Arsenico Nel Riso! Devi Preoccuparti?

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Arsenico è uno degli elementi più tossici al mondo. Nel corso della sua storia, è penetrato nella catena alimentare e si è fatto strada nei nostri alimenti. Tuttavia, questo problema sta peggiorando con l'aumento dell'inquinamento diffuso livelli di arsenico negli alimenti, che rappresenta un grave rischio per la salute.

Recentemente, gli studi hanno trovato alti livelli di arsenico nel riso. Questo è un problema serio, poiché il riso è un alimento base per gran parte della popolazione mondiale. Devi preoccuparti? Diamo un'occhiata.

Cos'è l'arsenico?

L'arsenico è un oligoelemento tossico identificato dal simbolo As. Di solito non si verifica da solo. Piuttosto, è correlato ad altri elementi nei composti chimici. Questi composti possono essere suddivisi in due grandi categorie:

1. Arsenico organico: si trova principalmente nei tessuti vegetali e animali;

2. Arsenico inorganico: presente nelle rocce e nel suolo o disciolto nell'acqua. Questa è la forma più tossica.

Entrambe le forme sono naturalmente presenti nell'ambiente, ma i loro livelli aumentano a causa dell'inquinamento. Per una serie di motivi il riso può accumulare una quantità significativa di arsenico inorganico (la forma più tossica) dall'ambiente.

Fonti di arsenico

L'arsenico si trova in quasi tutti gli alimenti e le bevande, ma di solito si trova solo in piccole quantità. Al contrario, livelli relativamente alti si trovano in:

• Acqua potabile contaminata: milioni di persone in tutto il mondo utilizzano acqua potabile che contiene grandi quantità di arsenico inorganico. Questo è più comune in Sud America e in Asia;

• Frutti di mare: pesce, gamberi, cozze e altri frutti di mare possono contenere quantità significative di arsenico organico, meno; forma tossica. Tuttavia, le cozze e alcune specie di alghe possono contenere anche arsenico inorganico;

• Riso: Il riso accumula più arsenico da altre colture alimentari. In effetti, è la più grande fonte alimentare di arsenico inorganico, che è più tossico.

Alti livelli di arsenico inorganico sono stati trovati in molti prodotti a base di riso, come:

• Latte di riso;

• Crusca di riso;

• Cereali a base di riso;

• Cereali di riso (baby rice);

• Cracker con riso;

• Barrette di cereali contenenti riso e/o sciroppo di riso integrale.

Perché l'arsenico si trova nel riso?

Arsenico si trova naturalmente nell'acqua, nel suolo e nelle rocce, ma i suoi livelli possono essere più alti in alcune aree rispetto ad altre. Entra facilmente nella catena alimentare e può accumularsi in quantità significative negli animali e nelle piante, alcune delle quali vengono consumate dall'uomo.

A causa dell'attività umana, l'inquinamento da arsenico è in aumento.

Le principali fonti di inquinamento da arsenico includono alcuni pesticidi ed erbicidi, conservanti del legno, fertilizzanti fosfatici, rifiuti industriali, attività minerarie, combustione e fusione del carbone.

L'arsenico drena spesso nelle acque sotterranee, che sono fortemente inquinate in alcune parti del mondo. Dalle acque sotterranee, l'arsenico va ai pozzi e ad altre fonti d'acqua che possono essere utilizzate per l'irrigazione, la cottura e l'abbeveraggio.

Il riso crudo è particolarmente sensibile alla contaminazione da arsenico per tre motivi:

1. Viene coltivato in campi allagati (risaie), che richiedono grandi quantità di acqua per l'irrigazione. In molte zone, quest'acqua di irrigazione è contaminata da arsenico;

2. L'arsenico può accumularsi nel terreno delle risaie, il che aggrava il problema;

3. Il riso assorbe più arsenico dall'acqua e dal suolo rispetto ad altre colture alimentari.

Un'altra preoccupazione è l'uso di acqua di cottura contaminata poiché i chicchi di riso assorbono facilmente l'arsenico dall'acqua quando è bollita.

