Vino

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Una bottiglia vino contiene più filosofia di tutti i libri del mondo”.

Questo pensiero di Louis Pasteur ci fa domandare se sia possibile comprendere e conoscere fino in fondo la natura del vino o questa bevanda divina ad ogni sorso ci fa cercare nuovi e nuovi orizzonti - tutti tanto diversi e unici quanto ciascuno è unico. bottiglia di vino. Perché il vino ha un'anima che inizialmente è giovane, raggiunge il suo apice nella vita e poi acquisisce le caratteristiche della vecchiaia.

Il vino è un tipo di bevanda alcolica che si ottiene dalla fermentazione dell'uva, sebbene il vino possa essere preparato da altri frutti, fiori e grano. La stessa parola "vino" deriva dalla parola greca "Fοινος", che significa vino e vite. Secondo la normativa del nostro Paese, il vino è definito come "un prodotto ottenuto esclusivamente per effetto della fermentazione alcolica completa o parziale di uve fresche pigiate o non pigiate o di mosto di uve fresche".

La sfida per ogni produttore che si rispetti vino è ottenere quella bevanda unica, la cui combinazione di un bouquet di aromi e una combinazione di sapori lascerà a bocca aperta i degustatori. Nella scienza del vino è stata addirittura inventata una terminologia speciale che descrive i toni dominanti, il retrogusto e altre caratteristiche del vino.

C'è qualcosa che esaurisce l'intera filosofia di una bottiglia di vino e allo stesso tempo è così vago e complicato da formulare anche da grandi enologi. Riguarda il terroir del vino - questa complessa collaborazione di condizioni climatiche soggettive dell'area, pendenza del suolo, metodo di cura del vigneto, varietà di uva, tempo di raccolta dei vigneti, metodo di conservazione, ecc. Terroir è una forza trainante del concetto europeo di vini di qualità e questo termine cerca di unire in sé ogni dipendenza nella vita delle uve, la produzione e il modo di maturare la bevanda di Dioniso.

La vita stessa del vino è invariabilmente connessa con la vita della terra, e in particolare quella degli uomini. Se sia stata la prima bevanda artificiale è ancora discutibile, ma il vino da tempo immemorabile è sicuramente una delle bevande più preferite e consumate al mondo, subito dopo tè, caffè e birra. Anche nelle prove bibliche troviamo la connessione del vino con la religione e viceversa.

La natura complessa del vino ha ispirato migliaia di persone nel corso dei secoli - poeti, artisti, scrittori, creatori in tutti i campi, che a loro volta rispondono con gratitudine a questo elisir degli dei, cantandolo per sempre nelle loro creazioni - poesie, dipinti, ecc. L'unicità del vino è la ragione per cui è oggetto di un'intera scienza - l'enologia, e la ragione per l'emergere di una professione separata - il sommelier.

E per scrollarsi di dosso il tono lirico con cui abbiamo cominciato a raccontarvi l'essenza di il vino, cercheremo di farvi conoscere in sintesi tutto il "mondo del vino" - dalla nascita dell'elisir d'uva e della sua storia, attraverso il processo e la tecnologia di produzione e conservazione, attraverso il contenuto del vino, l'etichetta al momento di servire il vino, l'abbinamento con il cibo e in fondo le caratteristiche principali delle singole tipologie di vino. Lo abbiamo chiamato riassunto perché sul vino si possono scrivere volumi, e la sua storia continua a essere scritta fino ad oggi.

Produzione di vino

Il processo di produzione del vino è lungo e specifico per ogni regione o vigneto da cui viene preparata la bevanda. In questo senso sono importanti le condizioni e le tradizioni nella produzione del vino. In genere il vino si produce dal succo d'uva, che nel nostro paese viene chiamato mosto. Il mosto stesso è ottenuto dalla spremitura delle uve con presse. Si ottengono così succo d'uva (mosto) e vinaccia.

Spesso nella produzione del vino della casa in alcune regioni della Bulgaria l'uva non viene pressata con presse, ma il succo può scorrere sotto il peso della quantità di materiale raccolta. Questo mosto è chiamato flusso solitario, da lì seguono i processi di fermentazione del mosto, filtrazione e sedimentazione, maturazione del vino e imbottigliamento.

Oggi in molti paesi la produzione e il consumo di vino è diventata una religione che ha radici secolari. Alcuni dei vini migliori e di più alta qualità sono prodotti in Francia, Isole Meridionali della Nuova Zelanda (il punto più meridionale della Terra dove si produce vino), Italia, Spagna, Australia, Argentina, USA, Cina, Germania, Repubblica del Sud Africa, Cile, Portogallo, Grecia, Romania, Ungheria e fortunatamente Bulgaria.

