2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pollame e selvaggina
Pollame intero e pezzi di carne succosi come le cosce e le ali sono le scelte migliori. Se la griglia non è coperta, l'intero uccello grande non sarà ben arrostito a meno che non venga tagliato a metà o tagliato in porzioni. Se vuoi che sia ancora intero e se la tua griglia è adatta a questo, puoi cuocerla su uno spiedino.
Controlla sempre che la carne sia pronta infilzando l'uccello tra la parte superiore della coscia e il petto. Quando il colore del succo che fuoriesce è chiaro, la carne è pronta. Il taglio a metà viene eseguito posizionando l'uccello sulla schiena e tagliando su entrambi i lati della colonna vertebrale, rimuovendolo completamente. Gira ciascuna delle due metà con il lato della pelle rivolto verso l'alto e usa il palmo per premere le costole per allinearle con il resto. Al taglio si ottengono due filetti, due cosce superiori, due cosce inferiori e due ali.
carne di agnello
Filetto di agnello e costolette di agnello, bistecche di prosciutto e pesce di agnello sono adatti per l'arrosto. Per preparare le braciole, eliminate il grasso in eccesso, lasciando solo uno strato sottile all'esterno. Ciò ridurrà al minimo gli incendi improvvisi causati dal grasso gocciolante. Gli spiedini sono meglio preparati con carne di spalla. La carne del prosciutto è più magra. L'agnello macinato può essere preparato con carne di spalla o altra carne avanzata. La carne macinata avrà una struttura più liscia se la carne viene macinata con un tritacarne almeno due o tre volte.
Carne di maiale
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Il maiale è un po' più duro del manzo e dell'agnello. Ha bisogno di una tostatura più lunga, quindi potrebbe diventare più secca, quindi la marinatura del maiale è d'obbligo. Costine, cotolette e filetti sono adatti per grigliare, così come carne di maiale macinata. Per preparare le cotolette, eliminare il grasso in eccesso, lasciando solo uno strato di 1 cm di spessore all'esterno delle cotolette. Le costine dovrebbero essere cotte più a lungo a fuoco basso, e puoi inizialmente cuocerle in forno e solo gli ultimi 15 minuti per grigliarle.
Vitello
Scegli la carne di migliore qualità che ti puoi permettere. Il prosciutto di vitello, il filetto di manzo, il pesce di manzo, la cotoletta di manzo con l'osso e la bistecca di manzo alle costole sono i più teneri e meglio arrostiti a fuoco vivo senza diventare duri. Cerca carne di manzo leggermente striata di grasso. Ciò garantirà che la succosità della carne sia preservata durante la tostatura. Per preparare il manzo, eliminare tutto il grasso in eccesso e lasciarne solo 1 cm. Ciò ridurrà notevolmente gli incendi improvvisi dovuti al grasso che cola e allo stesso tempo conserverà la succosità della carne. Con la punta di un coltello affilato tagliare i tendini e ad una distanza di 2,5 cm fare delle incisioni sia sul grasso rimasto alla fine per evitare il restringimento della carne durante la cottura.
Pesce
La varietà di pesce e frutti di mare che sono adatti per grigliare, è molto grande. Indipendentemente dalle dimensioni del pesce, che lo si cucini intero o si usi solo il filetto, si cuocerà sempre bene, diventerà tenero e gustoso. I pesci grassi come il salmone e lo sgombro sono molto adatti alla griglia.
Per mantenere succoso il pesce, pre-marinare e ungere spesso durante la cottura. Il pesce può essere avvolto in foglie di vite, foglie di lattuga o fette di pancetta per evitare che si secchino durante la cottura. Può essere cotto e avvolto in un foglio di alluminio, anche se se lo prepari in questo modo, non acquisirà un sapore affumicato. Se fai gli spiedini, usa solo pesce con carne spessa come il diavolo di mare o il salmone.
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