Salsa Di Tabasco

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

salsa di tabasco è un marchio americano di salsa piccante, prodotto dalla fine del XIX secolo da un'azienda familiare situata ad Avery Island, in Louisiana. La salsa tabasco è la salsa piccante più famosa al mondo, in quanto solo poche gocce di essa cambiano il gusto del piatto in modo sorprendente, ma solo i più coraggiosi hanno l'opportunità di gustarla. Il Tabasco deve la sua fama mondiale al gusto equilibrato tra piccante infuocato e morbido piacevolmente acidulo.

Storia del Tabasco

salsa di tabasco proviene dalla Louisiana tropicale, e l'inizio della sua gloriosa storia risale agli anni successivi alla fine della Guerra Civile Americana. Da più di 140 anni, la salsa tabasco è composta da tre ingredienti: peperoncino rosso ben maturo, aceto naturale distillato e sale di Avery Island. A prima vista, una ricetta semplice non potrebbe modellare la straordinaria salsa in condizioni diverse dalla Louisiana. Anche il lungo processo di invecchiamento con una certa cura è un fattore importante.

Il padre della salsa Tabasco, Edmund McIlleny, originario del Maryland, si stabilì sull'isola di Avery nel lontano 1840. L'intraprendente McKilleny capì che la terra fertile dell'isola poteva coltivare peperoncini rossi di altissima qualità, una varietà originaria dell'America centrale. I primi peperoncini piccanti furono piantati sull'isola nel 1860. 8 anni dopo, l'azienda iniziò a produrre seriamente la salsa tabasco come prodotto commerciale. In origine, McClellan voleva chiamare la salsa Petite Anse, che in realtà era il vecchio nome di Avery Island.

Tuttavia, i membri della famiglia non erano d'accordo e così la famiglia si fermò al nome Tabasco. Secondo ipotesi salsa di tabasco è una parola nativa americana che significa terra con terreno caldo e umido. Questa caratteristica descrive perfettamente il clima dell'isola, che offre un'incredibile possibilità di coltivare una speciale varietà di peperoncino. Dopo la morte di McEllen, suo figlio Edward mantenne la ricetta, e così iniziò a essere tramandata di generazione in generazione nella famiglia.

Produzione di salsa Tabasco

All'inizio di ogni anno i semi dei peperoncini piccanti vengono piantati nelle serre, e ad aprile le piantine vengono trasferite in campo aperto, dove i peperoni maturano al sole. Nel mese di agosto i peperoncini vengono raccolti a mano, scegliendo solo quelli della migliore qualità e più sani. Il giorno della raccolta i peperoni vengono schiacciati e mescolati con piccole quantità di sale, anch'esso estratto sull'isola. Molti credono che sia nel sale dell'isola di Avery che si nasconde uno dei segreti della salsa Tabasco.

La pasta di peperoni ottenuta viene lasciata fermentare per tre anni in speciali botti di rovere bianco. Alla pasta fermentata viene poi aggiunto uno speciale aceto di grano finissimo e distillato. La soluzione risultante deve essere agitata periodicamente per circa 1 mese, quindi filtrata e imbottigliata.

Trascorso il tempo necessario per la stagionatura salsa di tabasco, uno dei membri della famiglia McIlleny controlla personalmente lo stato della purea prima della fase finale della produzione e ne valuta se è pronta. Durante il prossimo 1 mese, la soluzione deve essere costantemente mescolata e infine le bucce e i semi vengono separati.

Quello finito salsa di tabasco viene imbottigliato, poi compie il suo lungo viaggio in oltre 120 paesi del mondo. Le etichette delle salse sono stampate in più di 19 lingue. È così che si produce la famosa salsa, estremamente concentrata e ricca di gusto. Naturalmente esistono diversi tipi di salsa tabasco in grado di soddisfare anche il palato più esigente.

Il classico rosso salsa di tabasco si misura con 2500-5000 spiedi. La salsa Tabasco Habanero è molto più piccante - 7000-8000 rigida, ma in essa i peperoncini più piccanti del mondo sono mescolati con mango, tamarindo, papaya o purea di banana, quindi ottiene un gusto esotico con un carattere incredibile. Altre opzioni sono la salsa tabasco di peperoni verdi giamaicani, che ha un gusto molto più delicato, e la salsa tabasco con aglio, leggera e molto profumata.

Conservazione della salsa tabasco

Il classico salsa di tabasco di peperoncino rosso è un prodotto naturale in cui non sono presenti impurità e coloranti. I pigmenti rossi dei peperoni nella salsa sono estremamente sensibili alla luce, il che significa che devono essere conservati lontano da essa. Un contatto eccessivo con la luce può far scurire la salsa. Anche le temperature troppo basse e alte non sono adatte. La durata di conservazione della salsa tabasco è di 5 anni.

Tabasco in cucina

Indubbiamente salsa di tabasco è la salsa piccante più famosa che il mondo culinario abbia mai conosciuto. La sua popolarità è enorme, le sue applicazioni sono praticamente illimitate e dipendono solo dalla fantasia e dal coraggio di chi ha il coraggio di provarlo. Il tabasco è parte integrante delle cene ufficiali alla Casa Bianca. Molte persone usano il tabasco come spezia, ma può essere facilmente percepito come un ingrediente importante nella preparazione di vari piatti: stufati, zuppe, sughi di carne, fagioli messicani.

La proporzione ottimale è 1 cucchiaino. di circa 1 litro di acqua o altro liquido. Il gusto concentrato di salsa di tabasco dona una piccantezza incredibilmente piacevole a qualsiasi piatto a cui viene aggiunto. La pizza con qualche goccia di tabasco diventa notevole, e le semplici uova strapazzate si trasformano in una colazione strepitosa. Frutti di mare e salse di pomodoro aromatizzate al tabasco vanno al livello successivo dell'arte culinaria.