2025 Autore: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Il bacio è un dolce tenero e fresco. Piacere divino! È per questo motivo che i francesi, che hanno un buon gusto in cucina, hanno dato il nome a questa meravigliosa prelibatezza "Kiss".
La composizione è abbastanza semplice: proteine e zucchero e può essere preparata a casa da qualsiasi casalinga.
A volte viene aggiunta un po' di farina o amido. Ma non credo che il numero ridotto di prodotti renda più facile la preparazione dei baci. Il bacio proteico è un dessert finissimo ed elegante! Ci sono tre modi in cui puoi preparare i baci.
Il primo è il francese: è considerato il più semplice. Montare gli albumi raffreddati a neve con un pizzico di sale e aggiungere gradualmente lo zucchero. L'impasto è pronto quando lo si solleva con un cucchiaio e rimane e non cade.
La meringa spagnola si prepara aggiungendo lo sciroppo di zucchero caldo agli albumi. Sotto la costante battitura delle proteine con un mixer, si aggiunge gradualmente lo sciroppo di zucchero caldo fino ad ottenere una massa densa, dalla quale si possono spruzzare i dolci.
L'impasto dell'albume svizzero si prepara montando gli albumi a bagnomaria fino ad ottenere una massa densa.
Indipendentemente dal metodo utilizzato, è necessario seguire alcune regole di base:
- Le proteine devono essere molto fresche per poter raggiungere la densità desiderata;
- Fare attenzione quando si separano le proteine dal tuorlo;
- Rompi le uova in una ciotola a parte per evitare situazioni impreviste;
- È meglio usare lo zucchero a velo;
- Quando si scompongono le proteine, è bene aggiungere un pizzico di acido citrico;
- Quando si utilizzano gli utensili per la preparazione dell'impasto proteico, devono essere assolutamente puliti (senza grassi) e assolutamente asciutti;
- Aggiungere un pizzico di sale per facilitarne la rottura;
- Se secondo la ricetta è necessario utilizzare farina o fecola, è bene setacciarli in anticipo;
- La teglia in cui cuocerete i baci deve essere foderata in anticipo con carta speciale;
- Utilizzare una ciotola di vetro, metallo o ceramica quando si rompe;
- La temperatura per cuocere i baci non deve superare i 110 gradi.
Sebbene i prodotti siano pochi nella preparazione di questo dolce, ha un contenuto calorico abbastanza alto - 235 calorie per 100 g.
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