2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Cucinare barbecue e grigliare può essere problematico per due motivi. Innanzitutto carbone e legna bruciano ed emettono elementi "sporchi", non solo idrocarburi, ma anche piccole particelle di fuliggine che inquinano l'aria e possono aggravare problemi cardiaci e polmonari.
In secondo luogo, la cottura alla griglia può produrre due tipi di composti potenzialmente cancerogeni: idrocarburi policiclici aromatici e ammine eterocicliche.
Il carbone alla griglia può rappresentare un rischio di cancro.
Secondo l'American Cancer Society, gli idrocarburi policiclici aromatici aumentano quando i grassi dei prodotti a base di carne gocciolano sul carbone.
Quindi salgono con il fumo e possono essere depositati negli alimenti. Possono formarsi anche direttamente sul cibo, in quanto in alcuni punti la carne viene carbonizzata. Più alta è la temperatura e più a lungo cuciniamo la carne, più si formano ammine eterocicliche.
Le ammine eterocicliche si possono formare anche su carni arrostite e saltate in padella, non solo alla griglia. In effetti, i ricercatori del National Cancer Institute hanno identificato 17 diverse ammine eterocicliche che derivano dalla cottura della "carne muscolare" e che possono rappresentare un rischio di cancro.
Gli studi mostrano anche un aumento del rischio di cancro al colon, al pancreas e al seno associato a un'elevata assunzione di carne fritta o alla griglia.
Pezzi microscopici di acidi grassi polinsaturi rilasciati nell'atmosfera dalla cottura della carne alla griglia nel cortile di casa contribuiscono a inquinare l'aria.
In Canada, il carbone di legna è un prodotto soggetto a restrizioni ai sensi del Dangerous Products Act. Secondo il Dipartimento di Giustizia canadese, il carbone nei sacchetti pubblicizzati, importati o venduti in Canada deve essere etichettato con un avvertimento sui potenziali pericoli del prodotto.
Nonostante tutto questo e i pericoli della cottura alla griglia, gli esperti di salute raccomandano l'arrosto come un modo di cucinare sano perché permette al grasso di drenare dalla carne, quindi, che consente di ridurre l'assunzione di grassi. Ma dicono anche che la cottura al forno può farci del male se non è fatta nel modo giusto.
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