Tipi di vino

Vino bianco - è ottenuto da uve sia bianche che rosse o rosa. Il momento della fermentazione dopo la diraspatura è obbligatorio. Esattamente in questo momento: la rimozione delle bucce, che contengono coloranti, determina il colore bianco di questa bevanda all'uva. Tra i vitigni bianchi più famosi e diffusi ricordiamo Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Moscato, Moscato e altri.

- Vino rosso - con migliaia di uve rosse, il vino rosso occupa spesso il piedistallo del "Vino". Spesso, quando si parla di vino, si intende il rosso. I fan della bevanda "sanguinosa" dell'uva sono così accaniti che in alcuni casi non riconoscono altro vino che il rosso. Di regola, rosso vino si ottiene da vitigni a bacca rossa i cui coloranti dell'uva passano nel mosto d'uva. A differenza del bianco, il vino rosso fermenta con particelle solide (fiocchi), che permette l'estrazione di coloranti, tannini e altre sostanze caratteristiche del vino rosso. Le famose varietà di vino rosso includono Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza e molti altri. eccetera.

- Vino rosato - Rosa - rosetta combina il colore del vino bianco e rosso, per cui la sua tonalità ruota intorno alla rosa - da chiara e delicata a intensa, vicina al rosso intenso. La rosetta è ottenuta da uve rosse, ma dalla tecnologia di ottenere vini bianchi. È un vino dal tannino debole, simile nel gusto al vino bianco, e per densità e colore segue i vini rossi. Il colore più scuro della rosetta indica che ha subito una pressatura più intensa e una fermentazione prolungata. La lucentezza cristallina del vino rosato è data dalla chiarifica.

Esiste anche il cosiddetto orange wine, che si ottiene da vitigni a bacca bianca rimasti per qualche tempo a contatto con le bucce. Sono chiamati arancioni perché il loro colore è più scuro e più saturo del bianco e presenta una leggera sfumatura arancione, che va dal "salmone" all'ambra scuro. La tecnologia per la produzione dei vini arancioni è esattamente l'opposto di quella per la produzione del vino bianco. La Georgia ha una tradizione nei vini arancioni e la varietà più adatta per questo tipo di vino è la varietà Pinot Gris.

Classificazione dei vini

Oltre ai vini rossi, bianchi, rosati e arancioni, il vino è soggetto a una classificazione complessa e diversificata a seconda dei vari componenti.

In base ai rapporti di zuccheri e alcol nelle diverse tipologie di vini, si dividono in Vini secchi, Vini semisecchi, Vini semidolci (semidolci) e Vini da dessert. Secondo la tecnologia di produzione, si distinguono altri 2 gruppi di vini speciali. Si tratta di spumanti (Champagne della regione dello Champagne, spumanti naturali, vini gassati) e vini fortificati con alcol (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

L'Europa è da secoli un dittatore dell'enologia, motivo per cui esiste una cosiddetta classificazione europea, che divide i vini in vini da tavola (ampiamente disponibili in termini di prezzo) e vini di qualità (tipi costosi e selezionati). In Bulgaria seguiamo la classificazione francese dei vini, che li divide in Vini da tavola, Vini locali di qualità, Vini prodotti da varietà di qualità in una regione relativamente piccola e Vini di origine controllata. Questi ultimi sono vini di pregiate varietà locali ed estere, prodotti in zone accreditate con particolari condizioni agrometeorologiche, che conferiscono al vino un gusto e un profumo strettamente specifici.

Storia del vino

La storia del vino è millenaria e dinamica. Sono state trovate prove che anche i faraoni egiziani consumavano vino. La bevanda degli dei era parte integrante della vita quotidiana dei Fenici, intorno al 1100 aC, quando erano al loro apice. Di questo periodo sono state conservate varie immagini di vino su molti dipinti, papiri e lapidi.

La tradizione del vino continua nell'antica Grecia, dove l'elisir d'uva veniva versato ovunque. È lì che il vino è indicato come la bevanda degli dei, che è stata l'ispirazione di molti antichi artisti greci. Ai Greci piaceva mescolare il vino con erbe, spezie e miele e infine diluirlo con acqua di mare. Ecco perché Omero descrive il vino con epiteti come "fragrante" e "dolce".

2000 anni dopo i Bizantini producevano il vino, al quale aggiungevano anche erbe aromatiche e resine profumate e lo versavano in anfore affumicate a cera. Lo stesso Aristotele descrisse un metodo interessante in cui il vino veniva lasciato evaporare così a lungo da ottenere una consistenza appiccicosa e coriacea. Secoli dopo, il vino si è unito ancora di più alla vita quotidiana, alla tradizione e alla religione. Seguì la sua trasformazione in industria, da cui ebbe origine la scienza dell'enologia con tutto il processo di produzione, maturazione e degustazione del vino.

