2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
È uno dei dolci più buoni al mondo ed è presente nel menù di quasi tutti i ristoranti. La buona notizia è che secondo gli esperti il consumo di gelato perde il suo carattere stagionale e non dovresti sorprendere nessuno se vuoi melba e nel più grande freddo.
Sai che ti ricompenserà con la dolcezza, tenera e così forte da far fremere di gusto il palato.
E lo sapevi? il creatore del melba è uno dei più grandi chef di fine '800 e inizio '900? E che il dolce perfetto prendesse il nome da Nelly Melba, famosa cantante lirica australiana dell'epoca?
E prima della sua dolce scoperta Auguste Escoffier (1846-1935) fu definito il re dei cuochi e il cuoco dei re. È considerato anche il padre della cucina moderna, meno pesante dei sughi e che riscopre il gusto dei prodotti originali. Nelle cucine del Ritz di Parigi e del Grand Hôtel di Monaco propone i primi menù a prezzo fisso. Escoffier è stato uno dei primi autori di consigli culinari, ei suoi libri sono ancora oggi studiati dai grandi chef in cucina.
La storia di Melba iniziò nel 1894 quando lavorò all'Hotel Savoy. La grande cantante lirica australiana Nelly Melba (il suo nome d'arte deriva dalla sua città natale, Melbourne) vi soggiornò spesso durante il suo tour londinese. Conoscendo Escoffier e rispettando la sua persona, un giorno gli mandò un invito all'opera Lohengrin, alla quale partecipò.
In segno di gratitudine, Escoffier ha deciso di creare una ricetta in suo onore. Ispirato dal cigno, che appare nel primo atto dell'opera, ha servito pesche su un letto di gelato alla vaniglia e purea di lamponi. Poi li mise in un vaso d'argento incastonato tra le ali di un cigno, intagliato in un blocco di ghiaccio e ricoperto da un velo di zucchero! E così ha incontrato la star dell'opera al tavolo.
Certo, non basta dire che tutti ne erano affascinati e che i giornali parlavano dell'opera come una vera celebrità.
Come è apparso chiaro all'inizio, uno dei grandi meriti di Escoffier in cucina è la scomparsa di tutto il superfluo a favore del gusto semplice del cibo. Ecco perché il suo primo melby erano con pesche immerse nello sciroppo alla vaniglia, purea di lamponi e gelato alla vaniglia. Questo era tutto. Non c'erano mandorle, biscotti o creme.
Certo, non è vietato provare la melba con altri frutti. Le pere, ad esempio, si adattano perfettamente a questa ricetta.
Ed ecco i ricordi dello stesso Escoffier sulla nascita della melba:
La signora Nelly Melba, una grande cantante lirica australiana, cantò al Covent Garden di Londra con Jan de Reschke nel 1894. Soggiornava all'Hotel Savoy, vicino a Covent Garden, all'epoca in cui mi occupavo della cucina in questa importante location. Una sera, quando è stato presentato Lohengrin, la signora Melba mi ha offerto due biglietti. È noto che un cigno è apparso in quest'opera. Il giorno dopo Madame Melba diede un piccolo ricevimento per i suoi parenti, incluso il conte di Orleans. E per dimostrarle che ero molto contento di approfittare dei biglietti che mi ha generosamente regalato, ho intagliato un bellissimo cigno in un blocco di ghiaccio e ho messo una coppa d'argento tra le sue due ali. Ho ricoperto il fondo di gelato alla vaniglia e ci ho messo sopra le pesche, leggere e tenere, immerse nello sciroppo alla vaniglia per qualche minuto e poi raffreddate. La purea di lamponi freschi ha ricoperto completamente le pesche. Un leggero velo di zucchero ricopriva il tutto.
Ma fu solo nel 1899, in occasione dell'apertura del Carlton Hotel a Londra, che la melba ottenne la sua popolarità. Oggi è il dolce più semplice da preparare: basta ricoprire il fondo di una coppetta di cristallo con gelato alla vaniglia, metterci sopra le pesche a polpa bianca, ammollate per qualche minuto in uno sciroppo di vaniglia leggerissimo e sbucciate. Quindi nascondere le pesche sotto la purea di lamponi e aggiungere lo zucchero.
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