2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per centinaia di anni gli ebrei hanno viaggiato di paese in paese, portando con sé i loro costumi, utensili da cucina e antiche ricette. Il risultato è che la cucina ebraica è molto varia, sebbene sia rigorosamente conforme alle regole della legge fondamentale dell'ebraismo - kashrut. In effetti, è la kashrut che determina quali cibi gli ebrei possono usare. Si chiamano kosher.
Gli ebrei osservano il Sabbath come una vacanza - il Sabbath, durante il quale viene servita una cena solenne. Anche le altre festività - Pesach, Purim, Hanukkah - vengono celebrate con pasti abbondanti. Durante le celebrazioni pasquali era vietato l'uso del lievito madre in ricordo della fuga degli ebrei dall'Egitto, quando non avevano il tempo di aspettare la lievitazione del pane. L'unico pane consentito è il pane azzimo chiamato maca.
Esistono essenzialmente tre tipi di animali domestici kosher: bovini, ovini e caprini. Sebbene non molto diffusa, questa categoria comprende anche cervi, bisonti, gazzelle, antilopi, giraffe e altri.
Non è sufficiente che la carne provenga da un animale non proibito per essere kosher. Deve essere macellato nel modo più rapido e gentile da uno shochet - un macellaio rituale, e non deve esserci sangue, perché il suo consumo è proibito. Per il dissanguamento completo vengono utilizzati diversi metodi: macellazione e sgocciolatura rapida, ammollo della carne in acqua, salatura, poiché il sale fa uscire i liquidi.
La cucina kosher ammette solo pesci con pinne e squame. Alcuni pesci hanno pochissime squame o perdono le loro quando vengono rimossi dall'acqua, ma sono comunque ammessi. Tutti gli altri animali nuotatori come polpi, calamari, gamberi e granchi non sono ammessi.
I libri sacri ebraici considerano il pollame adatto alla cucina kosher. Tali sono i polli e le galline, i tacchini e le oche, purché siano macellati secondo il canone.
Il comando Non bollire un capretto nel latte materno vieta l'uso di latticini e carne insieme, anche se per cucinare vengono utilizzati gli stessi utensili.
Questa legge è una delle più severe. In ciascuna cucina ebraica ci sono due paia di taglieri, vassoi, pentole e persino coltelli: uno per la carne, l'altro per i latticini. Gli ebrei non friggono o stufano mai la carne nel burro, solo nell'olio vegetale.
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