2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La pancetta affumicata e salata è una delle piccole cose preferite durante i mesi invernali. Viene tagliato a pezzi sottili e può essere aromatizzato con aglio, paprika, sale, pepe nero, alloro e chiodi di garofano. La pancetta viene affumicata su fumo di segatura e conservata in un luogo fresco e privo di umidità.
Prima di affumicare la pancetta, tagliatela a pezzi. Possono avere la forma di un quadrato o di un rettangolo. Quindi la pancetta viene salata. Per questo hai bisogno di una ciotola di legno profonda, sale, pepe nero in grani, alloro, chiodi di garofano e spicchi d'aglio.
Per determinare la quantità di salamoia, metti la pancetta con il piatto e versaci sopra dell'acqua. L'acqua dovrebbe coprire la pancetta. Quindi versare l'acqua in un misurino e calcolare la quantità di sale, acqua e spezie.
In una casseruola far bollire la salamoia, aggiungendo a 1 litro d'acqua 150 grammi di sale, 1-2 foglie di alloro, spicchi d'aglio di 2 teste d'aglio piccole o 1 testa d'aglio grande, 2-3 spicchi e 5 grani di pepe. Quando la salamoia è pronta, toglietela dal fuoco e aspettate che si raffreddi.
Quando la salamoia si sarà raffreddata versatela sulla pancetta, che avrete precedentemente messo in una ciotola di legno. La pancetta è meglio salata se la giri ogni giorno. In circa 3 settimane sarà pronto. Quando la pancetta sarà pronta, estraetela e sciacquatela con acqua tiepida. Appendilo per drenare per un giorno o due. Ora è pronto per il prossimo passo, vale a dire fumare.
La pancetta è affumicato sul fumo che hai creato con la segatura. Devono essere di puro legno, non truciolare, non trattato con prodotti chimici e il legno deve essere asciutto.
La temperatura alla quale viene affumicata la pancetta va dai 20 ai 25 gradi. La durata è di diversi giorni. La stanza deve essere ben chiusa in modo che non entri aria dall'esterno e la temperatura nella sala fumatori non sia disturbata.
Affumicare la pancetta continua finché non acquisisce un colore dorato. Mentre è caldo, arrotolare una miscela di aglio in polvere o aglio schiacciato e paprika.
È bene conservare la pancetta affumicata in un luogo asciutto e fresco, appesa.
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