2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
NEW Catering ha un meraviglioso team di chef e chef esperti. Ecco alcuni dei loro consigli e trucchi di cucina:
Utili consigli di cucina e consigli dal team culinario di NOVA Catering:
Quando si cucina con la ricotta, fare attenzione con l'aggiunta di sale: il sale inumidisce fortemente la cagliata.
Se ti piace la pelle di pollo croccante intorno alla coscia, allora per renderla una crosta così invitante, lascia la carne per almeno tre ore, e preferibilmente per un giorno, in frigorifero a disidratarsi. Un'altra tecnica è l'impanatura al forno dimostrata da Jamie Oliver: pangrattato, aglio in polvere, le tue erbe preferite, nel mezzo della cottura, togli la carne, arrotolala nella panatura e cuocila di nuovo.
Quando si cuoce l'impasto al burro, eseguire più operazioni possibili con una spatola, un cucchiaio di legno e impastare con le mani per un tempo minimo - toccare l'impasto con le mani si deforma l'impasto a causa della trasmissione della temperatura corporea.
Quando si utilizzano zucchine e cetrioli freschi, l'ordine di salatura è importante. Ad esempio, quando si realizza un tarator ci sono diverse tecniche e ricette. Uno di questi, con cui simpatizziamo anche noi, è aggiungere sale alla fine prima di servire, dopo che i cetrioli, l'aneto, le noci, l'olio d'oliva e il latte sono già stati mescolati.
In molte ricette moderne, soprattutto per l'impasto, vedrai le istruzioni per scongelare o sciogliere il burro nel microonde. Nessun cuoco o pasticcere che si rispetti, infatti, accetta questo trucco. Quando possibile, sciogliere il burro finché non si ammorbidisce a temperatura ambiente, anche vicino a un forno o altro calore, ma non nel forno a microonde.
Quando si cucinano piatti di riso in forno, ridurre la temperatura da 140 a 160 / gradi Celsius /. Segui la stessa logica quando cuoci il riso su una piastra calda, dal grado più basso a quello medio, mai gli ultimi 2-3 gradi sulla piastra calda.
Tutti conoscono già i consigli per ammollare i legumi prima della cottura, particolarmente efficaci con i fagioli maturi. Se non hai un giorno intero per lasciarlo in acqua, puoi fare almeno quanto segue: mettilo sul fuoco nell'acqua, fallo bollire e poi lascialo riposare per un'ora o due. Quindi procedere alla cottura essenziale.
Un'altra cosa vissuta personalmente durante la cottura dei fagioli maturi. Se sospetti che il legume possa essere più vecchio, aggiungi un cucchiaino di bicarbonato, lo stesso cucchiaino di vodka/brandy e lo zucchero proprio all'inizio della cottura o prima di chiudere la pentola a pressione. Sarai piacevolmente sorpreso.
Foto: ANONIMO
Se trovi che la salsa di pomodoro è abbastanza acida da provare, invece di aggiungere quantità incontrollabili di delizioso zucchero, prova ad aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio per ridurre l'acidità.
In molte ricette sia di cucina che di pasticceria troverete aggiunte di segatura di agrumi da scorze di arancia o limone al posto delle essenze già pronte. I tecnologi al giorno d'oggi raccomandano di non sfruttare queste istruzioni a meno che tu non abbia colto il frutto dall'albero nel tuo giardino. Questo è uno dei pochi casi in cui il prodotto chimico è preferibile a quello naturale anche dopo aver pulito la corteccia con bicarbonato e una spazzola.
Per evitare che l'olio schizzi durante la frittura, aggiungere un pizzico di sale prima di scaldare. E un consiglio da veterani culinari: quando friggi il pesce, aggiungi un pezzo di patata (magari più vecchia e di gomma) da buttare via dopo la cottura: rimarrai stupito di come l'odore sarà quasi impercettibile.
Una delle tecniche per la cosiddetta sigillatura della carne è quella di friggerla per breve tempo prima di un ulteriore trattamento termico. Lo scopo di questa procedura è di non far fuoriuscire i succhi sul posto. Se non vuoi friggere, otterrai relativamente lo stesso effetto arrostendo la carne per due minuti su ciascun lato a una temperatura molto più alta di quella a cui continuerai la lavorazione.
In diversi punti di programmi TV e articoli ascoltiamo e leggiamo suggerimenti per scongelare frutta e verdura sotto l'acqua corrente fredda. I nostri esperti di cucina si oppongono con forza a questa tecnica. L'unica eccezione che consentono ai fagiolini - per bilanciare il suo leggero odore o odore che trasporta e alcune persone lo trovano sgradevole, appena prima della cottura, sciacquarlo bene con acqua fredda.
NEW Catering vi augura tanti deliziosi sorrisi, bei momenti e splendide vacanze!
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