2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Gli eclair sono tra i dolci preferiti di molte persone. A differenza della maggior parte delle altre dolci tentazioni, gli éclair hanno deliziato l'umanità solo per diversi secoli.
Le prime notizie sull'esistenza di dolci appetitosi risalgono al 1549. Si pensa che poi l'italiano Pantereli, chef di Caterina Medici, le abbia preparate per la prima volta e le abbia chiamate con il suo nome.
Nel 1533, Caterina arrivò in Francia per sposare il futuro sovrano francese Enrico II. Era accompagnata dai suoi chef italiani preferiti, che hanno lasciato un segno indelebile nella cucina francese.
Non è noto se Panterelli abbia importato la ricetta dei panterelki dal suo paese natale o se l'abbia creata in Francia. Ma una cosa è certa: queste palline di pasta al vapore erano una delle paste più impressionanti dell'epoca.
Tuttavia, ai francesi non solo piaceva troppo il nome italiano dei dolci, e quando Panterelli morì, li ribattezzarono rapidamente poplenki.
I poplenki iniziarono ad essere preparati da sempre più chef, e nel XVIII secolo il famoso pasticcere Avis perfezionò la loro ricetta e cambiò nuovamente il nome dei dolci. Poiché le torte di palla sembravano cavoli, decise di chiamarle shou (chou-cabbage). Fino ad oggi, molti chef francesi chiamano questo impasto al vapore da cui formano bignè e tolumbichki.
Solo un secolo dopo, il famoso chef francese Antoine Karem, al quale la cucina francese deve il suo aspetto attuale, modificò un po' di più la ricetta e creò per la prima volta il classico impasto al vapore, che usiamo ancora oggi.
Dall'impasto cotto a vapore, oltre ai tolumbichki e agli eclair, prepariamo anche delle palline rotonde chiamate profiteroles. Alcuni di loro hanno un ripieno dolce e altri con uno salato. Si possono mangiare con formaggio e pancetta. Le palline di pasta fritte sono chiamate bine soufflé. Se gli viene data una crema all'uovo dolce, diventano le cosiddette suore.
C'è anche una leggenda interessante sulla loro creazione. Quando diverse suore francesi stavano preparando il cibo per una festa, lo stomaco di una delle suore si rivoltò. Le altre donne si misero a ridere furiosamente, e una di loro versò inconsapevolmente un po' di pasta in una padella d'olio bollente.
A causa dell'alta temperatura, si è gonfiato quasi immediatamente. Dopo aver rimosso la palla risultante, le suore l'hanno tagliata e hanno notato che era vuota all'interno. Nascono così le dolci suore, che fanno parte anche dei prodotti di pasta Shu.
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