2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Come molti classici del mondo, quelli culinari diventano troppo grandi per i loro creatori e vivono la propria vita. Così proprio che presto nessuno ricorda i "padri", il che lascia uno spazio per la nascita di ogni sorta di storie bizzarre.
È il caso di uno dei piatti più apprezzati, Uova alla benedettina. Due paesi discutono della sua patria in libri e memorie: il guru culinario Francia e l'innovativa America. E la data del 16 aprile è il momento perfetto per parlare di questa specialità, perché si festeggia Giorno dell'uovo di Bendictine.
Tutti quelli che si sono fermati davanti a un caffè francese hanno visto una lavagna scritta davanti all'ingresso di Les œufs Bénédicte. Per via del nome in francese e per l'abilità dei francesi di trasformare due uova, un pezzo di prosciutto e una fetta di pane in un classico, molti credono di essere gli scopritori del piatto.
Alcuni fatti
Nel libro del 1902 Le Guide Culinaire, Auguste Escoffier, una delle figure più importanti della storia dell'alimentazione, descrive Oeufs benedettino - piatto di baccalà con salsa di panna. In alcune versioni, la febbre è frullata.
Nell'autorevole ricettario French Provincial Cooking del 1962, la britannica Elizabeth David, che prima di Julia Child svelava al mondo i segreti della cucina francese, definì l'Oeufs Benedictine come un piatto tradizionale del sud della Francia, costituito da pane tostato ricoperto di brandy (merluzzo pasta e patate lesse), uovo in camicia e salsa Hollandrez.
Se questo sia l'inizio della famosa ricetta, oggi nessuno può dirlo con certezza. Inoltre, la paternità francese è messa alla prova da storie interessanti su persone affamate che bramano una deliziosa varietà in America.
Un po' di storia
Foto: Desislava Doncheva
Uno è per il signore e la signora Le Grand Benedict (l'uomo è un agente di cambio), clienti abituali del primo e più rinomato ristorante di New York, Delmonico's. Un giorno, annoiati dal menu che conoscono a memoria, hanno chiesto qualcosa di diverso e delizioso. Lo chef Charles Ranhofer ha risposto con un piatto che porta il loro nome - Uova benedette.
Secondo alcuni, questa storia risale agli anni '60 del XIX secolo, e secondo altri - esattamente dal 1893, un anno prima che la ricetta comparisse nel libro di cucina di Ranhofer L'epicureo, sotto il nome di Eggs la Benedick.
Un'altra storia collega i classici culinari con Lumiel Benedict. È anche un broker a New York, ma frequentatore del ristorante Waldorf Astoria, principale concorrente di Delmonico e uno dei locali più frequentati della città.
Nella tarda mattinata di sabato, secondo quanto riferito, Lumiel ha fatto irruzione nel ristorante dell'hotel con una pesante sbornia e ha chiesto due fette di pane tostato, due uova in camicia, una porzione di pancetta croccante e un pentolino con la sua salsa Hollandrez preferita. Questo ordine ha ispirato il mitico chef Oscar Tchirki a creare un piatto basato sui 4 ingredienti e successivamente lo ha incluso nel menu principale del ristorante, sostituendo le fette tostate con muffin inglesi a fette e la pancetta con prosciutto cotto.
Quale storia è più vicina alla verità, difficilmente lo sapremo. Ma la cosa buona delle storie dietro i classici culinari è che non importa quanti, il gusto non cambia.
Saluti!
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