2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Potresti aver sentito parlare del cosiddetto cacca di caffè, un tipo di caffè ottenuto da chicchi di caffè che sono stati ingeriti e poi scartati interi dallo zibetto delle palme.
Questo è certamente insolito per il mondo del caffè, ma lo zibetto non è l'unico animale del genere. C'è un altro tipo di caffè chiamato caffè scimmiache è attualmente prodotto in India.
Il caffè scimmia non è molto facile da trovare. È fatto con i cereali masticati dalla scimmia Rhesus. Queste scimmie sono istintivamente attratte dai frutti di caffè più maturi e dolci. Scelgono i migliori, li masticano con cura per qualche minuto e sputano il resto del frutto (il seme che conosciamo come chicchi di caffè).
Dopo che le scimmie hanno sputato i chicchi di caffè, gli operai li raccolgono con cura. I semi vengono poi lavati, lavorati ed essiccati. I fagioli secchi sembrano più grigi (invece del solito colore verde dei chicchi di caffè crudo) e talvolta hanno i segni dei denti delle scimmie Rhesus.
Dopo l'essiccazione, i chicchi di caffè possono essere tostati e poi venduti come qualsiasi altro caffè. Questa specie, come l'altra -
il caffè di cacca ha un sapore molto diverso dal caffè tipico.
Questo nel caso del caffè delle scimmie è dovuto al fatto che la loro saliva provoca la rottura degli enzimi nei chicchi, che porta a un cambiamento nel profilo aromatico generale del caffè.
Il suo prezzo è piuttosto impressionante e sfortunatamente irraggiungibile per la maggior parte delle persone - circa 500 BGN per chilogrammo.
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