Cavolfiore - Cavolo Con Educazione

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

"La formazione è tutto. La pesca una volta era una mandorla amara. Il cavolfiore non è altro che un cavolo con una laurea". Questo è un pensiero tanto famoso di Mark Twain quanto citato erroneamente.

La maggior parte delle persone lo prende fuori contesto, citando solo la seconda parte, che descrive il cavolfiore, e ha l'impressione che Mark Twain stia ironicamente "mordendo" l'autorità del cavolo vegetale. Anzi. Loda le virtù dell'istruzione universitaria attraverso la sua associazione con essa. Chi scrive ha voluto esprimere l'idea che la crescita e il cammino percorso in duro e costante apprendimento viene premiato, come da un amaro inizio-noce cresce a poco a poco il dolce e affascinante frutto della pesca e come dal modesto, incastonato in foglie verdi Cavolfiore appare verdure bianche con diversi rami di rose e una forma interessante che non si trova in altre piante di cavolo.

Il cavolfiore era una volta la verdura più costosa, cucinata a festa e "spettacolare" quando servita su un tavolo vittoriano. Era percepito quasi come lo è oggi, ma ancor di più: era parte integrante della cucina quotidiana dei ricchi.

Con il nome latino Brassica cauliflora, il cavolfiore è una pianta erbacea annuale del genere Cavolo della famiglia delle crocifere e rappresenta una sfida significativa in termini di complessità nella coltivazione. In epoca vittoriana, erano necessarie molte abilità agricole e lavoro per poter essere piantato e coltivato correttamente, e il bianco non era ancora sviluppato in modo ibrido. Le foglie del vegetale dovevano essere legate con cura per avvolgere le sue rose in crescita sotto la superficie, in modo che fossero protette dalla perdita di umidità e rimanessero bianche. La sua produzione durante l'anno ha richiesto un sistema di coltivazione leggermente più complesso, in quanto iniziata prima dell'inizio dell'autunno e proseguita con la necessità di coltivarla in cassette di vetro per le piantine e in serra d'inverno.

Descritto dai botanici arabi e ben noto ai romani, il cavolfiore è originario di Cipro, dove originariamente veniva piantato e coltivato. Fu coltivato e importato in Francia dall'Italia a metà del XVI secolo. Il cavolo viene spesso paragonato, come una noce, a un cervello a forma di rosa. È difficile immaginare che un tempo fosse oggetto di adorazione culinaria universale alla corte di Luigi XIV, servito in piatti ricchi di ingredienti da squisiti maestri dell'arte culinaria.

In Bretagna, il cavolfiore forniva un buon sostentamento alla gente del posto. Menon, uno scrittore sul cibo e la vita del XVIII secolo, afferma che le verdure sono un'ottima fonte di guarnire il manzo con una salsa pesante e sono anche compatibili con prosciutto e panna. Era usato per preparare uno stufato speciale con funghi e fegato d'oca. Piatti così invitanti e di carne decadenti con Cavolfiore probabilmente si trovano nel piatto di qualsiasi gourmet moderno.

Cavolfiore negli Stati Uniti fu coltivato per la prima volta a Margaritville nel 1891, quando William F. Van Benshotin piantò una manciata di semi nella sua fattoria, che sorge su un picco di montagna e domina i piedi del villaggio. La produzione di ortaggi è in forte espansione nella regione e quando il primo raccolto dell'intraprendente amante del cavolfiore era pronto per la vendita nel mercato di New York, i suoi vicini hanno seguito l'esempio e hanno piantato diversi appezzamenti di ortaggi. Mentre alcune aziende agricole della zona continuano a produrre Cavolfiore e negli anni '90, il boom dell'industria di Catskill Mountain ha acquisito slancio dai primi anni del 1900 agli anni '40.

