2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Molte persone amano Bacon. Amano il suo sapore, ma preoccuparsene consumo di pancetta può essere dannoso per la loro salute. Ebbene, molti miti sulla nutrizione non resistono alla prova del tempo.
Come si fa la pancetta?
Esistono diversi tipi di pancetta e il prodotto finale può variare da produttore a produttore. La pancetta è fatta con carne di maiale, anche se puoi trovare prodotti simili come la pancetta di tacchino. La pancetta di solito passa attraverso un processo di indurimento, durante il quale la carne viene immersa in una soluzione di sale, nitrati e talvolta zucchero. Nella maggior parte dei casi, la pancetta viene successivamente affumicata. L'essiccazione e l'affumicatura della carne sono modi per conservare la carne, ma questi metodi di lavorazione contribuiscono anche al sapore caratteristico della pancetta e aiutano a preservarne il colore. L'aggiunta di sale e nitrati fa sì che la pancetta abbia una durata di conservazione più lunga rispetto alla carne di maiale fresca.
La pancetta è ricca di grassi
Il grasso della pancetta sono circa il 50% monoinsaturi e la maggior parte sono acido oleico. Questo è lo stesso acido grasso che si trova nell'olio d'oliva ed è generalmente considerato salutare per il cuore. La pancetta è ricca di grassi saturi e colesterolo, che non sono così dannosi come si pensava in precedenza.
Il bacon è abbastanza nutriente
La carne è molto nutriente e la pancetta non fa eccezione. 100 grammi di pancetta contengono 37 grammi di proteine animali di alta qualità, vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e B12, oltre a selenio e fosforo.
La pancetta contiene nitrati e nitrosammine
La carne lavorata contiene anche additivi come nitrati e nitriti. Il problema con questi additivi è che la cottura ad alte temperature li induce a formare composti chiamati nitrosammine, che sono noti agenti cancerogeni. Tuttavia, i produttori di alimenti sono stati in grado di ridurre significativamente il contenuto di nitrosammine aggiungendo vitamina C.
Preoccupazioni per la carne lavorata
Negli ultimi decenni, i nutrizionisti si sono preoccupati per danni alla salute della pancetta e altre carni lavorate. Molti studi osservazionali hanno collegato l'elevata assunzione di carne lavorata allo sviluppo di cancro e malattie cardiache.
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