2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Specialità viennesi non sono numerosi, ma in compenso sono diffusi in tutto il mondo. Chi non ha sentito parlare della famosa cotoletta viennese o dell'irresistibile torta Sacher. Le specialità viennesi sono uniche, dal gusto caratteristico e dalle ricette uniche. Ecco qui alcuni di loro:
cotoletta viennese
Gli chef austriaci affermano che la cotoletta più deliziosa è fatta di Weisbrat, il muscolo rotondo della coscia di vitello. Si chiama anche filetto finto.
Prodotti necessari: 3 fette di pane bianco, 800 g di weisbrat di manzo, 4 cucchiai. farina, 2 uova, 2 cucchiai. burro, 2 cucchiai. olio, sale e pepe qb
Metodo di preparazione: La parte centrale del pane viene macinata in piccole briciole, che vengono lasciate asciugare. La carne viene tagliata in quattro fette uguali con una leggera angolazione rispetto alle fibre muscolari. Ogni pezzo è martellato tra due fogli di pellicola trasparente. Deve essere raggiunto uno spessore di circa 3 mm.
Arrotolare ciascuna delle cotolette nel sale e nel pepe. Spolverare con abbondante farina, sbattere e passare prima nelle uova sbattute e poi nelle briciole. Si forma una griglia con il lato smussato della lama del coltello. Le cotolette si conservano in freezer per 15-20 minuti.
Scaldate il burro e l'olio e friggetevi le cotolette. Occorrono 3-4 minuti per lato. Se necessario, aggiungere più grasso quando si aggiunge una nuova cotoletta.
La specialità viennese viene servita con una fetta di limone e un'insalata di patate.
Torta Sacher viennese
Questa torta è una delle specialità culinarie viennesi più famose, apprezzata in tutto il mondo.
Prodotti necessari: 130 g di burro, 110 g di zucchero a velo, vaniglia, 6 tuorli d'uovo, 130 g di copertura al cioccolato, 6 albumi d'uovo, 110 g di zucchero a velo, 130 g di farina, confettura di albicocche
Per la glassa: 250 g cioccolato, 200 g zucchero, 125 ml acqua
Metodo di preparazione: Scaldare leggermente il burro e mescolarlo con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una schiuma d'aria. Aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso uno dopo l'altro, mescolando con il filo d'uovo. I bianchi sono fracassati nella neve. Lo zucchero cristallino viene aggiunto a loro e sbattuto fino a quando non si indurisce. Infine aggiungete la farina.
Per la cottura viene utilizzata una tortiera da 22 cm di diametro, foderata con carta da forno. Versate il composto nello stampo e livellate con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi. Fino a quando la teglia non si alza, circa 15 minuti dall'inizio della cottura, il forno è aperto un dito. Quindi cuocere per un'altra ora a forno chiuso.
Mentre il marshmallow cuoce, preparate la glassa. Portare a bollore lo zucchero e l'acqua e cuocere per 5 minuti, quindi lasciar raffreddare leggermente. Scaldare il cioccolato fino a renderlo morbido e mescolarlo con lo sciroppo tiepido ottenuto per ottenere una glassa densa e liscia.
La palude viene rimossa dallo stampo. Quando è freddo, tagliarlo orizzontalmente in due pezzi. La parte superiore è livellata dalle irregolarità mediante ulteriore taglio.
I marshmallow finiti vengono spalmati con marmellata di albicocche leggermente riscaldata. Disporre uno sopra l'altro e spalmare sui lati. Quando la marmellata si sarà asciugata, ricoprite la torta con la glassa tiepida.
Altre ricette austriache: Strudel estivo con ciliegie, Biscotti austriaci con marmellata, Cotolette di manzo ripiene, Strudel al cioccolato, Budino di riso austriaco.
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