2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Se una persona visita il Marocco, può innamorarsene per tutta la vita. I graziosi piccoli hotel, situati vicino agli aranceti, offrono viste incantevoli di datteri maturi e succo di mandarino fresco per colazione. E se il turista visita la gente del posto nelle montagne dell'Atlante, godrà della loro cordiale ospitalità, condividerà il loro cibo e il costante tè alla menta appena preparato.
Cucina varia
Indubbiamente, la cucina marocchina offre una selezione di prodotti molto interessante, non è troppo piccante, ma ci sono abbastanza spezie che danno nuovi sapori al cibo di tutti i giorni. I sapori predominanti sono coriandolo, menta, limone e cipolla. La frutta svolge un ruolo importante in cucina e viene spesso servita in umido con la carne.
Il cibo marocchino ha un aspetto molto piacevole. Anche la casalinga più modesta organizzerà con sensibilità artistica il grande piatto tondo con cous cous, stufato di carne e verdure. Nei giorni festivi la tavola si riempie di vari piatti, insalate, tajine (stufati, preparati in una pentola tradizionale) e frutta fresca serviti su piatti arabi squisitamente decorati.
Prodotti
Alcuni prodotti insoliti trovano posto nei piatti marocchini di tutti i giorni. Il cumino è una delle spezie più necessarie. Utilizzato in molte ricette, come spille (spiedini) e piatti di carne macinata. I semi vengono fritti a secco e pestati in un mortaio poco prima di servire per non perdere l'aroma. I semi di coriandolo sono usati principalmente per aromatizzare l'agnello. Anche le fresche foglie verdi di coriandolo non passano inosservate. Tutti i tipi di piatti sono aromatizzati con acqua di coriandolo - frullare 100 coriandolo fresco con un po' d'acqua e congelarlo in vaschette per cubetti di ghiaccio. Zafferano, cardamomo, cannella e zenzero sono usati regolarmente.
Acque aromatiche
Possono essere acquistati nei negozi o preparati a casa. L'acqua di arancia o di rose viene spesso utilizzata per dessert e insalate.
Semi e legumi
Il cous cous è il piatto nazionale del Marocco. Si tratta di piccoli chicchi di pasta cotti al vapore su uno stufato fortemente condito; servito con verdure e carne insieme alla salsa in cui viene cotta la carne.
I semi di sesamo sono un prodotto locale e vengono utilizzati in molti piatti salati e dolci, oltre che per decorare il pane. Una volta macinati, vengono trasformati in olio da cucina.
I ceci sono un legume molto popolare, spesso incluso nei piatti di couscous e nelle tajine. Prima di preparare un piatto con i ceci, i ceci secchi vengono messi a bagno per una notte e quelli in scatola vengono scolati.
sottaceto al limone
Può essere acquistato nei negozi o fatto in casa. Ha un gusto unico dovuto alla marinatura di succo di limone, spezie verdi e sale. I limoni così preparati esaltano il gusto dei piatti a base di pollo, agnello e pesce.
Miele
Il miglior miele - "Melilla" - proviene dal nord del Marocco. È denso e fragrante, con un gradevole profumo di zagara ed erbe aromatiche.
Tecniche e consigli
Le cucine marocchine oggi hanno elettrodomestici moderni, come frigoriferi e congelatori, ma i vecchi piatti tradizionali giocano ancora un ruolo importante in cucina. I marocchini non utilizzano numerosi strumenti e strumenti, ma aderiscono a quelli tradizionali utilizzati da molte generazioni.
Tazhini
Si tratta di recipienti di ceramica rotondi, poco profondi, ignifughi e con coperchi conici. Cucinano tajini (piatti in umido) e sono di dimensioni diverse: dal più piccolo, per una porzione, al grande, per 15-20 persone. Il piatto tajine, vera specialità marocchina, può includere pesce, carne, pollo, verdure, e il gusto dei prodotti è enfatizzato dalla lenta cottura in forno o sulla brace.
couscous
Ogni cucina marocchina ha un couscous - un piatto per cucinare il couscous. La parte inferiore è chiamata "gdra" e in essa vengono cotti carne, pesce, pollo o verdure. La parte superiore, chiamata "cascas" o "keskes", è come un piroscafo - il fondo è forato in modo che il vapore aromatico del piatto inferiore possa penetrare nel couscous. Questi recipienti possono essere in alluminio, rame, acciaio inossidabile o ceramica. Se non hai un couscous, improvvisa - uno scolapasta di garza sopra una grande casseruola.
