2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Il turista che è venuto a Hong Kong ha l'impressione che il cibo sia ovunque e venga mangiato tutto il giorno. Se cammini per le strade della città, ti ritroverai in un affascinante labirinto di negozi, snack bar, ristoranti per famiglie e mercatini in miniatura. Il cibo offerto per le strade dagli chef con un solo wok è per lo più della provincia di Canton, con una generosa dose di influenza del Sichuan.
I nuovi territori
Probabilmente il più autentico Cucina di Hong Kong Kong è quello che trovi non nella città stessa, ma nei territori del continente che il governo britannico prende in affitto dalla Cina per sfamare la popolazione in crescita. Un breve viaggio in treno ti porta in un bizzarro villaggio, strano agli occhi di un europeo, piantato su fondamenta di cemento e circondato da una sottile rete metallica, ma lì puoi gustare il vero cibo di Hong Kong in compagnia di famiglie cinesi che si godono il rito di mangiare..
Dim sum
Questo è un piatto tipico locale preparato in modo tradizionale. Il modo tipico di cucinare in questa parte dell'estremo oriente si può realizzare solo con un semplice tagliere, che serve anche per impastare, e con qualche cesto di bambù per la cottura a vapore.
Prodotti
Situata sulla costa meridionale della Cina, Hong Kong abbraccia naturalmente le idee della provincia di Canton, ma non è immune alle influenze di altre regioni cinesi. Il riso è l'alimento principale e nel menu devono essere presenti frutti di mare freschi, frutta e verdura.
Prodotti secchi
Gli alimenti secchi sono popolari a Hong Kong e vengono utilizzati principalmente per aromatizzare. I funghi secchi sono più spesso usati. Alcuni, come i funghi neri, hanno un aroma unico, mentre altri vengono aggiunti per addensare in alcuni piatti di carne. I frutti di mare freschi sono abbondanti lungo la costa, ma essiccati vengono aggiunti per insaporire zuppe, piatti fritti e al forno, nonché nei ripieni. I gamberi secchi sono particolarmente popolari e si trovano ovunque.
Frutta e verdura
La Cina meridionale ha ricche aree agricole, quindi Hong Kong mangia molta frutta e verdura tropicale. Le verdure a foglia sono particolarmente preferite. Ci sono alcuni tipi di semi di senape che vengono serviti nelle zuppe e nei piatti fritti e talvolta vengono marinati. Il cavolfiore cinese viene utilizzato fritto o semplicemente sbollentato.
I frutti tropicali - arance, banane, pesche, ananas, mango e litchi - danno una nota rinfrescante ai dolci tipici di Hong Kong.
formaggio di soia
Realizzato con semi di soia, è un ottimo cibo per i residenti di Hong Kong. I fagioli vengono macinati, mescolati con un po' d'acqua e bolliti brevemente, quindi l'impasto viene lasciato indurire. Il formaggio di soia viene prodotto in diverse varietà, essiccato o fermentato. Viene offerto principalmente su torte. Usalo grattugiato o tagliato a pezzi, come aggiunta a zuppe, piatti fritti, al forno o in umido.
Tecniche e consigli
Le tecniche di cucina, ad eccezione dei grandi alberghi, dove la cucina è europea, sono per lo più cinesi. Il wok è lo strumento principale e può essere utilizzato per cucinare in diversi modi. È stato inventato circa 200 anni fa ed è l'apparecchio di cottura più utile e multifunzionale della cucina cinese e tailandese. La sua forma arrotondata permette diversi metodi di cottura.
I lupi sono fatti di ferro o acciaio al carbonio, con uno o due manici. Sono disponibili in diverse dimensioni, ma quella profonda è la più comoda. Evita le pareti sottili, perché in esse il cibo brucia.
Passeggiata Tigani
Poiché non sono protetti dalla ruggine, è importante che siano sempre ben lubrificati. Il nuovo wok viene prima lavato con grasso protettivo. Ungere con olio e scaldare per 10 minuti. Passare con abbondante carta assorbente fino a completa pulizia. Dopo l'uso, lavare solo con acqua. Asciugatela bene e tenetela unta con un sottile strato di olio.
La cottura a vapore è un altro metodo di cottura popolare perché il cibo conserva il suo aroma soprattutto se è completamente fresco. Le pentole di bambù possono essere impilate l'una sull'altra in un wok, a seconda di quanti piatti vuoi cucinare contemporaneamente. Versare acqua o brodo nel wok, mettere il cibo nella pentola e coprire con un coperchio a maglia.
La frittura in molto olio si fa anche nel wok, ma solo se il piatto è abbastanza stabile. Il miglior risultato si ottiene con olio riscaldato a 180 gradi. Se non hai un termometro, metti un cubetto di pane nell'olio: dovrebbe rosolare in 60 secondi.
La frittura veloce è il metodo più diffuso perché richiede poco tempo e molti grassi e permette al cibo di rimanere croccante e fragrante. Il wok è l'elettrodomestico più adatto a questo scopo perché è profondo, trattiene più prodotti e permette un vigoroso mescolamento e una cottura uniforme.
Verdure croccanti
Gli alimenti da cuocere al vapore, per friggere o per friggere in abbondante olio vengono generalmente tagliati in pezzi piccoli e uguali, in modo che tutti i prodotti vengano preparati contemporaneamente. Pertanto, le verdure rimangono croccanti e verdi, con il massimo contenuto di vitamine, i frutti di mare sono teneri e i pezzi di pollo o manzo rimangono succosi.
Velocità ed esperienza
La cosa più notevole degli chef professionisti cinesi o di Hong Kong è la velocità con cui il cibo viene preparato. Stanno di fronte a una fila di fornelli a gas accesi, ognuno con un wok gigante, con rubinetti a parete dietro di loro per lavare i wok senza lasciare il lavoro. Ci sono anche canali di drenaggio.
Dietro di loro sono disposti taglieri (nelle vecchie cucine venivano usati ceppi per questo scopo, in quelli nuovi - tavoli), su cui altri chef tagliavano i prodotti con enormi elicotteri cinesi. Sono usati per tagliare cipolle fresche, cavoli e carote, per disossare polli e per tritare la carne.
A volte tagliano con due elicotteri contemporaneamente e con una velocità incredibile. Questo metodo è ottimo per tagliare strisce sottili di carne e per sminuzzare. Il rumore nelle cucine è indescrivibile, i camerieri gridano, le fiamme del gas si spezzano, il grasso scoppia, gli elicotteri colpiscono le assi, l'acqua fredda bolle, incontrando il metallo caldo.
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