2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Unico nel gusto e ricco di aromi - salsa di soia non può passare inosservato! Non si limita a stupire, ce lo fa cercare, perché la mancanza di carattere è sempre evidente.
Conosciamo il suo sapore e sappiamo quando ne abbiamo bisogno, ma ne sappiamo tutto? Qui 10 fatti sulla salsa di soia di cui potresti non aver sentito parlare:
Si compone di quattro prodotti principali
La salsa di soia è il risultato di processo di fermentazione naturale. Consiste di quattro prodotti principali: soia, grano, sale e acqua. Ognuno di loro è accuratamente selezionato. I semi di soia vengono prima messi a bagno per un po' di tempo in acqua prima di essere bolliti. Il grano viene cotto ad alta temperatura prima di essere macinato, il che aiuta ad accelerare il processo di fermentazione. Il sale si scioglie nell'acqua.
Contiene sostanze utili
I semi di soia sono la causa salsa di soia contenere proteine. Il grano fornisce carboidrati. Tuttavia, è anche l'ingrediente che dà sapore e quella famosa dolcezza che rende la salsa di soia così diversa.
Il sale disciolto in acqua, o in altre parole - acqua salata, svolge il ruolo di rapida diffusione dei batteri durante la fermentazione, il che lo rende un conservante naturale. Secondo molti studi è utile anche con le sue vitamine K2, aiuta la digestione e il metabolismo, ha proprietà antiossidanti.
È nato in Cina
Il bisnonno della salsa di soia nacque nell'antica Cina e si chiamava jiang. Si ritiene che il nome soia e salsa di soia derivi dal nome di questo lontano parente del cibo in scatola. A quei tempi, le persone producevano diversi tipi di jiang, a base di pesce, frutti di mare, verdure o cereali. Ma poiché i cereali erano più facili da trovare e da lavorare, sono diventati essenziali. Nel corso del tempo, anche il Giappone e gli altri vicini della Cina iniziarono a produrre "jiang" dal grano, che dà l'inizio della salsa di soia, come lo conosciamo oggi.
Ma è cresciuto in Giappone
Dopo essere entrato in Giappone, il jiang creato in Cina ha subito molte trasformazioni diverse. Così, gradualmente si è evoluto ed è diventato una parte importante della cultura alimentare dei giapponesi. E lo hanno ringraziato a dovere. Il processo per la produzione della salsa di soia a fermentazione naturale è stato sviluppato e si è stabilito nel XVII secolo. Ciò ha portato alla sua graduale diffusione in tutto il paese. Fino ad allora, la salsa di soia era fatta a mano.
Esistono diversi tipi di salsa di soia
Dolci, senza glutine, per sushi, per insalata, al gusto di arancia, teriyaki, per barbecue e tanti altri tipi si possono trovare negli stand e nei siti specializzati. Sono adatte a chef con gusti ed esigenze particolari. Kikkoman, ad esempio, ha una salsa di soia con il 43% di sale in meno, adatta a chi non ama essere salato. Ce n'è anche uno pensato come marinata per chi vuole assaggiare carni arrosto o fritte con esso.
L'incredibile colore - La reazione di Mayer
L'incredibile colore caratteristico della salsa di soia è il risultato di quella che viene comunemente chiamata reazione di Mayar. Si osserva da due a tre mesi dopo l'inizio della fermentazione. Il glucosio e altri zuccheri si legano agli amminoacidi e questo lo fa diventare marrone. Il motivo è il melanoide, che in realtà dona una piacevole "abbronzatura" alla salsa di soia.
Salsa di soia si scurisce per ossidazione, cioè a contatto con l'ossigeno. La conservazione a bassa temperatura accelera questa reazione. Ecco perché gli esperti consigliano di conservare la salsa di soia in frigorifero dopo l'apertura.
Fermentazione con 300 gusti
Durante il processo di fermentazione, che dura diversi mesi, si formano circa 300 gusti diversi, tra cui quelli che ricordano i fiori, la frutta, persino il caffè e il whisky. Ognuna di queste 300 fragranze è contenuta in una quantità così piccola che davvero non la si sente. Ma tutti insieme compongono la salsa di soia e la rendono davvero irresistibile e molto appetitosa. Nelle salse di Kikkoman c'è un altro aroma unico: l'arrosto, che è uno dei motivi per cui è diventato famoso in quattro parti del mondo.
Il gusto dell'umami - il quinto gusto del mondo
Si conosce il dolce, l'acido, il salato e l'amaro, ma l'umami è la quinta sensazione, anche se non ancora ufficialmente riconosciuta. E ufficiosamente sta già conquistando il mondo con Salsa di soia Kikkoman. L'armoniosa combinazione di sapori dolce, acido, salato, amaro e umami in esso contenuta è una delle formule del successo.
La salsa di soia è estremamente ricca di ingredienti naturali dell'umami, che si formano durante la fermentazione. Sono costituiti da circa 20 diversi amminoacidi ottenuti dalla fermentazione delle proteine.
Puoi sostituire il sale con la salsa di soia
Se vuoi ridurre il consumo di sale in generale, puoi sostituirlo con salsa di soia, preferibilmente a fermentazione naturale. I cinque gusti principali - salato, acido, amaro, dolce e umami - reagiscono tra loro. L'umami, infatti, contribuisce alla sensazione di salinità dei piatti, e questo gusto è molto diffuso in Salsa di soia Kikkoman. Così potrai liberarti facilmente del sale quando lo usi e di certo non perderai nulla del gusto del piatto, anzi.
10. Bottiglia speciale per salsa speciale
Sapevi che la bottiglia di salsa di soia Kikkoman è stata appositamente inventata da uno dei più famosi designer industriali giapponesi, Kenji Ekuan. Oggi fa parte delle mostre al Museum of Modern Art di New York, una cui copia fa parte della collezione del centro di design della Renania-Westfalia, in Germania, nonché del Museum of Applied Arts di Vienna.
La bottiglia a forma di caraffa è da 150 ml e ha dimostrato le sue proprietà dal 1961 fino ad oggi. Oltre ad essere un'ideale decorazione per la tavola, ha anche straordinarie proprietà pratiche: il suo beccuccio perfetto permette di dosare la salsa fino a una goccia, e il materiale con cui è realizzata ne consente l'utilizzo anche molto tempo dopo che la salsa ha gustato il nostro piatti fino all'ultima goccia.
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