Alfabeto Di Gelato

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il gelato nelle sue varie forme, colori, varianti e gusti non passerà mai di moda. Mangia sempre una palla o due gelato alla vaniglia con pezzi di cioccolato o versare con il tuo topping preferito sarà un momento speciale che vorrai vivere in compagnia di un amico o semplicemente mentre torni a casa.

La produzione del gelato ha una sua storia profonda, che non è un argomento specifico qui, ma che puoi seguire (storia del gelato).

Oggi vi presenteremo le diverse varianti del gelato in diverse parti del mondo, oltre ad alcuni classici del gelato.

Iniziamo con alcuni capolavori di ghiaccio dolce specifici per arrivare ai dolci estivi preferiti di generazioni.

Alaska / Alaska al forno

Gelato molto congelato immerso in una miscela proteica da baciare e poi cotto brevemente. Il nucleo rimane ghiacciato e la crosta è calda. La storia racconta che è stato chiamato in onore dell'adesione dell'Alaska agli Stati Uniti.

Secondo un'altra versione, nel 1894 lo chef del ristorante Delmonico Charles Ranhofer chiamò il dolce Alaska, Florida, confrontando la differenza di temperatura dei due ingredienti principali con le differenze di clima dei due stati.

Un dolce del genere a Hong Kong si chiama fiamma su un iceberg, e in alcuni ristoranti cinesi del nostro Paese si può ordinare un simile gelato impanato con una sottile crosta di uova e farina di riso, sciolta per pochi secondi in olio bollente.

Banana split

Di solito viene servito in un piatto piano allungato chiamato barca. Metti una banana tagliata a metà e su di essa tre palline di gelato: gelato alla vaniglia, al cioccolato e alla fragola. Condire con salsa di cioccolato, fragole o ananas e guarnire con panna montata e ciliegie al maraschino.

Il dolce è stato inventato dall'apprendista farmacista di 23 anni David Evans Strickler di una città della Pennsylvania nel 1904 ed è diventato rapidamente molto popolare.

Bom glace (bombe glacé)

Dietro questa origine apparentemente francese c'è un dessert gelato, congelato in una forma sferica in modo che assomigli a una palla di cannone. Il famoso Escoffier è l'autore di 60 ricette per "bombe". Alla fine del XIX secolo c'era una moda per i dolci da realizzare in varie forme stravaganti - palazzi, frutta, uccelli e il mercato era invaso da modelli di rame e metallo per loro. "è da uno gelato, e gli strati che lo circondano - da un altro.

Granita - dolce italiano

Qualcosa come ghiaccio al gusto di frutta tritato o grattugiato molto finemente. Infatti, una volta che il composto si congela, viene mescolato più volte con una forchetta e nuovamente congelato. Questi cristalli di ghiaccio vengono raramente consumati da soli: un vero lusso se spruzzati sul gelato alla crema alla vaniglia.

Gelato

In italiano significa solo congelato. Ma il gelato ha le sue caratteristiche speciali: è meno dolce e più denso del suo parente commerciale. Non è soffice, ad es. contiene meno aria e il contenuto di grassi dei latticini utilizzati è molto inferiore.

I gusti tradizionali del gelato sono vaniglia, cioccolato, nocciole, pistacchi, crema all'uovo e straciatella - gelato alla vaniglia con salsa al cioccolato. I gusti lampone, mango e ananas sono considerati più moderni.

Il gelato è stato inventato da Buontalenti in Francia durante il Rinascimento. L'ordine venne da Cosimo de' Medici, che voleva stupire una delegazione spagnola con una stravagante festa. La festa avvenne il 5 ottobre 1600, dopo che Buontalenti aveva lavorato per mesi per creare il dolce ghiacciato.

Nel 1686 il pescatore siciliano Francesco Procopio de Cotelli inventò la prima macchina per gelato. Nel 1930, nella città italiana di Varese, il primo carro per tali andò per le strade gelato. Ad oggi l'Italia è l'unico Paese al mondo dove si vendono gelato artigianale superare quelli industriali -55 contro il 45 per cento.

