2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Burro di latte è anche chiamato butanica o mutan. È una bevanda a base di latte, simile al kefir, tradizionale per la Bulgaria. Ma in nessun caso deve essere confuso con kefir. Si ottiene dalla lavorazione del burro di estrazione casalinga ottenuto da uguali quantità di fresco e yogurt.
Nella versione più comune è fatto con latte di mucca, ma è possibile farlo con latte di capra, pecora e bufala. La differenza con il kefir sta nella sua consistenza più densa e nella presenza di una maggiore percentuale di grasso. Conservare principalmente in luoghi freschi.
Il gusto del fresco burro di latte è dolce, ma dopo uno o due giorni di fermentazione acquista il suo tipico sapore acidulo-aspro. In passato il latticello era molto diffuso, soprattutto nei mesi estivi. Negli ultimi anni, però, questa bevanda è stata sostituita dal kefir, principalmente a causa dell'industrializzazione e dell'aumento della quota di popolazione urbana, oltre che per il modo più facile e veloce di preparazione.
Burro di latte
Prodotti necessari
Uguale quantità di fresco e yogurt (si può preparare solo da yogurt), contenitore adatto - butino (contenitore cilindrico in legno con stantuffo o in alluminio, con manico rotante, si può usare il più comune vasetto da 0,8 ml.), acqua.
Metodo di preparazione
Il latte viene posto nel contenitore prescelto e la loro temperatura dovrebbe essere intorno ai 36-38 gradi per facilitare la separazione del burro. Viene aggiunta una piccola quantità di acqua, circa 1: 3 alla quantità di latte. Inizia a battere con lo stantuffo o a scuotere il barattolo per circa mezz'ora. Lo scopo è quello di formare uno strato di olio giallo sulla superficie.
Si stacca e il liquido sotto è latticello. È un sottoprodotto della separazione del burro dal latte. Raffreddare ed è meglio lasciarlo fermentare per qualche giorno. Quindi è meglio bere, poiché il suo gusto e le sue qualità utili sono migliorate molte volte.
Ci sono molte ricette che includono il latticello. Tuttavia, a causa della sua difficoltà di reperimento, è meglio farne la propria casa. Se non succede la prima volta, non disperare: i nostri nonni hanno impiegato anni per padroneggiare questa tecnologia.
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A Cosa Serve Il Latticello?
La tradizionale bevanda a base di latte bulgara - il latticello, sebbene già dimenticata, ha indiscutibili benefici per il corpo umano. La bevanda, simile al kefir, contiene circa il 3% di proteine, il 3-4% di zucchero, pochissimi grassi - circa lo 0,2 - 0,5% e una grande quantità di acido lattico.
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