2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
l'eclair è un dolce di pasta frolla ripieno di crema e ricoperto di glassa. Fu creato nel 1540 dall'italiano Pantereli, chef di Caterina de' Medici.
L'eclair può essere con diverse farciture - vaniglia, caffè, panna montata, crema "Shibust", cioccolato, crema all'uovo al pistacchio, crema al gusto di rum, purea di frutta o di castagne.
Di seguito abbiamo preparato alcune creme collaudate e deliziose che potrete utilizzare nella preparazione di deliziosi bignè.
Crema pasticcera base alla vaniglia
Foto: VILI-Violeta Mateva
Prodotti necessari:
1 baccello di vaniglia
250 ml di latte fresco
75 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio. Farina
Metodo di preparazione: Mettere il latte in un pentolino insieme all'interno grattugiato del baccello di vaniglia. Aggiungere metà della quantità di zucchero e portare a ebollizione. A parte sbattere i tuorli con l'altra metà dello zucchero, quindi aggiungere un cucchiaio di farina. Unite un po' di latte tiepido ai tuorli sbattuti e mescolate energicamente. Versare il composto nella casseruola con il latte. Mescolare fino a quando la crema si addensa (circa 3 minuti) e versare la crema su una teglia di metallo sciacquata con acqua fredda e coprirla con pellicola. Lasciare in frigorifero a raffreddare.
Crema Shanti
Prodotti necessari:
1 cucchiaino di panna intera
h. Zucchero a velo
2 cucchiaini puro estratto di vaniglia
¼ h. Confettura di mirtilli
1 cucchiaino zucchero a velo
Metodo di preparazione: In una ciotola, mescolare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a quando non si addensa. Lo mettiamo in frigo.
Tagliare la parte superiore di ciascuno degli éclair e inciderli leggermente. Teniamo i coperchi. Versare due cucchiaini. di marmellata di mirtilli alla base della parte intagliata di ogni bignè. Versare il composto cremoso in una siringa con punta a stella e strizzarlo negli éclair, facendo attenzione che fuoriesca almeno 3 cm sopra la base. Rimettete i coperchi e spolverizzate con zucchero a velo.
Altre varianti della crema éclair si ottengono aggiungendo alla crema pasticcera alla vaniglia i seguenti ingredienti:
- Per ottenere la crema al cioccolato - aggiungere 50 g di cioccolato al latte caldo prima di versarlo nel composto di uova;
- Per ottenere la crema al caffè - aggiungere 1/2 - 1 cucchiaino. caffè solubile nel latte caldo;
- Per ottenere la crema di lamponi - aggiungere 1/4 di cucchiaino. (60 ml) o per gustare la purea di lamponi alla crema finita.
Eclair veloce alla crema
Prodotti necessari:
1 confezione. Budino di Yotker - vaniglia (opzionale)
cucchiaino di latte
200 ml tonnellate di panna (io ho usato la cottura + 1-1 ½ cucchiaio di zucchero)
Metodo di preparazione: Sbattere il budino con il latte. Montare la panna e aggiungerla al budino.
Puoi anche portare i tuoi bignè con gelato. Tagliamo a metà gli bignè cotti e raffreddati e li farciamo con il gelato. Servire subito in modo che il gelato non si sciolga.
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