2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
C'è un'antica leggenda metropolitana sul colore del vino. Alcuni sostengono che il colore del vino rosso derivi da uve rosse, il colore del vino bianco da uve bianche e il colore del vino rosato da una miscela di uve bianche e rosse. Ma questo non è affatto il caso. Sia il vino bianco che quello rosso non prendono il colore dall'uva. Allora come mai questi vini sono colorati?
Come tutti sanno, esistono tre tipologie di vino: bianco, rosso e rosato. Determinare un colore specifico del vino è un processo piuttosto complicato. Il colore del vino non ha nulla a che vedere con il tipo e la varietà delle uve. Dipende interamente dal processo di fermentazione del vino. Il colore è associato alla separazione dei raspi e delle bucce degli acini.
Nella produzione del vino bianco è importante spremere gli acini e subito dopo vengono estratti i raspi e la buccia degli acini, perché hanno un effetto sul colore. Dopo aver separato i raspi dalla scorza si ottiene un colore vino bianco.
Nella produzione del vino rosso, i raspi e la scorza non vengono estratti e rimossi. Il processo di fermentazione comprende anche le bucce, che determinano che il vino è rosso.
La produzione del vino rosato è quasi come il rosso. La differenza è che le squame e gli steli rimangono insieme meno tempo, dopodiché vengono rimossi. Pertanto, i fenoli, i tannini e la densità del colore sono più chiari di quelli del vino rosso.
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