2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La salsa di soia è un prodotto alimentare tradizionale originario dell'Asia orientale. Popolare nella cucina locale, negli ultimi decenni la salsa di soia ha guadagnato ampia popolarità nel nostro paese. La storia della salsa di soia è iniziata in Cina migliaia di anni fa. Per motivi religiosi, i monaci cinesi stanno sostituendo carne e latte con prodotti a base di soia.
Inizialmente, la soia veniva utilizzata per produrre latte vegetariano, formaggio (tofu) e, naturalmente, salsa di soia. I fatti dimostrano che 2000 anni fa la tecnologia di preparazione del salsa di soia fu trasferito in Giappone. La soia viene tradizionalmente coltivata nel sud-est asiatico, e da lì viene distribuita in Russia e poi in Europa.
In Bulgaria si iniziò a coltivare la soia all'inizio di questo secolo. Questa è la soia fibrosa, che è una pianta annuale, alta 25-200 cm, vengono coltivate 4 sottospecie di soia fibrosa: manciuria, giapponese-coreana, indiana e cinese. La più diffusa è la soia Majura, da cui sono note le varietà di soia Dobrudzha, di soia cubana e altre.
Tipi di salsa di soia
Delizioso e profumato salsa di soia si ottiene dai semi di soia dopo un trattamento specifico, l'aggiunta di acqua, e talvolta (nella maggior parte dei casi) con l'aggiunta di sale. Oltre alla classica salsa di soia scura, viene prodotta anche quella light. Fermenta tecnologicamente in un tempo più breve, è più salato e ha un sapore più debole. Il suo vantaggio è che non cambia il colore del piatto. In Asia, alla salsa di soia vengono aggiunte varie spezie.
Nel Vecchio Continente la più diffusa è la salsa cinese, in cui la spezia principale è l'anice stellato. La salsa giapponese non ha sapore o aroma e contiene solo sale. La salsa di soia di giugno è più dolce e gustosa perché contiene spezie aromatiche e zucchero.
Composizione della salsa di soia
La vera salsa di soia non contiene colesterolo e sostituisce con successo sale, spezie, burro, maionese. Inoltre, ha poche calorie: ci sono 70 kcal per 100 grammi. I semi di soia contengono una grande quantità di proteine, molto simili nella composizione ai latticini.
Contengono glicina al posto dei legumi. Tuttavia, la glicina è più preziosa perché ha zolfo legato organicamente, necessario per la formazione del sangue. Nella salsa di soia di qualità possiamo trovare anche sali di potassio e fosforo, enzimi, provitamina A, vitamine B1, B2, C, K.
In generale, i semi di soia sono il primo cereale in termini di contenuto di grassi e proteine. I loro amminoacidi sono simili nella composizione a quelli della carne.
Come si prepara la salsa di soia?
La tecnologia per la produzione della salsa di soia vera e pura è la seguente: mescolare semi di soia e chicchi di grano, che vengono inondati di acqua salata e lasciati fermentare naturalmente per mesi. È importante notare che nella realtà salsa di soia non vengono aggiunti esaltatori, aromi o conservanti artificiali. Il colore, la dolcezza e il glutammato della vera salsa di soia derivano naturalmente dalla degradazione delle proteine e dell'amido.
L'umami o quinto gusto è in realtà la sostanza che enfatizza tutti gli altri sapori ed è la ragione del segreto della salsa di soia, con cui tutto diventa così delizioso. Questa tecnologia di produzione assicura che la salsa di soia conservi contemporaneamente gli ingredienti benefici della soia e quelle sostanze in essa contenute che creano riserve per questo cereale - proteine indigeribili e acido fitico, vengono scomposte in aminoacidi e minerali.
Pertanto, la salsa a fermentazione naturale ha tutti i vantaggi della soia, ma non i suoi svantaggi. Nella salsa di soia di alta qualità, estratti naturali, come aglio, aneto e altri, possono essere aggiunti agli ingredienti di cui sopra in varie combinazioni per modificare il gusto.
L'unico modo benigno per accelerare la preparazione della salsa di soia è aggiungere microrganismi specifici alla massa di fermentazione. Ciò conferisce alla salsa il caratteristico sapore dolce e ne accelera la "maturazione" di circa 12 volte. Questi due tipi sono considerati i più sicuri e persino utili.
Ma la moderna tecnologia di produzione mette in discussione l'utilità della salsa di soia.
Spesso tendiamo a mettere a buon mercato nel nostro carrello salsa di soiache non ha quasi nulla a che fare con la tecnologia sopra descritta. La salsa di soia di scarsa qualità ha alcune delle buone caratteristiche di un prodotto vero. Nell'opzione economica, i semi di soia vengono bolliti con acido solforico o cloridrico e quindi spenti, una tecnologia che richiede poco tempo e porta grandi profitti. La maggior parte dei tipi di salsa di soia in commercio viene preparata in questo modo.
