2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ogni amante del bacon è abituato a cucinarlo secondo il proprio gusto, e le spezie standard sono solitamente lo stesso peperoncino, pepe nero, sale colorato, santoreggia e altro ancora.
È più facile acquistare pancetta già pronta dal negozio e sperimentare tu stesso le spezie, ma è una vera sfida provare a preparare la tua pancetta essiccata, alla paprika o salata, che puoi condire in anticipo e poi consumare quando e in qualsiasi condizione, la forma che desideri.
Tieni presente, però, che per questo scopo è necessario ricavare una tenera pancetta dalla parte posteriore dell'animale. Ecco alcune ricette semplici ma estremamente gustose:
Pancetta essiccata
Prodotti necessari: 5 kg di pancetta, 500 g di sale, 100 g di peperoncino, 20 g di pepe nero, 20 g di santoreggia.
Metodo di preparazione: La pancetta viene lavata e tagliata a pezzi larghi circa 10 cm e lunghi circa 30. Vengono strofinati con sale e posti in una scatola ben salata, i cui lati sono coperti con carta stagnola per la cottura.
I pezzi sono allineati con la pelle strettamente uno accanto all'altro, il tutto è ben salato. Versare sopra 2 cm di sale. Dopo circa 3 settimane, la pancetta viene mondata, strofinata con le spezie rimaste ed essiccata in luogo ventilato.
Pancetta alla paprika
Prodotti necessari: 3 kg di pancetta fresca, succo di cavolo quanto basta per ricoprirla, un misto di pepe rosso e nero, santoreggia, curcuma e cumino macinato.
Metodo di preparazione: La pancetta viene lavata e tagliata a pezzi larghi circa 10 cm e lunghi circa 20. Il succo di verza, che dovrebbe essere sufficiente a coprirlo, viene portato a bollore e vi si mette la pancetta per circa 15 minuti. Togliere, scolare e strofinare con tutte le spezie miste. Avvolgere nella pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero.
Pancetta bollita salata
Prodotti necessari: 10 kg di pancetta, 500 g di sale, 3 cipolle, 10 spicchi d'aglio, 100 g di peperoncino, 10 g di pepe nero, 1 kg di strutto.
Metodo di preparazione: La pancetta viene tagliata a pezzi e fatta bollire in acqua salata, aggiungendo circa 100 g di sale a 5 litri di acqua. Aggiungere la cipolla sbucciata in quarti e gli spicchi d'aglio.
Dopo che il tutto è cotto, i pezzi di pancetta vengono scolati, arrotolati nei peperoni, che vengono mescolati con 400 g di sale e sistemati ermeticamente in barattoli di vetro, quindi versati con burro fuso. Si chiudono e si conservano a lungo in un luogo ventilato e fresco.
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