2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il prosciutto spagnolo, chiamato Jamon, è una prelibatezza nazionale per la Spagna, ma anche per molti altri paesi. È preparato da razze speciali di maiali e, a seconda della loro razza e dieta, è diviso in due tipi: iberico e serrano.
Questa prelibatezza è offerta in quasi tutti i buoni ristoranti. Per la sua preparazione viene utilizzata una tecnologia speciale.
La storia racconta che molti anni fa, all'inizio, la carne veniva strofinata con uno strato molto spesso di sale e lasciata riposare a lungo e poi utilizzata. Ci racconta anche che all'inizio il prosciutto così preparato veniva utilizzato soprattutto dalle persone più povere. Questa semplice tecnologia li ha aiutati a sopravvivere negli anni difficili e poveri.
Più tardi negli anni, questa prelibatezza è stata preparata principalmente per l'aristocrazia.
L'attivo produzione di prosciutto iniziata nel XVIII secolo. La ricetta per cucinare è rimasta pressoché invariata negli anni e lo è ancora oggi. Possiamo essere sicuri che il prosciutto è uno degli alimenti più antichi.
Oggi si seguono regole rigide per la preparazione del famoso prosciutto, ma il suo ingrediente principale è il sale marino.
Dopo che il rispettivo pezzo di carne è stato affettato, viene prima lavato sotto l'acqua corrente e iniziato ad asciugare. Questo viene fatto con locali speciali/essiccatoi/a temperature adeguate. Una volta che è sufficientemente asciutto, viene rimosso il grasso in eccesso e la carne viene messa sotto sale marino per alcune settimane, perché, da un lato, il sale è un conservante e, dall'altro, assorbe l'umidità. Questo processo di salatura deve essere effettuato in locali freschi ad una temperatura non superiore a 5 gradi C.
Il tempo di essiccazione e salatura è di due settimane. Trascorso questo tempo, la carne viene nuovamente ripulita dal sale residuo e il mastro macellaio conferisce la forma specifica del prosciutto. La carne viene poi posta in verticale, sempre in appositi locali detti celle, ad opportuna bassa temperatura. Questo processo è chiamato prosciutto cascante e dura circa 1-2 settimane. In queste camere il prosciutto viene lasciato senza umidità residua e il sale rimasto nella carne sarà distribuito uniformemente.
L'ultima fase consiste nel far maturare il prosciutto in locali bui, asciutti e freschi, i cosiddetti. cantine per l'essiccazione prosciutto.
In queste cantine, i tecnologi della nutrizione ispezionano il prosciutto, controllano la temperatura, l'umidità, selezionano la qualità dei pezzi di carne e, ultimo ma non meno importante, fanno una degustazione del prodotto.
Determinare la prontezza del prosciutto, vengono utilizzati lunghi spiedi di metallo, aghi e la loro prontezza è determinata dal modo in cui entrano nella carne. Viene determinato anche (non meno importante) l'aroma del prodotto, che è soggetto a un'accurata ispezione da parte di uno specialista.
Le regole per preparazione del prosciutto sono osservati molto rigorosamente.
Il prossimo è il momento di affettare il prosciutto. Non tutti possono gestire questo compito apparentemente facile. Il taglio viene effettuato su spesse assi di legno, chiamate dagli spagnoli hamoneira. Vengono utilizzati anche coltelli appositamente preparati con lame adeguate in modo che possa essere tagliato correttamente in fette molto sottili - quasi trasparenti e di circa 6-8 cm, e un'altra cosa importante durante il taglio è mantenere quel delizioso sottile strato di grasso sul lato..
Foto: Elena Stefanova Yordanova
I residui del taglio vengono utilizzati come additivi per zuppe, brodi, ecc.
A casa, il prosciutto può essere conservato a lungo in ambienti freschi, il più delle volte in cantine, a una temperatura adeguata di circa 12-15 gradi ° C e senza preoccupazioni per il deterioramento: ha una lunga durata.
I luoghi da cui viene tagliato il prosciutto, poi unto con olio d'oliva, aiuta a prevenire il processo di decomposizione della carne.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Gli spagnoli affermano che il loro famoso prosciutto corrisponde molto bene
con il melone si può sentire sia il sapore dolce che quello salato, così come con i pomodori, altre verdure, formaggi vari.
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