2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Si dice che la salsa di soia o il sostituto delle spezie del sale sia apparso per la prima volta nell'antica Cina in un monastero, dove un gruppo di monaci decise di iniziare un rigido digiuno e rinunciare del tutto a farina, latte e sale.
A poco a poco, il liquido denso iniziò ad essere utilizzato dagli chef giapponesi, dove è ancora considerata la regina di molti piatti.
Nel 1965, in una delle province del Giappone apparve un libro che descriveva in dettaglio la ricetta della salsa di soia.
I chicchi di grano vengono aggiunti a semi di soia accuratamente selezionati e posti in soluzione salina, sigillati in contenitori con aggiunta di muffe. Rimangono chiusi per 2-3 anni, dopodiché vengono filtrati e imbottigliati in bottiglie di vetro. Spesso gli chef aggiungono al liquido risultante aglio, aneto e altre spezie che ne migliorano il gusto salsa di soia.
Oggi il consumo di salsa di soia è troppo elevato e anche in paesi come il Giappone e la Cina, che sono considerati gli autori di questa ricetta, si prepara la salsa lavorando le proteine della soia, i fagioli vengono lessati con l'aggiunta di acidi, quindi spenti e raffreddato. In questo modo, il prodotto può essere preparato in poche ore, il che consente ai produttori di rifornire costantemente le proprie scorte di salsa di soia e rifornire gli scaffali dei supermercati.
La salsa di soia contiene aminoacidi e vitamine, è adatta a persone con diabete e obesità, sostituisce con successo il sale e migliora il gusto dei piatti pronti.
Come con qualsiasi prodotto, questo non dovrebbe essere esagerato. Da sovradosaggio e uso eccessivo c'è il rischio di ipertensione, disturbi del ritmo cardiaco e patologie della tiroide.
Quando acquisti salsa di soia, scegli quella in una bottiglia di vetro, presta attenzione alla composizione: non dovrebbe contenere emulsionanti, lievito, zuccheri e altri ingredienti che migliorano e accelerano il processo di fermentazione e hanno lo scopo di prolungarne la durata. Nel migliore dei casi, dovrebbero esserci solo soia, grano e sale.
Attenzione anche al colore. La qualità salsa di soia è di colore marrone chiaro o giallo scuro, che scorre leggermente sulle pareti della bottiglia, la salsa artificiale e di bassa qualità, prodotta con acidi, ha un colore ricco da scuro a nero.
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