Effetti dell'arsenico sulla salute

Alte dosi di arsenico sono altamente tossiche, causando una varietà di sintomi avversi e persino la morte. Sebbene sia in piccole quantità e non possa causare avvelenamento immediato, l'ingestione a lungo termine di arsenico inorganico può causare vari problemi di salute e aumentare il rischio di malattie croniche. Loro includono:

• Diversi tipi di cancro;

• Costrizione o blocco dei vasi sanguigni (malattia vascolare);

• Alta pressione sanguigna (ipertensione);

• Cardiopatia;

• Diabete di tipo 2.

Inoltre, l'arsenico è tossico per le cellule nervose e può influenzare la funzione cerebrale. Nei bambini e negli adolescenti, l'esposizione all'arsenico è associata a:

• Concentrazione, apprendimento e memoria alterati;

• Ridotta intelligenza e competenza sociale.

Alcune di queste lesioni potrebbero essersi verificate prima della nascita. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di arsenico nelle donne in gravidanza ha un effetto negativo sul feto, aumentando il rischio di difetti alla nascita e prevenendo il suo sviluppo.

Sì! Non c'è dubbio: l'arsenico nel riso è un problema

Ciò può rappresentare un rischio per la salute delle persone che mangiano riso in quantità significative ogni giorno. Questo vale principalmente per le persone in Asia o per le persone che seguono diete asiatiche.

Altri gruppi che possono mangiare molti prodotti a base di riso sono i bambini piccoli e quelli che seguono una dieta priva di latte o glutine. Cibi a base di riso per i bambini, cracker di riso, budino e latte di riso a volte costituiscono gran parte di queste diete.

I bambini piccoli sono particolarmente vulnerabili. Pertanto, dar loro da mangiare cereali di riso ogni giorno potrebbe non essere una buona idea. Di particolare importanza è lo sciroppo di riso integrale, un dolcificante con il riso, che può essere ricco di arsenico. È spesso usato negli alimenti per bambini.

Ovviamente non tutti i tipi di riso contengono alti livelli di arsenico, ma determinare il contenuto di arsenico di un prodotto a base di riso può essere difficile (o impossibile) senza effettivamente misurare in laboratorio.

Come ridurre l'arsenico nel riso?

Il contenuto di arsenico nel riso può essere ridotto lavando e facendo bollire il riso con acqua pulita a basso contenuto di arsenico. Questo è efficace sia per il riso bianco che per quello integrale, che può potenzialmente ridurre il contenuto di arsenico fino al 57%.

Tuttavia, se l'acqua di cottura è ricca di arsenico, può avere l'effetto opposto e aumentare significativamente il contenuto di arsenico.

I seguenti suggerimenti dovrebbero aiutare a ridurre il contenuto di arsenico del riso:

• Usare molta acqua durante la cottura;

• Lavare il riso prima della cottura. Questo metodo può rimuovere il 10-28% di arsenico;

• Il riso integrale contiene maggiori quantità di arsenico rispetto al riso bianco. Se mangi grandi quantità di riso, il bianco potrebbe essere una scelta migliore;

• Scegliete riso aromatico come il basmati;

• Scegli il riso della regione himalayana, compreso il nord dell'India, il nord del Pakistan e il Nepal;

• Se possibile, evita il riso che viene coltivato durante la stagione secca. L'uso di acqua contaminata da arsenico è più comune durante questo periodo.

L'ultimo e più importante consiglio riguarda la vostra dieta nel suo complesso. Assicurati di diversificare la tua dieta mangiando molti cibi diversi. La tua dieta non dovrebbe mai essere dominata da un tipo di cibo.

Questo non solo ti assicura di ottenere tutti i nutrienti di cui hai bisogno, ma ti impedisce anche di assumere troppo di una cosa.

L'arsenico nel riso è un problema serio per molte persone

Un'enorme percentuale della popolazione mondiale fa affidamento sul riso come principale fonte di cibo e milioni di persone sono a rischio di sviluppare problemi di salute legati all'arsenico.

Se mangi riso con moderazione come parte di una dieta variata, dovresti stare perfettamente bene. Tuttavia, se il riso risulta essere una parte importante della tua dieta, assicurati che venga coltivato in un'area incontaminata.