato bianco. Fa combinazioni di cibi assolutamente insolite e alla fine li serve in una forma notevole, nel suo insieme, e coloro che consumano il cibo ne sono affascinati.