2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Dopo decenni in cui la carne rossa è stata pubblicamente denunciata come il nemico numero uno del cuore, i ricercatori dell'Università della Pennsylvania sono sulla buona strada per riabilitarla.
Quante volte hai sentito il mantra, escludi dal tuo menù tutte le carni rosse, perché sono una ricca fonte di acidi grassi saturiche ostruiscono le arterie, aumentano il livello di colesterolo cattivo nel sangue e aumentano il rischio di infarto.
Secondo gli esperti, non dovremmo mettere con leggerezza tutti i tipi di acidi grassi saturi sotto un unico denominatore comune. Il fatto è che alcuni acidi grassi come gli acidi lauretico, miristico e palmistico hanno effetti negativi sul sistema cardiovascolare del cuore.
È un mito che tutti gli acidi grassi saturi siano dannosi per la nostra salute, affermano gli scienziati. L'acido stearico, che si trova nel manzo, nel pollo (senza pelle), nel maiale, nell'olio d'oliva e persino nel latte, non influisce sui livelli di colesterolo nel sangue. L'acido grasso stearico non ha effetti nocivi sul cuore. Anzi.
Uno studio condotto da ricercatori dell'Università della Pennsylvania ha dimostrato che un consumo regolare e moderato di carne magra può portare alla normalizzazione dei livelli di colesterolo nel corpo.
Studi condotti su due gruppi di volontari hanno dimostrato che un consumo moderato di carne rossa magra può addirittura migliorare la funzione cardiaca.
I partecipanti allo studio sono stati divisi in due gruppi, uno dei quali ha mangiato carne di manzo ogni giorno per cinque settimane. I volontari del secondo gruppo hanno mangiato solo pesce, verdure e proteine.
Sebbene nessuno dei soggetti abbia perso peso, gli studi hanno scoperto che i volontari del primo gruppo hanno abbassato i loro livelli di colesterolo cattivo di quasi il 5%. Il risultato è stato simile per i partecipanti del secondo gruppo.
Secondo Michael Russell, autore dello studio: “Il non adulterato carne rossa è portatore di una quantità unica di grassi sani, a differenza di salsicce e prosciutto. La verità è che nessuno ha mai detto alle persone di smettere del tutto di mangiare grassi animali. Non dovrebbe essere esagerato , ha detto il dottor Russell.
I risultati della ricerca degli scienziati dell'Università della Pennsylvania sono confermati in studi successivi da parte di colleghi dell'Università del Texas, della British Nutrition Organization e di una serie di altri studi indipendenti.
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