Le Tentazioni Della Cucina Nel Nord Della Francia

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

La Francia settentrionale ha molto in comune con alcune parti dell'Inghilterra, ma c'è una grande differenza: i francesi vivono per mangiare, mentre gli inglesi mangiano per vivere.

Influenze geografiche

La cucina del nord della Francia può essere suddivisa in tre aree principali: Normandia, Bretagna e Champagne. Il territorio gioca un ruolo importante nella scelta dei prodotti, perché la costa produce pesce fresco, i boschi sono ricchi di selvaggina ei pascoli fanno sì che ci sarà una varietà di prodotti caseari.

Lo stile culinario normanno è classico, molto burro e panna sono usati per salse ricche, i bretoni amano il cibo più semplice ma anche delizioso, mentre gli champagne cucinano piatti semplici ma molto saporiti.

Prodotti di qualità

Sia la Normandia che la Bretagna sono note per la qualità dei loro prodotti naturali, in particolare mele, agnello salato, formaggio, pesce, sidro e calvados. La regione dello Champagne è famosa per lo spumante e le salsicce, in particolare le salsicce anduyet.

Prodotti Principali

Formaggio

Alcuni dei migliori formaggi francesi provengono dal nord della Francia. Il più famoso è probabilmente il Camembert, che viene esportato e copiato in tutto il mondo.

Altri famosi formaggi normanni sono il Pon l'Eveque e il Livaro, un formaggio molto profumato e dalla pasta morbida. Le specie famose sono Neufschatel, BriaSavaren e Brie. Il formaggio più caratteristico del nord è il maroy, chiamato dai locali la vecchia cimice per via del suo aroma tipico a piena maturazione.

Mele

Le mele sono coltivate sia in Normandia che in Bretagna, utilizzate in molti piatti locali. Possono essere salati, come il baccalà alla normanna (con vino di mele, panna e funghi), o dolci, come il farro (mele in pastella).

agnello

Il nord della Francia è noto per i suoi agnelli e pecore al pascolo nelle paludi ricche di sale intorno a Mont Saint-Michel. Questa carne è molto apprezzata per il suo sapore leggermente salato ma caratteristico.

Frutti di mare

La costa settentrionale della Francia fornisce frutti di mare alla maggior parte del paese: aragoste, ostriche, cozze nere, cozze alla pectina, branzino, rombo, sgombro. Il piatto in umido locale cotriade è una versione settentrionale della bouillabaisse francese meridionale e viene preparata con il pesce distribuito ai marinai dopo la vendita del pescato: triglie, trote, pesce di San Pietro, anguille, rana pescatrice e altri. Il piatto è completato con acetosa, panna, aglio, funghi, patate e carote. Per aromatizzare ulteriormente, puoi aggiungere un po' di brandy o un goccio di vino Muscade.

Sidro e calvados

La Normandia settentrionale è famosa per il suo sidro secco. Da esso viene distillato il Calvados, come il brandy dal vino. Viene spesso bevuto al mattino presto con il caffè o per una buona digestione dopo aver mangiato.

Tecniche e consigli

Pancakes

Sono preparati secondo due ricette. Uno è con farina di grano saraceno, acqua, sale e un po' di latte, che fa delle frittelle spesse, e l'altro, più leggero, ha un ricco impasto spargolo con latte, uova e farina di frumento. P

I pancake di grano saraceno sono ripieni di ripieni salati come formaggio e prosciutto, mentre il grano è per ripieni dolci, come marmellata, cioccolato o purea di mele. Possono essere consumati a colazione o come piatto principale, a seconda dell'ora in cui vengono serviti.

Nella parte occidentale della Bretagna le frittelle sono chiamate crepe e nella parte orientale, dove si parla bretone - pangrattato. La ricetta regionale più famosa della Bretagna sono i pancake. In ogni paese e paese troverete un ristorante dove potrete gustarli fin dal primo mattino, cotti su un piatto grande.

Fare i pancake può sembrare facile, ma devi imparare a stendere l'impasto in modo uniforme per rendere i pancake dello stesso spessore.

Selezione di camembert

È abbastanza difficile scegliere il Camembert perfetto. Prendete una torta con una crosta bianca liscia e morbida e premete leggermente. Dovrebbe essere ugualmente morbido ovunque, il che indica che è maturo all'interno. Quando lo tagli, il torsolo dovrebbe essere tutto dorato chiaro, morbido e leggermente gonfio. Non comprare mai Camembert con una crosta rugosa e scura; se possibile, dovrebbe esserci un gradevole aroma di formaggio, non un odore forte e soprattutto non di ammoniaca, come puzza di formaggio troppo maturo. Lasciare che il formaggio raggiunga la temperatura ambiente prima di servire.

Il camembert è prodotto con latte intero e nei cestini in cui viene solitamente conservato ottiene la caratteristica vena amara della paglia d'avena.

Altopiano del mare

Uno degli specialisti della costa del nord della Francia è l'altopiano dei frutti di mare. La maggior parte dei ristoranti di pesce offre una vertiginosa selezione di frutti di mare come antipasto. La gioia per gli occhi è anche un modo meraviglioso per provare il piacere gastronomico puramente sensoriale di servire i frutti di mare con una varietà di salse fondenti.

Questo piatto presenta gli esemplari più freschi possibili, un quadro di tutto ciò che il mare ei fiumi locali hanno da offrire. La selezione solitamente comprende ostriche crude (altra specialità bretone), cozze nere, cozze alla pectina e gamberetti cotti dal sapore leggermente piccante, gamberi grandi, granchi, aragoste e talvolta aragoste.

Sono bellissime, disposte su un letto di alghe e ghiaccio tritato su un grande vassoio di sughero adagiato su una gratella; servito con maionese o salsa di aceto ed erba cipollina, oltre a tanto pane nero.

Champagne

Cosa lo distingue dagli altri in questo spumante e spumante? Per essere chiamato champagne, il vino deve essere originario della Francia nord-orientale e essere stato lavorato con il metodo dello champagne. Questo processo richiede molto tempo e denaro: il vino viene imbottigliato, quindi rifermentato, aggiungendo zucchero e lievito. Appare un precipitato che deve essere rimosso in modo che ogni bottiglia venga capovolta, la gola sia congelata e il precipitato venga rimosso. Quindi la bottiglia viene riempita e il processo continua.

Lo champagne è ottenuto da uve di un solo raccolto, invece di raccogliere frutti da diversi raccolti. A differenza della maggior parte degli altri vini, lo champagne viene venduto con il nome della cantina, non con il nome dei vigneti.

Cucinare con lo champagne è uno spreco completo, perché una volta riscaldato, le bolle scompaiono. Si serve freddo, ma non ghiacciato, altrimenti si perde l'aroma. Il tappo deve essere sempre rimosso lentamente, senza sbattere, cosa che provoca la perdita di prezioso fluido.