2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il famoso Cornetto francese, che si scioglie in bocca e profuma di burro e pasta, è in realtà l'erede del buon vecchio Muffin viennesi. Molti di noi ricordano la padrona di casa con un muffin viennese e una tazza di caffè della canzone di Tangra, ma conosciamo a malapena la storia della famosa colazione, che si è trasformata nella storia di uno dei più famosi eroi della cucina francese.
La maggior parte degli storici concorda sul fatto che tutto ebbe inizio nel 1683 nella Vienna assediata dai turchi. Le truppe dell'Impero ottomano si preparavano ad attaccare di notte per non essere notate, ma un fornaio viennese, Adam Spiel, si svegliò prima dell'alba e diede l'allarme. L'attacco fu respinto e la città fu salvata.
E per immortalare questa vittoria, i fornai della città realizzarono un horhen (un coltellino in tedesco), la cui forma semicircolare simboleggiava la bandiera ottomana.
È così che si crede sia nato il muffin viennese, la cui storia è strettamente legata a quella dei turchi.
C'è un'altra leggenda, ed è legata a Vienna e all'invasione dell'Impero Ottomano. Secondo lei, quando i turchi assediarono la città per la seconda volta, il re polacco Jan II Sobietski venne in aiuto dei viennesi. Ha sconfitto le truppe ottomane e ha lasciato un enorme convoglio di cacao e caffè. Il governatore della fortezza viennese emanò quindi l'ordine di cuocere torte a forma di mezzaluna dalla bandiera turca e di posizionarle sulle fortezze quando arrivarono gli ottomani. Ha anche ordinato che tutto fosse distribuito Muffin viennesi e caffè.
Ma cosa c'entra tutto questo con la Francia e Parigi, città famosa in tutto il mondo per fare i migliori croissant?
Il motivo è Maria Antonietta, rimasta ironicamente nella storia con la frase Quando non c'è il pane, mangia la pasta. Ma molto prima che fosse pronunciato da Maria Antonietta d'Austria, figlia della regina Maria-Teresa d'Austria, nativa di Vienna, sposò il re di Francia Luigi XIV ed è stata lei a presentare il croissant a Parigi. Sebbene ci siano segnalazioni che i muffin a forma di mezzaluna erano presenti nei banchetti reali già nel XVI secolo.
Nel XVIII secolo il cornetto è una semplice pagnotta di pasta migliorata. Il croissant di pasta sfoglia, profumato al burro, che oggi conosciamo e mangiamo, è stato creato nel 1920 dai fornai francesi.
Purtroppo, anche oggi in Francia, è sempre più difficile trovare dei veri croissant fatti in casa al burro. La maggior parte sono prodotti industrialmente e con la margarina e vengono congelati dai fornai che li cuociono semplicemente.
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