Scalogni - Vantaggi E Applicazione

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Sebbene scalogno non è più un ortaggio esotico per noi e lo possiamo trovare in molti negozi o mercati più grandi, raramente lo raggiungiamo perché siamo scioccati dal suo prezzo più alto (circa 5 BGN per 250 g) rispetto alla nostra cipolla bulgara, e anche perché non sappiamo bene cosa e come usarlo.

Ecco perché qui ti mostreremo di cosa si tratta l'applicazione di scalogni e quali sono i vantaggi di consumarlo.

Come puoi immaginare, scalogno è della famiglia delle cipolle, ma possiamo tranquillamente affermare che assomiglia all'aglio nella struttura, perché nella maggior parte dei casi forma più teste. Il loro scientifico è Allium ascalonicum, ma questo è solo per ulteriori informazioni - non lo troverai nei negozi in questo modo. Tuttavia, può essere chiamata cipolla valacca o serba, sebbene la sua patria non abbia nulla a che fare con i Balcani. Si ritiene che sia stato portato in Europa dall'antica città palestinese di Ascalon, ora conosciuta come Ashkelon.

scalogno ha un colore ramato delle squame e un interno biancastro, che spesso acquista una sfumatura rossa. Nella forma è più lungo delle cipolle e ha un sapore molto diverso da esso.

Può essere definito uno dei preferiti tra i tipi di cipolla utilizzati in Francia, dove i maestri chef spesso la stufano con vino bianco. Si abbina bene con pollo e pesce, ma è sconsigliato friggerlo, basta stufarlo. Fritto, sprigiona amarezza, dicono gli esperti francesi.

Ora vediamo quali sono i vantaggi di esso. Circa 100 g di scalogno contengono molte fibre, vitamine A, C e K e vitamine del gruppo B. È ricco di calcio, potassio e magnesio e non contiene colesterolo.

Tutto ciò lo rende ottimo per l'uso non solo in cucina ma anche per scopi salutistici. Puoi usarlo per problemi di stomaco e soprattutto gonfiore e gas.

Si usa per fare impacchi che funzionano bene sugli occhi, e in India si prepara una speciale miscela con aggiunta di zucchero per curare il mal di gola.

In cosmesi viene utilizzato per nutrire la pelle, per rimuovere le lentiggini e come agente anticaduta. Ma, cosa più interessante, si pensa che riduca il rischio di malattie cardiovascolari e cancro.

Non vale la pena chiudere gli occhi sul suo prezzo e iniziare ad accenderlo? scalogno regolarmente nel tuo menu?

Benefici per la salute di mangiare scalogni

Gli scalogni sono il rimedio casalingo più antico per la crescita dei capelli. Queste cipolle sono ricche di zolfo, che aiuta a produrre tessuto di collagene. Questo è utile per il ripristino dei capelli. Tagliare lo scalogno a pezzetti e spremere il succo. Applicare uniformemente sul cuoio capelluto e attendere 15 minuti. Risciacquare con uno shampoo delicato che aiuti la crescita dei capelli.

Gli scalogni sono ricchi di ferro. Un bicchiere di scalogno può fornire 1, 9 milligrammi di ferro - il 24% dell'assunzione giornaliera di ferro per gli uomini e l'11% per le donne.

In generale, gli scalogni hanno un profilo nutrizionale migliore rispetto alle nostre cipolle familiari. Il primo ha più antiossidanti, minerali e vitamine delle normali cipolle.

Forse il miglior bonus nutrizionale per lo scalogno è il contenuto vario dei loro composti antiossidanti. Questi antiossidanti vengono rilasciati quando la superficie cellulare è danneggiata, di solito durante l'affettatura o la frantumazione, come l'aglio. Quando questi antiossidanti vengono rilasciati, formano un altro prezioso composto chiamato allicina. Questo potente composto aiuta a ridurre le mutazioni cellulari e vari tipi di cancro.

Gli scalogni contengono anche il minerale potassio, che supporta molte delle funzioni del tuo corpo. Il potassio aiuta il tuo corpo a mantenere una frequenza cardiaca stabile e un equilibrio dei liquidi.

Lo scalogno fornisce benefici per la salute di persone che monitorano il peso e l'assunzione di grassi saturi. Gli scalogni hanno un sapore leggermente piccante. A differenza delle cipolle, il loro sapore non sovraccaricherà il palato e i seni nasali né brucerà la lingua. Inoltre, a differenza dell'aglio, lo scalogno ha un effetto minore sull'alito. Sappiamo tutti quanto può essere cattivo l'alito dopo aver mangiato aglio. Ecco perché spesso rinunciamo al nostro classico tarator preferito, in cui è un prodotto importante. O semplicemente non lo aggiungiamo alla zuppa di latte fredda.

Il consumo di scalogno protegge più da malattie cardiovascolari, infarto, malattie aterosclerotiche e ictus.

Selezione e conservazione degli scalogni

Gli scalogni si trovano sul mercato o al supermercato tra altri tipi di cipolle, aglio, verdura e frutta. Assicurati di scegliere uno scalogno secco e sodo. Evita quelli più morbidi o già germogliati. Scegli una dimensione che si adatti perfettamente alla tua ricetta o preparazione.

Il posto perfetto per conservazione degli scalogni è fresco, asciutto e scuro. Gli scalogni dovrebbero essere conservati per circa un mese.

Tagliare lo scalogno

Usa un coltello affilato per tagliare gli scalogni. Meno si schiacciano gli scalogni, meno è probabile che si rompano le pareti cellulari, portando a meno lacrime. È meglio non usare una grattugia o un frullatore, poiché la lama grattuggerà gli scalogni e darà un sapore sgradevole e amaro.

Applicazioni culinarie di scalogno

Gli scalogni cuociono in padella molto più facilmente delle normali cipolle grazie alla loro struttura cellulare più fine, che alla fine consente una maggiore caramellizzazione. Le cipolle sviluppano un aroma dolce e delicato durante la cottura. Ma puoi prepararlo in un altro modo. Ad esempio in forno.

Cipolle arrosto

Infornare le teste di scalogno intere a 180 gradi per far caramellare. Quindi aggiungili a condimenti, sughi per spaghetti o purè di patate, patate al forno, crocchette di patate per un gusto eccezionale.

Cipolle caramellate

Tagliare e spruzzare lo scalogno con lo champagne e lo sciroppo d'acero. Cuoci una bella abbronzatura. Utilizzare su panini o tacos.

Brodo vegetale

Aggiungeteli alle carote, alle cipolle e al sedano quando preparate il brodo vegetale. Oppure aggiungi lo scalogno alla tua zuppa di cipolle preferita. Lo puoi trovare in molte zuppe francesi.

Guarnizione veloce

Condisci gli scalogni con aceto di mele e succo di barbabietola per creare una deliziosa guarnizione per arrosto di maiale, panini di carne e altro ancora. Non acquisiranno solo una tonalità rosa brillante; gli anelli sono una bella decorazione.

Salza

Tritare finemente e aggiungere a prodotti freschi come jalapeno, avocado, ananas o pomodori.