2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il frutto magico è un arbusto sempreverde che raggiunge i 5,5 metri di altezza, ma raramente supera 1,5 metri. Cresce nell'Africa occidentale tropicale. Le sue foglie sono di colore verde scuro, cilindriche. I suoi frutti sono piccoli e di colore rosso, lunghi circa 2-3 centimetri, e ricordano i frutti di corniolo.
La cosa interessante di questo frutto è che contiene una molecola di glicoproteina e catene di carboidrati chiamate miracolina. Quando si mangia la parte carnosa del frutto, questa molecola si lega alle papille gustative della lingua. A pH neutro, miraculin lega e blocca i recettori, ma a pH basso (a seguito dell'ingestione di cibi acidi e amari), miraculin lega le proteine e quindi attiva i recettori dolci, portando alla percezione di un sapore dolce. L'effetto dura circa 30 minuti.
Anni fa, negli Stati Uniti sono stati eseguiti esperimenti sensoriali con questi frutti. Gli assaggiatori potevano consumare cibi acidi e amari come limoni, ravanelli, sottaceti, salsa piccante e birra per sperimentare cambiamenti nel gusto.
Gli scienziati affermano che il frutto magico non uccide altri sapori alimentari, ma trasforma semplicemente l'amaro e l'acido in dolce.
Nell'Africa occidentale tropicale, dove questa specie è originaria, il frutto viene utilizzato per addolcire il vino di palma. Sono stati fatti tentativi per creare un dolcificante commerciale dal frutto, con l'idea di usarlo da pazienti con diabete.
Il frutto magico è ricercato anche dalle persone malate di cancro, in quanto si dice contrasti il sapore metallico in bocca, che può essere uno dei tanti effetti collaterali della chemioterapia.
Il meraviglioso frutto, come viene anche chiamato, è nell'elenco dei nuovi alimenti dell'UE e richiede una valutazione della sicurezza prima di poter essere venduto come alimento o utilizzato come integratore alimentare.
La pianta attirò per la prima volta l'attenzione dei ricercatori nel 1725, quando studiarono l'Africa occidentale. Poi hanno notato che la gente del posto raccoglieva i frutti rossi dal cespuglio e li masticava prima di mangiare.
Negli anni '70, negli Stati Uniti fu fatto un tentativo di commercializzare il frutto per la sua capacità di trasformare gli alimenti in calorie senza calorie, ma il tentativo fallì perché la Food and Drug Administration (FDA) statunitense classificò il Magic Fruit come integratore alimentare..
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