2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Fernand Poin è uno chef e ristoratore francese nato il 25 febbraio 1897 ed è considerato il padre della moderna cucina francese. Il francese dedica tutta la sua vita alla cucina. Fin da giovanissimo passava la maggior parte del suo tempo in cucina, aiutando il padre nel suo ristorantino alla stazione.
Sia sua madre che sua nonna lavorano al ristorante a buffet. Dedicano il bambino ai segreti della cucina e accendono in lui la passione per il cibo. Qualche anno dopo, nel 1922, Auguste Poin, il padre di Fernand, decise che il talento del figlio doveva svilupparsi al di fuori della cucina di famiglia della stazione. Decise quindi di mandarlo a Lione per fare l'apprendista in vari ristoranti francesi.
E lì presto il giovane chef è affascinato dalle antiche rovine romane della città e in particolare da una maestosa piramide. Poggia su un basamento in pietra, e intorno ad esso si ergono quattro torri e archi. Proprio di fronte al monumento architettonico lasciato dai romani 2000 anni fa, Fernand Poin creò il suo primo ristorante.
Lo chiamò dopo il suo punto di riferimento preferito: De la Pyramide. Usa la piramide in qualsiasi momento opportuno: nei menu del ristorante, sui dipinti alle pareti, crea persino vassoi e stampi speciali per torte con una tale forma.
Lo straordinario chef crede che la vera cucina non sia statica. Secondo lui, nessuno chef può fare affidamento su ricette già scoperte e create in passato. Bisogna mantenere le fondamenta di una cultura culinaria e poi iniziare a modificarla, costruire e migliorare quanto appreso secondo i gusti che cambiano. Ecco perché si dice che Fernand Poin è l'ideatore della nuova cucina, quella del '900.
Oltre alle sue visioni innovative su cibo, tradizioni e ricette, aggiunge un altro elemento estremamente importante all'intero mondo culinario. Prima che Fernand iniziasse a costruire un'attività di ristorazione, nessuno chef usciva dalla cucina perché non era accettato.
Tuttavia, sta facendo una piccola rivoluzione. Sia perché amava le lodi o per pura curiosità, Fernand Poin trascorreva molto del suo tempo con i clienti, sedendosi a ogni tavolo e chiedendo com'era il cibo e cosa doveva cambiare.
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