2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per fare del bene pancetta fatta in casa, dicono, la cosa più importante è avere una cella frigorifera per conservarlo, molto sale con cui cospargerlo e, naturalmente, buon materiale.
Ecco alcuni passaggi che puoi eseguire per preparare la pancetta:
La pelle della pancetta
Qui molto dipende dalle preferenze. Alcune persone amano con la pelle, altre senza. Se appartieni al secondo gruppo, rimuovi con cura la pelle. Puoi usare un coltello sottile e molto affilato per questo scopo.
La Corte
Foto: Vanya Georgieva
Scegli un contenitore adatto. È meglio essere di legno, ma può anche essere di plastica. Bisogna fare attenzione con le plastiche perché alcune emettono odori.
Salatura e inscatolamento della pancetta
Sul fondo del piatto è necessario mettere qualche dito di sale marino.
Pressate la pancetta con il sale dalla parte della pelle rivolta verso il basso, premendo molto bene. Questo è necessario affinché non ci sia spazio per l'aria tra la pancetta e il sale.
Dopo aver sistemato la prima fila, aggiustate di sale con due dita e sistemate la seconda fila. Segui questa sequenza fino a riempire la ciotola o a esaurire la pancetta.
Lasciare riposare tra 10 giorni e due settimane, quindi versare la salamoia. Si prepara facendo bollire acqua salata (per ogni 6 litri di acqua aggiungere 2 kg di sale). Far bollire per 10 minuti, lasciare raffreddare e versare. Premi con una pietra in modo che non galleggi sopra l'acqua.
Ricorda, non devi lesinare sul sale. La pancetta salata ha la capacità di prendere solo la quantità di cui ha bisogno. Non c'è pericolo di eccessiva salatura.
Bacon affumicato
La pancetta affumicata viene preparata in modo simile alla ricetta sopra. Dopo aver salato la pancetta e averla lasciata riposare per 10 giorni, è il momento di affumicare. Tuttavia, hai bisogno di una stanza speciale per questo.
Foto: Tsveti Hadjipetkova
Appendere la pancetta e accendere un fuoco sotto di essa. Una volta che si accende, viene cosparso di segatura in uno stato in cui fuma e fuma solo. Non dovrebbero esserci fiamme. Controlla spesso la presenza di fuoco. Più pancetta hai, più a lungo sarà affumicata e il tempo può arrivare fino a 24 ore.
Certo, al giorno d'oggi ci sono anche dispositivi per pancetta affumicata, con cui questo processo può essere effettuato in città.
Segui le istruzioni del produttore.
Una volta pronto, pancetta fatta in casa lasciare raffreddare. Avvolgere in una confezione adeguata e conservare in frigorifero o congelatore.
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