Formaggio Neuchâtel

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

annusare è un formaggio francese a base di latte vaccino. Nella sua struttura morbida può essere paragonato a Camembert e Bree. Viene prodotto nella regione dell'Alta Normandia, dove è considerato uno dei formaggi locali più antichi. È popolare per la forma a forma di cuore di alcune delle sue torte. Questo lo rende un regalo particolarmente desiderabile il 14 febbraio, quando molte coppie in tutto il mondo festeggiano San Valentino.

Storia di Neuchâtel

annusare è uno dei formaggi che hanno una lunga storia. Si ritiene che le radici di questo latticino vadano fatte risalire a cinque secoli fa, anche se molti ritengono che abbia un'origine molto più antica. La Normandia è da tempo famosa per i suoi pascoli rigogliosi e per i magnifici formaggi prodotti con il latte di una razza speciale di vacca. Ecco perché questo formaggio, che prende il nome da un piccolo paese, non fa eccezione. Inizialmente, la forma del formaggio era abbastanza ordinaria e impercettibile.

Tuttavia, a causa degli eventi della Guerra dei Cent'anni tra Inghilterra e Francia (dal 1337 al 1453), Neuchatel iniziò a premere a forma di cuore. Un altro punto importante per il formaggio è l'acquisizione dello status di AOC/Denominazione di Origine Controllata, che certifica che il prodotto caseario viene prodotto solo in una determinata zona e con un rigoroso monitoraggio del processo produttivo. Questo è successo nel 1969.

Produzione di Neuchatel

Si dice che il formaggio sia prodotto secondo un'antica ricetta che si conserva da diversi secoli. annusare viene prodotto nel periodo da marzo ad aprile. Il latte viene raccolto e poi versato in un apposito contenitore. La sua tecnologia di produzione include anche il riscaldamento fino a 20 gradi. Quindi viene aggiunto il lievito madre. Il latte viene lasciato così per un giorno, ea volte anche di più. Il siero viene quindi separato e viene aggiunto il batterio della muffa Penicillium candidum.

A proposito, gli stessi batteri vengono utilizzati nella produzione del formaggio Brie. La massa risultante viene posta in una forma speciale per essere pressata e poi conservata su scaffali di legno in scantinati, dove la temperatura è compresa tra 12 e 14 gradi e l'umidità è molto elevata. Dopo una decina di giorni il formaggio è pronto, ma per ottenere un gusto più intenso e un aroma deciso, oltre a formare una crosticina, il periodo di conservazione in un apposito locale dura fino a dieci settimane.

Caratteristiche di Neuchâtel

annusare è riconoscibile per il suo colore biancastro. Ha una crosta asciutta ma delicata, sotto la quale si nasconde una pasta morbida, di colore bianco. La corteccia può anche essere leggermente rugosa. A differenza di altri formaggi a pasta molle bianca, questo tipo ha una struttura granulosa. Sniffer ha un aroma gradevole che ricorda i funghi e la muffa. Il famoso formaggio francese è disponibile in varie forme, la più famosa è quella a forma di cuore. Come i "cuori" sono piccoli e grandi. I piccoli pesano circa 200 grammi e i grandi sono tre volte più pesanti. Sul mercato puoi trovare più torte a forma di quadrato o qualcosa come un cilindro.

Sniffer americano

C'è un prototipo americano del francese annusare. Nella seconda metà del XIX secolo, il lattaio di New York creò il primo formaggio cremoso americano dopo aver provato a fare una partita di Neuchatel. Tuttavia, il prodotto lattiero-caseario risultante differiva dal suo predecessore francese. Questo Sniffer è notevolmente più morbido grazie al suo contenuto di grassi inferiore e al contenuto di umidità più elevato.

La cucina di Neuchâtel

Sniffer può essere consumato senza essere utilizzato nelle ricette. È sufficiente combinare con la bevanda appropriata. Grazie a questa combinazione, non solo il gusto del formaggio sarà completato, ma anche quello della bevanda. annusare si abbina sia a vini rossi che a vini bianchi secchi. Se hai una scelta, allora dovresti assolutamente optare per sauvignon blanc, pinot nero, bordeaux o merlot. Sappiate che il suo formaggio si abbina anche a vini naturalmente dolci.

Se vuoi comunque inserire Sniffer in una ricetta, puoi usarlo in una salsa per varie insalate di verdure, pizze, spaghetti, pasta, ravioli, lasagne e altro ancora. Può essere utilizzato anche per arricchire risotti e specialità di patate. La sua caratteristica positiva è che tollera bene il trattamento termico, quindi se vuoi sperimentare, hai completa libertà di azione.

Tuttavia, non possiamo non menzionare che annusare è tradizionalmente utilizzato nelle ricette della fonduta. Poiché il gusto e l'aroma del prodotto caseario sono completati da varie spezie a scelta.

Ora portiamo alla vostra attenzione un'idea per una fonduta con Neuchatel, che è molto veloce, ma molto profumata e appetitosa:

Ingredienti: 200 ml di vino bianco secco, 200 grammi di Sniffer, 400 grammi di Emmental, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 pizzico di pepe nero, 1 pizzico di cumino, 1 pizzico di pimento, 1 pane con crosta croccante.

Preparazione: Il vino viene messo in un apposito contenitore per fonduta o in un pentolino in modo che si possa scaldare. Quando bolle, abbassate la fiamma e aggiungete il formaggio, che dovrà essere prima grattugiato. Amalgamare gli ingredienti e aggiungere piano piano la farina, che può essere preventivamente sciolta in un po' di vino.

Una volta aggiunta la farina, il composto va mescolato energicamente fino a renderlo completamente omogeneo. Infine aggiungete le spezie e togliete la fonduta dal fuoco. Poi si taglia il pane a pezzetti e si fanno sciogliere nell'impasto con una forchetta.