2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cucina del sud della Francia è piuttosto varia. Ad esempio, in Guascogna, una zona che occupa parte della costa atlantica e confina con la Spagna, ci sono molte specialità: prosciutto di Londra, che si mangia crudo, ostriche del capitano Breton, fegato d'oca stufato in pentola, vari paté e Piatto basco - piperad.
Cucina dei contrasti
La Linguadoca è a est, le sue specialità sono il patè di fegato d'oca, i tartufi, le ostriche e gli stufati, come il capriolo. Le influenze in questa zona vennero dai romani e dagli arabi, e successivamente i pescatori catalani importarono speciali piatti di pesce, che sono ancora molto popolari oggi.
Colline profumate
La cucina provenzale fa largo uso di spezie verdi che crescono spontaneamente; i prodotti principali sono le olive verdi, l'olio d'oliva, i pomodori, l'aglio, lo zafferano e il peperoncino, ingredienti che conferiscono un gusto specifico. La differenza tra la cucina provenzale e quella di altre province è che in Provenza si cucina con olio d'oliva, non grasso d'oca.
Prodotti
La regione coltiva alcuni dei migliori ortaggi del paese: zucchine e zucca (sono cotti anche i fiori), pomodori, sedano, peperoni e patate. In alcune foreste ci sono i tartufi, una prelibatezza che cresce in condizioni speciali, così come i funghi selvatici.
Le olive non sono in realtà verdure, ma svolgono un ruolo importante nella cucina regionale: vengono utilizzate sotto forma di olio d'oliva o nella loro forma naturale in insalate e piatti salati, oltre che in scatola insieme a limone, peperoncino o aglio.
Frutta e vini
La regione ecologicamente pulita della Linguadoca produce molti frutti: albicocche, ciliegie, fichi freschi, pesche, prugne e meloni in abbondanza. La maggior parte della frutta consumata in altre zone della Francia viene coltivata nella regione del Rossiglione. I vigneti sono sparsi per tutta Lagendok e la regione dell'Hérault produce un quinto di tutti i vini francesi, un bel po' per una regione così piccola. L'Armagnac è un brandy della Guascogna, ampiamente utilizzato in cucina.
acciughe
Le acciughe salate sono un'aggiunta tradizionale ai piatti. Viene spesso aggiunto alla carne, come agnello o manzo. Nella cucina provenzale, le acciughe vengono prima ammollate, poi sfilettate, sciacquate e asciugate, quindi cotte o schiacciate in una pasta densa. Con esso si strofina la carne in cottura, oppure si può spalmare su una fetta di pane e cuocere in forno caldo. Un'altra specialità sono le acciughe - una densa vinaigrette di acciughe e aglio, che viene servita come salsa da sciogliere.
Conf
Questa è carne grassa - oca, anatra o maiale, che viene salata, bollita e inscatolata nel suo stesso grasso. Famosi i coriandoli guascone e Lagendok: "confi de pork" (di maiale), "confid'oa" (di oca) e "confi de canar" (di anatra). Il confit di carne d'oca è uno dei prodotti principali per la preparazione della tradizionale casseruola francese.
Specialità
Salsa aioli
Questa è una maionese densa, fortemente condita con aglio fresco. Questa salsa si accompagna a molti piatti, come la salsa fusa per le verdure crude tritate finemente o le lumache. Il nome deriva dal piatto tradizionale provenzale - gran aioli. Si compone di baccalà bollito, patate lesse, carote, uova sode e verdure locali selezionate come anginari, barbabietole, asparagi, cavolfiori, ceci, barba di capra e fagioli di ogni genere; tutto questo è servito con maionese all'aglio. Iyad è un altro tipo di maionese all'aglio provenzale che contiene noci e nocciole tritate.
Formaggio Roquefort
Molti considerano il Roquefort il miglior formaggio erborinato del mondo. Ha un gusto cremoso pronunciato, leggermente salato, che lo distingue dagli altri formaggi erborinati. Roquefort proviene da una piccola città con lo stesso nome situata sulle colline settentrionali della Linguadoca. Il formaggio è prodotto con latte di pecora. La cagliata viene alternata a strati di pangrattato e cosparsa di batterio Penicillumroqueforti e sale. Il formaggio viene conservato nelle cantine locali di Kombalu, dove c'è l'umidità, la temperatura e le condizioni necessarie per la crescita del batterio. Dopo tre mesi è maturato, ma ci vuole un anno intero perché si sviluppi il suo gusto unico. Quando acquisti il Roquefort, assicurati che il formaggio abbia un colore cremoso-dorato e sia uniformemente colorato.
Il suo sapore è molto forte, quindi viene utilizzato in piccole quantità. Può essere messo negli oli salati per pesce e carne o come prodotto principale nei condimenti per insalate.
Rui
Questa è la tradizionale salsa emulsionata servita con zuppe di pesce e stufati, come la famosa bouillabaisse. Per fare il rui, fai bollire due peperoni rossi con un peperoncino piccante per 10 minuti. Scolarli e asciugarli bene, quindi pestarli in una pasta in un mortaio con 4 spicchi d'aglio. Aggiungi gradualmente 5-6 cucchiai. olio d'oliva e 2 cucchiai. pangrattato per addensare. Il metodo più veloce è mescolare i peperoni cotti con gli altri prodotti in un robot da cucina. Servire la salsa in una ciotola a parte in modo che tutti possano insaporire la zuppa. Sebbene sia una salsa di pesce, se la si mescola con la maionese, è una buona salsa per sciogliere le verdure crude.
Buyabes
Questo piatto di pesce allo zafferano è una delle specialità più famose della Provenza. Ci sono molte ricette e teorie sui prodotti in esso contenuti e su come prepararli, su cosa si può e cosa non si può fare nel cucinare il famoso piatto di pesce. Buyabes non è esattamente una zuppa, ma ha bisogno di un buon brodo per inumidire i pezzi di pane sul fondo del piatto.
È preparato da qualsiasi pesce disponibile, come il pesce di San Pietro, l'anguilla, la rana pescatrice, la triglia, il pesce balestra, nonché aragoste, gamberi, cozze nere, granchi e altri frutti di mare. Aggiungere la cipolla, il pomodoro, l'aglio, il finocchio, il prezzemolo, il timo, l'alloro, le scorze di arancia essiccate e sbucciate e lo zafferano, aggiungere l'olio e l'acqua. I prodotti vengono cotti per soli 15 minuti. Il piatto viene servito con del pesce adagiato su fette di pane secco, e sopra si versa il brodo.
Kasule
Una delle più grandi specialità della Linguadoca si chiama kasule ed è in realtà fagioli bianchi in umido preparati con carne di maiale, montone, oca in scatola o carne di anatra (confit). Viene bollito in uno speciale recipiente di ceramica chiamato kasolo, da cui il nome kasule.
Ci sono molte controversie sull'origine di questo piatto. Si ritiene che sia stato influenzato dagli arabi, che resero popolare i fagioli bianchi in Francia nel VII secolo e portarono con sé il montone in umido con i fagioli, da cui in seguito fu ottenuto il piatto kasule.
La sua versione più semplice è composta da fagioli e salsicce. Ma niente può essere paragonato al godimento di un vero piatto, che è davvero una festa per l'appetito.
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