2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Attrezzatura da cucina Su gentile letteralmente significa sotto vuoto. È noto da tempo tra i grandi cuochi, ma questo metodo di cottura sta già entrando nelle case delle casalinghe ordinarie. Si cuoce a lungo in un sacchetto sottovuoto a bassa temperatura. La temperatura varia tra i 50 ei 70 gradi.
L'inizio di questo metodo risale agli anni settanta, e il suo creatore fu il francese Georges Pralius. Preparando il fegato d'oca in questo modo, arrivò alla conclusione che il gusto era sorprendente. Oltre al grande gusto che si ottiene in questo modo, il cibo conserva gran parte dei suoi nutrienti grazie all'ossigeno risucchiato dal sacchetto.
Un altro vantaggio della cottura con il metodo Su gentile deriva dal fatto che viene utilizzata solo la bassa temperatura. Ciò ha un effetto positivo sul gusto e sulle qualità aromatiche del cibo preparato, nonché sull'aspetto e sul peso.
Insieme ai vantaggi del metodo tipo Su, c'è un lato sgradevole, ovvero che sono necessari alcuni elettrodomestici per poter attuare questa tecnica di cottura. Prima di tutto, è un dispositivo per l'aspirazione delle buste. In secondo luogo, ma non meno importante, è necessario un termoconvettore con termostato e bagnomaria.
Acquistando queste macchine, sei pronto per iniziare a sperimentare. Un aspetto positivo di questo tipo di cucina è che il cibo non rimarrà mai asciutto: godrai sempre di cibi succosi e appetitosi. Inoltre, una parte non sarà mai cruda e un'altra parte verrà bruciata: il prodotto cotto viene trattato termicamente in modo uniforme e molto gustoso.
Il metodo è adatto per carne e pesce, nonché per frutta e verdura. Tutto diventa superbo.
Una parte importante di Su gentile la cottura è la fine del processo. Il sacchetto per alimenti sottovuoto deve essere immerso in acqua ghiacciata subito dopo la cottura e riscaldato e rimosso dal sacchetto immediatamente prima del consumo.
E come risultato di questa tecnica nasce il piacere di mangiare un piatto incredibilmente cotto e terribilmente gustoso.
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