Dondurma

Questo il gelato è fatto in Turchia - Se sei stato lì per una passeggiata, probabilmente ti sei imbattuto in giovani in costumi nazionali che fanno girare il gelato su un bastoncino e si allunga nell'aria e si ricompone in una palla. Il segreto è che è molto più spesso e duro - a volte deve essere tagliato con un coltello. Il gelato turco è fatto con latte di capra mescolato con farina di tuberi macinati delle specie di orchidee selvatiche - salep.

Il nome popolare di questa orchidea è dondurma - testicoli di volpe a causa della somiglianza nella forma. Da qui il nome del gelato. L'orchidea stessa non può essere esportata al di fuori del paese, quindi puoi provare dondurma solo in Turchia.

Melba / Sundae

In Bulgaria, per ragioni sconosciute, probabilmente legate alla distorsione delle informazioni durante il passaggio attraverso la cortina di ferro all'epoca, chiamiamo melba la combinazione di più palline gelato diverso, guarnito con sigari waffle, frutta, ombrelli di carta o palme da cocktail. Questo tipo di dolce è originario dell'America, dove è chiamato sundae dalla parola domenica. L'associazione è chiara: questo è il trattamento tradizionale quando la famiglia va insieme in una pasticceria nel fine settimana.

Per continuare a sbrogliare il caso della melba bulgara, dobbiamo specificare che il suo nome deriva da un dolce completamente diverso: la melba di pesche. Il suo autore è il famoso asso culinario francese Auguste Escoffier. Nel 1892, la cantante lirica australiana Helen Mitchell, il cui pseudonimo artistico era Nelly Melba, fece un tour di Londra. Alla sua cena, Escoffier ha servito pesche con gelato alla vaniglia e purea di lamponi. Il dolce prende il nome dall'opera prima e ancora oggi gode della fama di uno dei più perfetti abbinamenti gastronomici in genere.

La moda dei melbs è preceduta da un altro mezzo popolare di raffreddamento al caldo: il cosiddetto. gelato alla soda. Questa è una bevanda inventata nel 1874 da un certo Robert McKay Green. Si diceva che durante una celebrazione dell'anniversario al Franklin Institute di Filadelfia, il ghiaccio per le bevande gassate fosse finito e l'ingegnoso Robert avesse iniziato a mescolarle con il gelato alla vaniglia, che aveva acquistato dal carrello di un venditore vicino. L'invenzione conquistò rapidamente il cuore degli adolescenti che iniziarono a radunarsi gelato alla soda.

Torrone

Foto: marcheva14

Il torrone infatti è quella deliziosa halva bianca di Yablanitsa che si attacca ai denti ed è piena di noci. Almeno in Francia, e in Europa in generale, hanno questo in mente. nome francese - pan nogat, deriva dal latino panis nucatus, che significa pane con noci. In Italia lo stesso dolce si chiama Torone, in Spagna - Turon. Il torrone surgelato ha lo stesso sapore delle noci e del miele, ma i suoi ingredienti principali sono panna e uova, quindi la sua consistenza è liscia come qualsiasi altro gelato. Nei ristoranti puoi trovare spesso il torrone o il torrone francese - il menu include gelato fatto in casa con noci.

Semifreddo

È piuttosto un dessert composto da una combinazione di gelato (o gelato e frutta), principalmente a base di uova - qualcosa come la crema al caramello ghiacciata o la mousse ghiacciata. Sono disposti a strati in una forma rettangolare e congelati al suo interno. Il semifreddo viene servito con vari condimenti, salse, condimenti o frutta. Perché per poter essere tagliato il dolce deve essere leggermente scongelato, si chiama semifreddo (semifreddo_.

Sorbetto

Questo è più un concetto storico: ai tempi di Maria Antonietta, ad esempio, veniva servito come piatto rinfrescante per il palato tra due piatti. Il sorbetto è uno sciroppo di frutta ghiacciata, le sue qualità principali sono che è fresco e leggero. Inoltre, deve essere vegano - non è consentito come ingredienti latte, uova o gelatina.

Sorbetto

Il sorbetto classico è una miscela congelata e poi frantumata in finissimi cristalli di sciroppo o purea di frutta, zucchero o sostituti dello zucchero e acqua o vino. Nel senso odierno, il termine include il latte con un contenuto di grassi dell'1-2% ed è più dolce di gelato commerciale.