Composizione del vino

Un fatto curioso è che un solo bicchiere di vino contiene quasi 600 ingredienti. Il gusto e le qualità aromatiche di ogni vino sono dovute ai composti chimici in esso contenuti. A loro volta dipendono dal vitigno, dalla regione vinicola, dal tipo di terreno, dal sole, dalle condizioni climatiche, dalla quantità di lievito, ecc.

La composizione del vino contiene circa l'80% di acqua. Dopo la fermentazione dello zucchero d'uva, si ottiene alcol etilico - dal 9 al 20%, che ne determina la durata.

Le caratteristiche gustative dei vini e la loro acidità dipendono dagli acidi che si formano nel processo di fermentazione alcolica e del latte di mele. Un componente importante nella composizione dei vini è lo zucchero residuo, che varia da 1 a 200 g/l nelle diverse tipologie di bevande all'uva. Grazie agli zuccheri, il vino ha un gusto morbido e gradevole, ma sono a loro volta il motivo della sua bassa durabilità e dei capricci durante la conservazione.

Gli ingredienti fenolici dei vini rossi ne determinano il colore e la struttura. Di solito sono da 1 a 5 g / l - antociani (pigmenti rossi naturali) e tannini. Il vino contiene un numero enorme di sostanze aromatiche volatili e in diverse concentrazioni individuali. Inoltre, la bevanda di Dioniso ha nutrienti che includono aminoacidi, proteine e vitamine C, B1, B2, PP, B12.

Selezione e conservazione del vino

Se non hai familiarità con i vini, affidati ai consigli del consulente di vendita, chiedendogli una serie completa di informazioni sul vino specifico che hai scelto. A guidare nella scelta di una buona bottiglia è spesso il prezzo, anche se non sempre questa è la regola assoluta.

Quando versi il vino nei bicchieri, osservalo attentamente per vedere se ci sono particelle. Alza il bicchiere su uno sfondo bianco, se possibile. Tenere il calice dritto, quindi inclinarlo leggermente e concentrarsi sull'intensità del colore del vino, la sua tonalità, il grado di trasparenza e lucentezza, la presenza o meno di bollicine.

Se il vino è pallido, significa che è leggero e se è lucido e trasparente, che è molto acido. Saprai che la bevanda all'uva ha un'acidità ammorbidita se è leggermente opaca. Solitamente i vini bianchi giovani hanno un colore bianco-verdastro, e quelli più maturi hanno un colore paglierino. È completamente maturo se ha un colore ambrato. Per i vini rossi il principio è lo stesso, tranne che il colore va dal viola al marrone. Il vino giovane torbido non va bene.

Per conservare al meglio le tue bottiglie di vino, tienile in una stanza buia e fresca con una temperatura tra i 10-12 gradi. Le bottiglie devono essere in posizione orizzontale, che aiuta il sughero a non seccarsi e il vino ad ossidarsi per contatto con l'aria.

L'umidità della stanza dovrebbe essere compresa tra il 65 e l'80%. Anche il tipo di pavimento o la mensola specifica è importante quando si conserva il vino - che si tratti di un pavimento interamente in cemento, che la mensola sia in legno o abbia una piccola ghiaia o pietre e piastrelle finemente frantumate, che hanno un buon effetto sul vino.

Si consiglia di utilizzare il locale specifico solo per la cantina e per nient'altro, perché le bottiglie sono sensibili a diversi odori. Inoltre un punto importante è che la stanza sia in un luogo tranquillo, che non corra il pericolo di essere scosso dal passaggio di un treno, tram o bottiglie per essere scosso da altre vibrazioni.

Uso culinario del vino

Il vino è profondamente legato alla buona tavola. Può essere utilizzato come ingrediente di un piatto per arricchirne il gusto o servito con una specialità specifica per armonizzare i gusti del cibo ed esaltarne gli aromi. Una regola importante, quindi, è scegliere il vino in modo che la sua forza si unisca alla ricchezza del piatto, e il suo profumo - con il gusto delicato della specialità.

È importante che il gusto deciso e forte del cibo non prevalga su quello del vino. Ecco perché il vino rosso è servito con carni più pesanti, vino bianco - con pollame e pesce, e la rosetta può essere abbinata in vari casi e selvaggina e pesce. Se vuoi servire il vino con il dessert o qualche boccone dolce, è meglio fermarsi con lo champagne.