Selezione e conservazione della salsa di soia
Il prezzo basso della salsa di soia è una garanzia che stai acquistando un prodotto di bassa qualità. Nella maggior parte dei casi a buon mercato salsa di soia, che spesso è disponibile anche in bottiglie di plastica, ha l'aggiunta di conservanti e ogni sorta di E. Scegli la salsa di soia solo in bottiglie di vetro scuro! Nella confezione di plastica, la salsa perde gusto e aroma.
Presta attenzione al contenuto della bottiglia: non dovrebbero essere solo coloranti e aromi, ma solo ingredienti naturali. Un'indicazione di una salsa di soia di qualità è la quantità di proteine, che dovrebbe essere fino a circa l'8%. Se vuoi una salsa di soia di qualità, l'etichetta dovrebbe dire "prodotta per fermentazione naturale". Ogni altro prodotto garantisce l'aggiunta di sostanze chimiche.
Un altro criterio di qualità salsa di soia è il suo colore. Se esponi la bottiglia alla luce, il colore della salsa dovrebbe essere di colore marrone chiaro, leggermente trasparente, il che significa che è naturale. Le salse molto scure sono false.
Salsa di soia in cottura
L'essenza dell'esistenza della salsa di soia è che è una piacevole compagnia per quasi ogni piatto che mettiamo nel nostro piatto. Di norma, questo ha un'eccezione: la salsa di soia non è adatta solo per le torte, perché ha un gusto salato pronunciato.
La salsa di soia viene utilizzata per condire piatti con carne, pollame, pesce, verdure, maionese e varie altre salse. È un ingrediente sempre più comune nei condimenti per insalata o nelle marinate di carne. Il riso è il primo amico della salsa di soia - anche se solo cotto e aromatizzato con l'elisir scuro, il riso diventa incredibilmente gustoso. Ecco perché è un supplemento obbligatorio al sushi.
Benefici della salsa di soia
Solo quello vero salsa di soia può portare benefici alla salute umana. I prodotti di scarsa qualità sono dannosi al 100%. Gli studi dimostrano che la salsa di soia scura può contrastare l'invecchiamento delle cellule umane in modo più efficace del vino rosso e della vitamina C.
La salsa ottenuta dalla fermentazione della soia contiene sostanze 10 volte più attive del vino rosso e 150 volte più della vitamina C, rallentano l'ossidazione delle cellule umane.
È stato scoperto che insieme alle sue proprietà antiossidanti, la salsa di soia migliora significativamente la circolazione sanguigna e rallenta lo sviluppo di malattie cardiovascolari e di altro tipo.
Danni dalla salsa di soia
Il consiglio degli esperti è di non abusare dell'uso di salsa di soia, poiché ha un alto contenuto di sale da cucina, che è noto per essere un fattore nell'aumento della pressione sanguigna. Sostanze conservanti come il benzoato di sodio sono utilizzate nelle salse di qualità inferiore. Il glutammato monosodico, che ha dimostrato di essere dannoso per l'organismo, viene utilizzato per esaltare il gusto. Spesso per addensare ulteriormente la salsa di soia, la si mescola all'amido, che toglie addirittura i sapori e gli aromi della salsa.
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Salsa di soia è una delle salse più apprezzate al mondo. È il risultato della fermentazione naturale dei suoi quattro prodotti principali: soia, grano, acqua e sale. Ecco perchè produttori di salsa di soia di qualità sono fermamente convinti che non contenga additivi artificiali.
I Benefici E I Danni Della Salsa Di Soia
È estremamente popolare nella cucina asiatica - è usato per il riso, per un piatto con verdure o per un piatto con pesce, frutti di mare, vari tipi di carne. Infatti, in tutta la cucina asiatica senza dolci. È di colore scuro o chiaro e ha un odore specifico.
Salsa Di Soia Dall'originale Al Falso
Si dice che la salsa di soia o il sostituto delle spezie del sale sia apparso per la prima volta nell'antica Cina in un monastero, dove un gruppo di monaci decise di iniziare un rigido digiuno e rinunciare del tutto a farina, latte e sale. A poco a poco, il liquido denso iniziò ad essere utilizzato dagli chef giapponesi, dove è ancora considerata la regina di molti piatti.
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La sindrome da immunodeficienza acquisita (AIDS) è una malattia che viene trasmessa più spesso sessualmente, attraverso i prodotti del sangue, le secrezioni corporee (eiaculato, saliva, latte materno, scheletro vaginale), durante la gravidanza, il parto e altri.
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