La sua crescita non solo supporta il sostegno finanziario delle famiglie della zona, ma fornisce anche lavoro per esterni, lavoratori assunti, dipendenti delle ferrovie, camionisti, produttori di casse e persino agenti nelle commissioni. Il cavolo è così importante per l'economia locale che il Ketskill News (che era ed è ancora una delle più importanti fonti di informazione per gli abitanti delle montagne) mette in evidenza il maltempo, l'insorgenza di parassiti e malattie nel raccolto, le previsioni di resa e i prezzi del cavolfiore come notizia in prima pagina. L'aumento della concorrenza nelle operazioni agroalimentari, principalmente a Long Island e in California, ha portato a un calo della produzione di ortaggi dal 1950. Per molto tempo, tuttavia, gli abitanti di Margaritville non hanno dimenticato il cavolfiore come simbolo della zona e ne hanno ricordato il significato quasi industriale.

Anche le verdure appositamente istruite di Mark Twain hanno un valore nutritivo impressionante. È molto povero di grassi saturi e colesterolo. È una buona fonte di proteine, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio e fosforo. Con il cavolfiore possiamo assumere molta fibra alimentare, che aiuta una buona digestione e una rapida peristalsi intestinale. Vitamina C, vitamina K, vitamina B6, acido folico, acido pantotenico, potassio e manganese costituiscono anche il profilo nutrizionale delle verdure. La maggior parte delle calorie in esso contenute provengono da zuccheri naturali, che gli conferiscono un gusto gradevole specifico. In un mucchio di 100 grammi di rose crude tritate da Cavolfiore contiene la seguente quantità di nutrienti: 30 mg. sodio; 3 g di fibra alimentare; 2 grammi di zucchero e solo 25 calorie. 100 g di verdura coprono il nostro fabbisogno giornaliero di vitamina C con il 77%, ferro con il 2%, calcio con il 2%.

"Cavolfiore formaggio" è il nome con cui a volte viene chiamato un piatto di cavolfiore e formaggio. È tradizionalmente britannico ed è famoso in tutto il mondo. Può essere consumato come piatto unico a pranzo oa cena, oppure come contorno, spesso accompagnato da arrosti di carne come manzo o maiale.

Prodotti necessari: 1 medio Cavolfiore (circa 450 g), 60 g di burro, 60 g di farina, 1 cucchiaino. senape in polvere (facoltativo), un pizzico di sale, 460 ml. latte fresco, 100 g di formaggio cheddar - grattugiato, oltre a cospargere il piatto, pepe nero appena macinato.

Metodo di preparazione: Preriscaldare il forno a 200 gradi. Togliete le foglie verdi al cavolfiore e praticate una profonda sezione trasversale alla base del gambo, quindi mettete le verdure intere in una casseruola con acqua bollente per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Il cavolfiore non deve essere completamente cotto, ma solo leggermente ammorbidito.

Mescolare il burro e la farina in una casseruola capiente e mescolare a fuoco basso fino a quando il burro non si scioglie e la farina si omogeneizza con esso. Aggiungere sale e senape in polvere e continuare a mescolare per circa due minuti. Alzate la fiamma un po' a gradi medi e aggiungete subito il latte. Mescolate energicamente fino ad ottenere una salsa omogenea. Continuare ad omogeneizzare la salsa per addensare e lucidare (circa 5 minuti). Se risulta molto denso, aggiungi ancora un po' di latte. La salsa deve essere densa, ma comunque ben spalmata. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare finché non si sarà sciolto. Togliete la salsa dal fuoco.

Separare con cura le rose di cavolfiore, facendo attenzione che non si rompano dal tronco. Deve essere preservato. Metti i fiori in una teglia unta, abbastanza grande da contenere l'intero composto. Versare sopra la salsa di formaggio e assicurarsi di coprire tutte le roselline di cavolfiore. Spolverare con altro formaggio grattugiato e macinare un po' di pepe nero. Il piatto familiare e preferito di ogni britannico viene cotto in un forno caldo fino a quando la salsa inizia a bollire e sulla superficie appare una crosta marrone dorata, circa 30 minuti.