2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Al centro di ogni buona torta c'è la base di pan di spagna umida, leggera e ariosa. Non importa quanto brillantemente e splendidamente decorato sulla parte superiore, un nucleo di pan di spagna asciutto o non cotto può rovinare qualsiasi capolavoro di pasticceria.
Fortunatamente, fare il pan di spagna perfetto è terribilmente facile, a patto di attenersi alla ricetta e utilizzare vassoi della giusta dimensione. Per una teglia quadrata da 18 cm di lato o per una tonda da 23 cm di diametro è sufficiente un composto di 3 uova circa, per una teglia da 20 cm di lato è sufficiente l'impasto con 4 uova.
Qualsiasi tradizionale impasto per pan di spagna può essere congelato e scongelato molto facilmente. Il pan di spagna si surgela senza decorazioni né farciture e si conserva fino a 3 mesi.
La farcitura può essere di frutta fresca o sciroppata, non è necessario aumentare il contenuto calorico della torta con abbondanti quantità di panna se si è a dieta. Lo yogurt sgocciolato e la ricotta sono a basso contenuto di grassi e facili da lavorare. D'altra parte, la semplice crema al burro è una splendida decorazione se aggiungi aromi non fruttati come il caffè.
Scegli decorazioni che diano un aspetto finito: noci macinate o intere, frutta secca candita o riccioli e creme di cioccolato.
I pan di spagna, che possono essere serviti come dessert o da soli, sono molto volatili, quindi mangiateli subito dopo la preparazione.
Il pan di spagna perfetto
Preparazione della teglia:
Se possibile, utilizzate una tortiera con il fondo staccabile. Questo rimuove la pasta senza danneggiarla. Per preparare la teglia, ungetela leggermente con l'olio. Il burro farà attaccare i biscotti. I vassoi rotondi non vengono stesi, ma nei vassoi con un'altra forma viene messo il fondo della pergamena, anch'essa unta di olio. Prendi 1 cucchiaio. farina e zucchero a velo, mescolateli, versate il composto nella tortiera e scuotetelo fino a ricoprire tutto il fondo, eliminate l'eccesso. Con lo zucchero, la pasta aderisce al vassoio mentre sale lungo le pareti.
Superficie:
Per fare in modo che la pasta abbia una superficie piana dopo la cottura, appiattitela sopra e praticate una leggera rientranza al centro. Man mano che lievita, l'impasto riempirà la cavità.
Raffreddamento:
Lasciare raffreddare i biscotti nella teglia per 5 minuti e rilasciare il fondo. Giratela a raffreddare su una gratella. Prima di spalmarlo, sbucciare con cura la pergamena dal fondo.
Sorpresa sorpresa
Fai una sorpresa tagliando la palude orizzontalmente a metà. Scolpire una metà a circa 2,5 cm dal fondo e dalle pareti. Farcire il centro con panna montata e frutta e ricoprire con l'altra metà della palude. Metti la glassa sopra. Schiacciare l'intaglio, mescolarlo con panna e frutta e congelarlo - un'altra grande torta.
Glasse e farciture
Le torte alla frutta fresca sono le migliori se decorate con panna montata, ma le torte aromatizzate, come cioccolato o noci, sono ottime con glassa al burro o crema al burro con un sapore aggiunto. La glassa dona una lucentezza finale alla torta.
Glassa al burro
Prodotti necessari: 50 g di burro, 100 g di zucchero a velo setacciato, 1 tuorlo d'uovo sbattuto
Metodo di preparazione: In una ciotola montate a neve ben ferma il burro e lo zucchero e aggiungete lentamente il tuorlo per ottenere una glassa soda.
Opzioni
Aggiungere la scorza finemente grattugiata di 1 limone o arancia
Aggiungi 1 cucchiaio. Noci tritate
Aggiungere 25 g di cioccolato fuso alla glassa
Metti 1 cucchiaino. cacao e 1 cucchiaino. nescafè sciolto.
Decorazione e incollaggio
Per tutti i tipi di torte fredde pan di Spagna è diviso in due o tre strati. Questo viene fatto su una superficie dura con un coltello da pane tenuto in posizione orizzontale.
I controsoffitti sono incollati con riempimento a piacere. Per le torte alla frutta, riempire il centro di ogni strato con frutta e crema spruzzata alla fine.
Se ogni strato deve essere spalmato con crema o glassa al burro, utilizzare un coltello piatto e applicare il ripieno in modo che a 1,5 cm dal bordo sia libero. Questo perché quando serve un vassoio sopra, il ripieno fuoriesce.
Usando un coltello a lama piatta, fare dei motivi sulla torta quando è completamente ricoperta di glassa o crema. Noci tostate o riccioli di cioccolato possono essere applicati intorno alle pareti.
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