2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La melanzana si caratterizza per la sua ricchezza di importanti minerali come potassio, calcio e ferro, oltre a sodio, proteine, vitamina A e fibre.
Per le sue qualità salutari, ma anche per il suo accattivante colore viola e l'aspetto lucido, la melanzana è diventata nel corso dei secoli l'ortaggio preferito di molti re e regine.
La melanzana, chiamata anche pomodoro blu, ha un alto contenuto di acido clorogenico, uno dei più potenti antiossidanti prodotti nei tessuti vegetali.
Secondo studi recenti, nell'acido predominano più di 10 composti fenolici. Si ritiene che proteggano dallo stress e dalle infezioni.
I fitonutrienti contenuti nelle melanzane aiutano a prevenire i danni cellulari causati dai radicali liberi. I flavonoidi, come la nasunina, proteggono anche dallo stress ossidativo dovuto a infezioni batteriche e fungine. Inoltre, grazie alla nasunina, la melanzana aiuta ad abbassare il colesterolo cattivo.
Poiché è ricco di fibre, i pomodori blu sono anche efficaci per alleviare la stitichezza e prevenire le emorroidi e la colite. Le verdure non sono ricche di calorie e grassi, quindi sono un prodotto adatto per una dieta dimagrante.
La melanzana è un'importante coltura alimentare coltivata per i suoi grandi frutti pendenti dal blu scuro e dal viola al bianco. È stato coltivato nell'Asia meridionale e orientale fin dalla preistoria, ma non è arrivato in Occidente fino al 1500 circa.
I suoi numerosi nomi arabi e nordafricani, così come la mancanza di un antico nome greco o latino, indicano che fu portato nel Mediterraneo dagli arabi nell'alto medioevo.
Per la sua appartenenza alla famiglia delle patate, la melanzana un tempo era considerata velenosa.
Il frutto crudo ha un sapore un po' sgradevole, ma una volta cotto si ammorbidisce e acquista un gusto ricco, complesso e una consistenza densa. Se la melanzana affettata viene salata, strizzata e sciacquata, gran parte della sua amarezza viene rimossa.
È molto pregiato in cucina per la sua capacità di assorbire grandi quantità di grasso, permettendo la preparazione di piatti molto ricchi.
La melanzana è utilizzata nelle cucine dal Giappone alla Spagna. Viene spesso servito con casseruola, ratatouille francese, moussaka levantina e molti piatti dell'Asia meridionale.
Viene spesso cotto con la pelle fino a quando non è carbonizzato all'esterno, dopodiché la carne viene rimossa e servita fredda, mescolata con altri ingredienti: kyopoolu, baba ganush e insalata di melitzano.
Melanzane arrostite sbucciate mescolate con cipolle, pomodori e spezie costituiscono il piatto indiano baingan ka bharta.
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