2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
spesso acquisto Bacon esce a spese dei consumatori. Nonostante i numerosi requisiti, quasi nessuno può essere sicuro delle quantità di carne e acqua, miglioratori e conservanti aggiunti nella produzione. Possiamo ottenere una garanzia completa per la qualità della salsiccia solo se ce l'hai preparare la pancetta solo.
La pancetta è tra i prodotti a base di carne più durevoli a base di maiale. Per prepararlo procuratevi, prima di tutto, uno o due chilogrammi di carne di maiale fresca. È meglio essere dalla pancia o - per la pancetta colorata - dalle costine di maiale inferiori.
Una delle qualità più importanti della carne della pancetta è lo spessore e la compattezza della pancetta. Deve essere consistente, di colore bianco, con struttura granulosa. La muscolatura dell'animale deve essere uniformemente ingrigita.
I prosciutti che scegliamo per la produzione della pancetta vengono tagliati dall'animale a circa 4 cm davanti alla coscia. I pezzi devono essere tagliati con un tiro del coltello. Il risultato dovrebbe essere liscio. Viene salato con sale secco e per 50 kg di carne occorrono circa 1,1 kg di sale.
Gli stinchi sono disposti in una ciotola pre-preparata. Premere sopra con una griglia di legno e versare la salamoia con una concentrazione del 25% di sale per coprirli. Tieni presente che 10 kg di carne richiedono 6 litri di salamoia.
La carne viene salata in un locale fresco ad una temperatura di 3-4 gradi. Quindi, la pancetta viene lasciata per 6-8 giorni, dopo di che viene tolta dalla salamoia e lasciata scolare. Quando completamente drenato dalla salamoia, la pelle viene raschiata e viene realizzato un gancio con una corda per appendere.
Disporre in un essiccatore. L'affumicatura della carne dura 8 giorni ad una temperatura ambiente di 25-30 gradi. Da 50 kg di carne di maiale salata si ottengono mediamente 50-46 kg di pancetta affumicata. Viene conservato ben chiuso in sacchetti di tela e appeso in un luogo ventilato.
Un'altra opzione per la preparazione della pancetta fatta in casa è la seguente: la carne, se necessario, viene disossata. Preparare una miscela per marinare 30 g di sale, 10-30 g di zucchero e circa 10 g di altre spezie, oltre a 0,25 g-1 g di nitrato di potassio (KN03), per 1 kg di carne. Il nitrato di potassio non dovrebbe essere esagerato, poiché è velenoso in grandi quantità. lui uccide i batteri nella carne e mantiene a lungo il suo colore.
Le spezie vengono mescolate e strofinate sulla carne. Si ripone in un contenitore chiuso o in un sacchetto di plastica e si lascia sul ripiano inferiore del frigorifero per circa una settimana. Quindi lavare bene in acqua fredda e lasciare asciugare in un luogo fresco per un massimo di due settimane.
È regolarmente rivisto. Se sulla sua superficie appare una muffa bianca, viene rimossa con un panno imbevuto di aceto.
La pancetta fatta in casa che ne risulta può essere affumicata, ma in questo stato è anche deliziosa.
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