2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il vino e di questi prodotti, che nel tempo acquisiscono qualità migliori. Qual è la ragione per cui il vino ha un sapore migliore una volta conservato?
Il vino è uno dei prodotti più antichi ottenuti dall'uomo dopo un processo di lavorazione di un altro prodotto, ed esiste da secoli. Veniva poi consumato non appena terminato il processo di vinificazione, perché non esistevano altre modalità di conservazione a lungo termine. Solo dopo che le persone iniziano a usare bottiglie di vetro e tappi di sughero hanno l'opportunità di conservare il vino a casa. In precedenza, i commercianti lo tenevano in barili, dove veniva acquistato. I vini che finora sono stati considerati inadatti al consumo perché contenevano molti tannini e acidi stanno già cominciando a maturare. L'invecchiamento permette a molti vini di raggiungere il loro apogeo quando gli aromi sbocciano in essi e i tannini e gli zuccheri sono equilibrati.
Come invecchia il vino?
Il vino è una miscela complessa in cui le sostanze chimiche creano altri legami tra loro e di conseguenza compaiono componenti con nuovi colori, aromi e proprietà. Ciò significa che a invecchiamento del vino tannini e antociani creano un nuovo tipo di legame. Il processo dura finché le molecole continuano a crescere fino a quando iniziano a precipitare a causa dell'incapacità di essere in soluzione. Questi processi cambiano il vino, il suo aroma è già più complesso e si forma un bouquet di vino. Sono stati anche cambiati di colore. Nel vino rosso, è già viola o piastrellato. Per i vini bianchi vira dal giallo paglierino al marroncino.
Quali vini maturano?
Ogni vino cambia individualmente. Alcune specie raggiungono il loro apogeo più velocemente e collassano più velocemente in seguito. Questo è tipico delle varietà di vino bianco. Altri, come i vini rossi di Bordeaux, stanno lentamente raggiungendo il loro apogeo e stanno lentamente perdendo il loro splendore. Questi vini sono adatti all'invecchiamento. Quali qualità avrà il vino per l'invecchiamento è una decisione del tecnico del vino. Dipende anche dalle varietà, dall'età del vigneto, dal clima in cui cresce la coltura e altro.
Quali varietà hanno il potenziale per invecchiare?
C'è un'opinione che più il vino matura, le sue qualità migliorano tanto, ma questo non è vero. La maggior parte delle varietà di vino viene consumata giovane, 1-2 anni dopo la sua produzione. Le varietà di vino rosso hanno il potenziale per l'invecchiamento e quello che sarà è determinato dalle tecnologie di produzione e dalla varietà stessa. Cabernet Sauvignon, Syrah e Nebiolo hanno un potenziale di invecchiamento migliore rispetto a Merlot e Pinot Nero.
Di solito il vino bianco non invecchia. Si beve 1-2 anni dopo la sua produzione. Tuttavia, ci sono molte eccezioni: alcune specie di Chardonnay, che vengono invecchiate in botti di rovere, sviluppano una gamma di sapori molto ampia dopo un lungo invecchiamento. Alcuni vini bianchi da dessert Riesling e altri hanno un potenziale se vengono praticati.
Invecchiano anche gli spumanti. In questo tipo di vino, se invecchiato, sviluppa aromi di burro, pane tostato e frutta secca. Questi aromi sono possibili con il vino che matura in bottiglia.
Spesso si perde il momento giusto per aprire un vino. Provare nuovi vini di annate diverse offre occasioni di confronto e così si arriva a sapere quale vino è meglio aprire al momento e quale va lasciato maturare.
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Come Si Ottiene Il Colore Del Vino?
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Le numerose proprietà benefiche del vino rosso sono note fin dall'antichità. Gli antichi greci lo usavano come antisettico, e nei suoi manoscritti Ippocrate lo descriveva come una bevanda tonica e salutare. Numerosi studi scientifici confermano che il vino è una delle bevande più salutari.
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