2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le salse sono un ingrediente necessario in quasi tutti i piatti. Contengono molti tipi di sostanze aromatiche, quindi aiutano ad aumentare la qualità, il gusto e l'aroma dei piatti, nonché ad ampliare la loro gamma.
Le sostanze aromatiche delle salse contribuiscono anche alla più intensa secrezione dei succhi alimentari, e quindi al più completo assorbimento del cibo consumato.
Le salse, che contengono burro, uova, latte, panna, prosciutto, salsicce, aumentano significativamente la nutrizione e il contenuto calorico dei prodotti culinari.
Le salse vengono servite innaffiando il piatto, oppure separatamente, o magari come ripieno.
A seconda della temperatura alla quale vengono servite, le salse si dividono in calde e fredde.
Le salse piccanti dovrebbero avere la stessa temperatura del piatto e in alcuni casi essere anche più calde.
Le salse fredde per i piatti caldi vanno sempre servite separatamente nel piattino.
Le basi delle salse sono brodo di carne, pollame e pesce, decotto di verdure e funghi, latte, panna, olio fresco e vegetale.
Il colore delle salse dipende dalla loro composizione.
Ad alcune salse viene aggiunta della farina leggermente fritta o al forno, che conferisce loro densità. La farina al forno, chiamata porridge secco, viene preparata in una padella o padella, dove viene versata in uno strato spesso 2-3 cm e cotta, mescolando continuamente.
Per le salse leggere, la farina viene cotta fino a quando non perde l'odore della farina cruda e acquista l'aroma delle noci tostate. In nessun caso, tuttavia, dovrebbe scurirsi. Per le salse scure, cuocere la farina fino a doratura.
Il ripieno leggero (bianco) si prepara aggiungendo la farina in un grasso scaldata a 45-55 gradi in una padella, casseruola o padella e friggendo fino ad ottenere l'aroma delle noci tostate.
Il porridge giallo viene preparato allo stesso modo, tranne per il fatto che la farina viene fritta a fuoco più alto fino a quando non acquisisce un colore giallo chiaro.
Un ripieno rosso scuro si prepara friggendo la farina fino a farla diventare rossa con un leggero scurimento.
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