2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I croissant caldi dalla delicata crosta ripieni di cioccolato, panna o formaggio sono un simbolo della cucina francese. Molte casalinghe sono alla ricerca della ricetta giusta per fare i croissant, perché i dolci fatti in casa sono più gustosi e sorprendono anche i propri cari con un nuovo golosissimo dolce. Proviamo a capire come fanno i pasticceri francesi i muffin viennesi, qual è il loro segreto?
I croissant classici sono fatti di pasta sfoglia con lievito madre, per loro vengono selezionati i migliori prodotti naturali. Quindi, prendete 350 g di buon burro con un'alta percentuale di grasso, fatelo ammorbidire a temperatura ambiente, ma che sia denso (non ammorbidito).
Mettere un foglio di carta da forno sul bancone della cucina e cospargere di farina. Mettere l'olio al centro della sfoglia e ricoprire ancora con un altro foglio di carta, stendere l'olio su un piatto rettangolare di 10x12,5 cm, mettere la carta in freezer per 10 minuti.
Nel frattempo sciogliere 40 g di lievito fresco in 200 ml di latte fresco. In 500 g di farina doppia setacciata con un'alta percentuale di glutine, aggiungere 2 g di lievito, 2 uova sbattute, 30 g di zucchero a velo, 30 ml di olio e 8 g di sale. Versare il lievito sciolto con il latte e impastare l'impasto entro 3 minuti. I francesi ritengono che l'impasto prolungato influisca sulla qualità della cottura, poiché l'eccesso di ossigeno danneggia l'impasto.
Punti importanti: il burro dovrebbe essere 1/3 della massa della farina e preferibilmente 1: 1, questo è il rapporto ideale. Tutti i prodotti vengono raffreddati prima di impastare e la temperatura appropriata durante il funzionamento è di circa 15-16 gradi Celsius.
Tecnologia per la preparazione di pasta sfoglia per croissant
L'arte di fare i croissant richiede molto tempo, un virtuosismo che deriva dall'esperienza. Dall'impasto formare una crosta rettangolare di 20x12,5 cm, avvolgerla in carta da forno e riporla in frigorifero per 30 minuti a 5-6 gradi nella camera di raffreddamento.
Togliete l'impasto dal frigorifero, stendetelo sul piano cottura e ricoprite metà di burro e avvolgete l'altra metà dell'impasto, pizzicando i bordi. A questo punto, la morbidezza dell'impasto e del burro dovrebbe essere approssimativamente la stessa. Stendere l'impasto con il mattarello con molta attenzione per ottenere una nuova crosta spessa 1 cm, se il mattarello si attacca all'impasto cospargere di farina.
Il rettangolo risultante viene piegato tre volte, messo in freezer per 15 minuti e poi trasferito in frigorifero per altri 15 minuti. Ripeti il procedimento con la macinatura e il congelamento altre 6 volte e riponilo per 1 ora in frigorifero, magari tutta la notte.
Quando prepariamo la pasta sfoglia, seguiamo 2 regole:
1. Quando stendo l'impasto, nel primo procedimento sposto il mattarello solo in una direzione.
2. Nella successiva procedura di rettifica nella direzione opposta.
Sì, si è scoperto che nell'arte di fare i croissant ci vuole davvero tanto tempo e virtuosismo che deriva dall'esperienza.
Tirare fuori dal frigo l'impasto raffreddato, modellarlo con il mattarello in un rettangolo di 3-5 mm di spessore e tagliarlo in lunghi triangoli. Mettere il ripieno al centro del lato largo e avvolgere con cura in rotoli, che diano la forma di una mezzaluna.
Disponeteli in una teglia foderata di carta da forno a una certa distanza l'uno dall'altro. Lasciarli lievitare per 30 minuti, avvolti in un canovaccio pulito. Spennellare con tuorlo d'uovo e metterli in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per circa 25 minuti fino a doratura.
Nonostante i croissant francesi siano senza ripieno, sono già pieni di qualcosa di gustoso, cioccolato, panna, marmellata, persino ricotta, formaggio e altro ancora.
L'opzione classica per fare i croissant è complicata, lunga e laboriosa. Tuttavia, preparati dalle tue mani, sono più gustosi. La tua famiglia li merita!
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