2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le spezie sono parte integrante della nostra cucina. Le spezie possono essere le radici, la corteccia o i semi di alcune piante, nonché le foglie fresche oi fiori di alcune erbe. Sale, noci e succhi di alcuni frutti possono anche svolgere il ruolo di spezie.
Per dare un gusto raffinato a un piatto, non è necessario utilizzare una grande quantità di spezie. È più una questione di preferenze personali. Le spezie non solo rendono il cibo più gustoso, ma facilitano anche l'assorbimento da parte del corpo. La maggior parte delle spezie ha proprietà curative. La curcuma, ad esempio, è un diuretico e purifica il sangue, il peperoncino stimola la digestione, lo zenzero ha un effetto tonico.
Per ottenere la varietà di sapori a cui aspira ogni chef, è necessario saper combinare le spezie.
Come preparare una miscela di spezie (masala)?
A tale scopo vengono utilizzate spezie intere e/o macinate. In una padella adatta, scaldare circa 2-3 cucchiai. olio o burro chiarificato. Il grasso deve essere riscaldato ma non affumicato. Versare le spezie, che cominceranno immediatamente a cambiare (scurire, gonfiare o rimbalzare). Quando assumono un aspetto marroncino sono pronte.
Il masala risultante viene aggiunto al pasto o le verdure che vogliamo stufare o friggere vengono aggiunte al masala.
Spezie diverse hanno tempi di cottura diversi. Ecco perché è importante sapere in quale sequenza prepararli in modo che diventino pronti allo stesso tempo. Ad esempio, il cumino viene fritto per il tempo più lungo, circa 30 secondi, lo zenzero grattugiato per circa 20 secondi e il coriandolo macinato per circa 5 secondi.
Se mescolo solo spezie macinate, il grasso deve essere moderatamente riscaldato, altrimenti bruceranno. Oltre alle spezie miste, al piatto si possono aggiungere anche altre spezie. Il sale viene solitamente aggiunto alla fine. L'aggiunta anticipata di sale riduce il sapore del cibo e lo rende leggermente tossico.
Il consumo di tale cibo asciuga il corpo e provoca una sensazione di sete inestinguibile.
Spezie forti (come chiodi di garofano e pepe di Caienna) dovrebbero essere usate in quantità molto piccole e quelle più leggere (come il cumino) possono essere usate in quantità maggiori.
Alcuni tipi di miscele di spezie possono essere preparati in anticipo per diverse settimane o addirittura mesi prima. Conservare in un barattolo ben chiuso in un luogo fresco, asciutto e buio. Agitare il barattolo prima dell'uso per mescolare le spezie. Ciò manterrà inalterato il loro gusto e aroma.
Cosa dobbiamo sapere sulle spezie?
1. Prima di utilizzare le spezie sotto forma di semi, dobbiamo ispezionarle e pulirle da pietre e bastoncini.
2. Tutte le spezie vengono conservate in barattoli o lattine di metallo ben chiusi in un luogo fresco, asciutto e buio. Per non invecchiare in piccoli vasetti, puoi separare dalle spezie più comunemente usate. Tutti i barattoli e le scatole di spezie sono etichettati.
3. Per molti piatti vengono utilizzate spezie macinate. Per non perdere il loro aroma, è meglio acquistarli interi e, se necessario, macinare solo quanto ci occorre. Tuttavia, la curcuma e lo zenzero essiccato sono molto difficili da macinare a casa.
4. Evita di acquistare miscele di spezie già pronte, poiché danno un gusto uniforme a tutti i piatti. È molto meglio farli da soli.
5. Quando il masala dovrebbe assumere la forma di una pasta, aggiungere qualche goccia d'acqua alle spezie macinate e macinare con un mortaio. Friggere la pasta per circa 1 minuto per estrarre l'aroma delle spezie e poi aggiungere i prodotti rimanenti.
6. Una spezia può essere sostituita con un'altra. Una spezia può anche essere completamente eliminata.
7. Le spezie e le erbe aromatiche essiccate hanno il doppio dell'aroma di quelle fresche, ma è preferibile utilizzare quelle fresche.
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