Popolare e amato da molti di noi è l'accostamento tra vino, formaggi aromatici e frutta. I formaggi a pasta dura come l'Edamer sono ottimi con i vini rossi ricchi di tannino. Il formaggio di capra può essere servito con vini bianchi secchi e vini rossi acidi. Il formaggio Brie si sposa molto bene anche con il rosso vino, ma il soufflé al formaggio va servito con vino bianco o rosato.

Un classico abbinamento è il vino di Borgogna con la selvaggina.

È difficile rintracciare quando le persone hanno iniziato a usare vino in cucina, ma è certo che i romani ne versavano letteralmente litri nelle pentole dei piatti. Infatti, nella cucina romana, i vini sono al centro dell'attenzione. Ancora oggi la cucina con il vino garantisce l'ottimo sapore di quasi tutti i tipi di carne, oltre a varie salse e creme.

Etichetta nel servire il vino

Esistono rigidi requisiti di etichettatura per servire e consumare il vino. Tra le regole più basilari c'è quella di servire sempre il vino ben freddo e mai tiepido, perché il freddo si può scaldare nel bicchiere, ma non ben refrigerato non permetterà la massima fruizione del bouquet e del suo aroma. Servire vini bianchi secchi con una temperatura di 8-10 gradi e vini bianchi forti - circa 10-12 gradi. I vini rossi leggeri sono meglio provati se hanno una temperatura di 14-16 gradi e i vini rossi forti dovrebbero essere di 16-18 gradi.

Il vino non deve essere refrigerato per più di 48 ore e raffreddarlo con molto ghiaccio o in frigorifero è una pessima idea. Il rinvenimento improvviso è chiamato sorprendente, o in altre parole, raffreddamento rapido. In nessun caso riflette bene sulla colpa. Solo il bianco tollera un raffreddamento più intenso vino.

Non offrite mai ghiaccio al vino che servite ai vostri ospiti, anche se molte persone hanno questa sgradevole abitudine di consumare vini, soprattutto bianchi. Le aggiunte di limoni e altri frutti non sono consigliate a meno che non si stiano preparando cocktail con l'aggiunta di vino.

Quando si versa nei bicchieri, il vino viene versato sul lato destro dell'ospite. Le tazze vengono solitamente riempite a 2/3 del loro volume. Assicurati di seguire la legge degli occhiali, che sono diversi in rosso, bianco vino e spumante. Servire il vino rosso nei decanter e il vino bianco direttamente in bottiglia, perché non è decantato. Se hai intenzione di incantare i tuoi ospiti con diversi tipi di vino, sappi che sempre il vino bianco viene servito prima del rosso, il vino giovane viene servito prima del vecchio e leggero - prima del forte.

Per quanto riguarda l'etichetta quando si versa lo champagne, non dovrebbe mai essere versato in bicchieri bagnati. L'obiettivo principale degli champagne sono le bollicine e la schiuma, che verrebbero danneggiate dall'acqua residua nei bicchieri.

Benefici del vino

Il vino può portare benefici alla nostra salute e al nostro buon umore, ma non dobbiamo dimenticare che è, dopo tutto, l'alcol, che inebria non meno degli altri spiriti. Il fascino del vino sta in una certa misura nella quantità in cui lo consumiamo. Ecco perché 1 tazza al giorno apporta al nostro corpo importanti antiossidanti, ma dopo la terza tazza la loro azione non è più importante, perché loro stessi si trasformano in radicali liberi.

Gli antiossidanti contenuti nel vino ci aiutano a mantenere il nostro corpo giovane e tonico. Combattono l'invecchiamento precoce e uccidono i radicali liberi. Si ritiene che quantità moderate di vino aiutino a migliorare il sistema endocrino, a mantenere la normale acidità dello stomaco. La bevanda magica all'uva ha proprietà antibatteriche che aiutano a liberarsi delle tossine dal corpo.

Altri benefici del consumo di vino includono la normalizzazione del metabolismo, il miglioramento della qualità del sonno, il buon tono e il ripristino della vitalità e la dilatazione dei vasi sanguigni. Il vino dona al nostro corpo molte vitamine del gruppo B e aminoacidi utili.

È stato dimostrato che il vino può proteggerci dall'aterosclerosi e rallentare l'invecchiamento cutaneo. Ha un effetto positivo sui livelli di colesterolo cattivo nel nostro corpo e aiuta a far fronte allo stress. In particolare, il succo di semi d'uva può prevenire la formazione di coaguli di sangue e ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Inoltre aiuta a bilanciare le lipoproteine nel sangue.

Ci sono prove che un bicchiere o due di vino bianco possono aiutare ad abbassare la pressione sanguigna, e il rosso a piccole dosi è utile anche per gli ipertesi. Questa bevanda divina dissolve le placche sclerotiche nei vasi sanguigni e riduce il rischio di ictus.