2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Leggero, morbido e irresistibilmente dolce con il suo ripieno di crema alla vaniglia e glassa al cioccolato. Questi sono bignè - i lampi della cucina francese, che hanno conquistato una deliziosa fama in tutto il mondo.
Sono tra i dolci preferiti dai francesi, che ne mangiano circa 200 milioni all'anno! E sono tutt'altro che gli unici. Gli eclair hanno conquistato il mondo con vari ripieni e glasse, sapori e aspetto, e ogni amante della cucina che si rispetti li ha fatti almeno una volta a casa.
l'eclair è un fulmine, letteralmente. O almeno questo significa il suo nome - éclair tradotto dal francese significa fulmine. Se il nome sia nato per il gusto fragoroso o per qualche altro motivo, nessuno osa dirlo, nemmeno in Francia. Certamente gli éclair non hanno né la forma di un lampo né il colore elettrico del fulmine. Comunque, la storia ha una sua versione del nome. E non è nemmeno una.
La prima ci riporta al XIX secolo, quando i dolci si riversavano sulle vetrine delle pasticcerie. E uno di loro cattura l'attenzione ed è tenuto in grande considerazione.
Questa è la "piccola duchessa" o il "pane della duchessa". Era fatto con uno speciale impasto al vapore ricoperto di finissime mandorle ed era così delizioso che si mangiava molto velocemente. Così in fretta che hanno cominciato a dire che è stato mangiato in un lampo - en un éclair. Il termine, confermato dai ricercatori, risale al 1864. E la "piccola duchessa" è proprio la nonna della bella di oggi éclair.
La seconda versione dell'origine del nome deriva dalle famose cucine di Antonen Karem, noto come il pasticcere reale, a cui il mondo deve i profiteroles.
Ispirato dalla "duchessa" e dalla semplicità della sua ricetta, decise di darle nuova vita riempiendo la sua pasta al vapore con cioccolato o caffè. E anche - coprendo la sua superficie con glassa di zucchero. Secondo la leggenda, la nuova torta era così popolare che iniziò a vendere a macchia d'olio - en «un éclair» (an un eclair). Da qui il suo nome.
La maggior parte dei ricercatori della cucina francese, tra l'altro, crede che Karem sia l'uomo che può giustamente affermare di essere il creatore dell'éclair.
Tra le versioni per il nome della deliziosa torta ce n'è una legata al suo aspetto. Alcuni ricercatori ritengono che abbia preso il nome dal fatto che è così luminoso da assomigliare alla luce di un lampo.
In tutto il mondo, la torta ha mantenuto il suo nome originale. Insieme alla sua diffusione in diverse parti del mondo, l'eclair va oltre la sua ricetta tradizionale. Oltre ai già noti bignè al cioccolato, alla vaniglia o al caffè, ora puoi provare quelli al cioccolato bianco, al tè, i bignè al tartufo e chi più ne ha più ne metta… La pasticceria non ha limiti.
E un buon bignè si beve sempre in un lampo!
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