Altri elettrodomestici
Il mortaio ("mehraz") non è meno importante perché l'aroma delle spezie appena tritate è una parte essenziale dei piatti marocchini. Per mantenere fresco il pane, viene servito in un cesto con coperchio conico chiamato "t'biska". Il contenitore di legno per impastare si chiama "gsaa".
Harira
Si tratta di una deliziosa zuppa con dadini di agnello, lenticchie, ceci e un ricco brodo a base di pomodori, cipolle, prezzemolo e coriandolo. Servire la sera durante il digiuno del Ramadan insieme a datteri, fichi, uova sode, pasticcini e succo di limone.
Losanga
Detta anche pasta, è una torta dolce o salata farcita con carne di pollo o piccione, uova, mandorle, spezie e uva senza semi. Si crede sia di origine persiana, servito in occasione di banchetti e grandi ricevimenti. L'impasto di Wark è più sottile anche delle croste di pasta fine.
Arrosto di agnello
Una tentazione da non perdere è il meshui, un intero agnello arrostito all'aperto. Condire con zafferano, peperoncino dolce e piccante, cumino macinato e salgemma e durante la cottura versare il burro fuso. Questo metodo di cottura viene applicato anche ad altri animali, come cammelli e gazzelle, per le principali festività. Meshui viene servito con il pane e la carne viene tagliata con le dita.
Con Me
Questo è tradizionalmente burro riscaldato salato. Per fare questo, scaldare lentamente 225 g di burro non salato e lasciare che la schiuma si alzi. Filtrare con una garza per rimuovere i solidi e aggiungere 2 cucchiaini. sol. Versare il liquido in barattoli sterilizzati puliti. Puoi conservarlo in frigorifero fino a 6 mesi. A volte il turno è aromatizzato con timo, origano o spezie verdi locali.
Ras ha mangiato hanut
Questa miscela di spezie è composta da almeno 13 prodotti e viene utilizzata per "scaldare" vari piatti. A volte vengono aggiunti lavanda, timo e piccole quantità di spezie esotiche, come boccioli di rosa. Ecco alcuni ingredienti della versione semplificata: pepe nero in grani, zenzero, cumino, coriandolo, noce moscata, peperoncino piccante, cardamomo, chiodi di garofano, timo, rosmarino.
Chermula
Questa spezia marocchina è composta da aglio, cipolla, coriandolo verde e prezzemolo tritati finemente, a cui si aggiungono zafferano, peperoncino dolce e piccante. A volte si aggiunge cannella al posto dello zafferano se nel piatto c'è carne di selvaggina, tacchino o anatra.
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Spezie E Ingredienti Aromatici Nella Cucina Marocchina
Ogni cucina ha alcuni ingredienti di base che le sono specifici. Il marocchino non è diverso da questo punto di vista. La varietà di spezie utilizzate nella cucina marocchina è enorme, ma ce ne sono alcune particolarmente tipiche. Una delle spezie tradizionali marocchine è il ras el hanut.
Le Specialità Più Famose Della Cucina Marocchina
La cucina marocchina è una delle più apprezzate al mondo. Le sorprendenti combinazioni di spezie rendono i piatti molto esotici e profumati. I piatti di pesce e frutti di mare sono molto popolari nelle zone costiere del Marocco: succosi gamberoni fritti con spezie e vino bianco o calamari in salsa piccante di shermula.
Caratteristiche Della Cucina Marocchina
Il cibo è un buon modo per conoscere una nazione, quindi approfondiamo le tradizioni culinarie del Marocco. Attraverso i piatti di questa cucina si respira il segno della storia. Questo perché i marocchini hanno conservato le tradizioni della loro cucina dal suo inizio fino ai giorni nostri.
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