2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Uno dei segreti meglio custoditi dei produttori di carne è di cosa sono fatte le salsicce. In teoria sono un porridge di carne macinata, ossa macinate, pellame, soia, collagene, pancetta, agenti lievitanti vari, nitriti, sale e altro. riempitivi.
Ma sempre più casalinghe si accorgono che quando vengono cotte emettono strani rumori ed esplodono letteralmente.
Questo fatto, insieme all'informazione che quasi l'85% della carne sul mercato bulgaro è effettivamente importata, solleva nuovamente la questione di cosa siano fatti i nativi. salsicce e altri sottoprodotti come spiedini e polpette.
Le salsicce dovrebbero contenere tra il 20 e il 60 percento di carne e in Bulgaria di solito solo il 25 percento del contenuto delle salsicce è carne.
Il restante 75% sono vari agenti lievitanti, sigillanti e acqua, e il contenuto di acqua di alcune marche può raggiungere il 70%.
Per preservare la loro forma e consistenza, le salsicce vengono farcite con sigillanti. Sono queste guarnizioni che emettono strani rumori durante il trattamento termico. Hanno la capacità di assorbire l'acqua, quindi le salsicce cotte si gonfiano a dimensioni insospettate.
Un esperimento culinario condotto dallo chef Petrov dimostra esattamente come questi riempitivi trattengono l'acqua nei prodotti. In un servizio su TV7 TV, il maestro chef ha cotto salsicce e spiedini davanti agli spettatori, che ha misurato prima e dopo il trattamento termico.
Sorprendentemente, una salsiccia del peso di 85 g perde solo 4 grammi quando viene cotta. La differenza tra spiedini crudi e al forno è di 10 anni o del 30 percento all'interno del normale trattamento termico (arrostimento o frittura).
Secondo lo chef Petrov, è come se la salsiccia fosse fatta di plastica. È normale che un alimento contenga grassi e acqua e vada perso durante la cottura.
Nel caso delle salsicce, è come se mettessimo la plastica e tirassimo fuori la plastica. Ciò significa che mangiamo plastica e il nostro corpo lavora la plastica.
L'esperimento solleva nuovamente la questione di cosa viene utilizzato esattamente nelle salsicce fatte in casa per non perdere peso durante il trattamento termico, come dovrebbe essere.
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