2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il soffritto è una tecnica per friggere velocemente il prodotto in una piccola quantità di grasso. Il grasso deve essere molto caldo, e la carne non va mescolata, ma girata con il movimento della padella.
È necessario scegliere una padella adatta, profonda e abbastanza grande da poter posizionare la carne su un unico livello. Il grasso dovrebbe coprire a malapena il fondo e i pezzi di carne non dovrebbero sovrapporsi. È meglio che la padella abbia pareti dritte che si curvano verso il basso.
Il modo migliore per cucinare pezzi di carne, pollo o pesce è saltare in padella. Asciugare bene la carne, metterla nel grasso caldo, come detto sopra. Friggetela velocemente da entrambi i lati in modo che la carne diventi rossa ma rimanga succosa.
I succhi di carne che rimangono sul fondo della padella, che hanno acquisito un gradevole color caramello, possono diventare la base di un ottimo sugo facile e veloce.
Se i pezzi di carne che stai saltando sono più spessi, basta friggerli più a lungo, quindi coprire la padella con un coperchio per stufare e ammorbidire la carne.
Per fare un soffritto di successo, devi sapere che la carne non deve essere bagnata. Questo vale per tutti i prodotti che vuoi saziare. Asciugateli bene prima di friggerli. Potete anche aromatizzare il prodotto e passarlo nella farina poco prima di metterlo in padella.
Se il grasso non è abbastanza caldo, la carne non friggerà bene.
Non mettere i pezzi vicini, perché se sono troppo spessi soffocheranno, non friggeranno. Non riempire eccessivamente la padella. È meglio friggere più volte per ottenere un buon risultato finale.
Condire la carne poco prima o dopo averla rosolata. Girate spesso i pezzi finché non vedete che hanno una bella sfumatura marrone. Ricorda che la padella larga e profonda gioca un ruolo importante in questo processo.
Vi proponiamo un'ottima ricetta di manzo saltato con vino bianco e rosmarino
Prodotti necessari: 4 pezzi di manzo disossato, 1 cucchiaio. farina, 4 cucchiai. olio d'oliva, 1 ½ cucchiaio. rosmarino tritato, 4 spicchi d'aglio tritati finemente, 2/3 bicchiere di vino bianco secco.
Eliminate il grasso in eccesso dalla carne, asciugatela e conditela con pepe e sale a piacere. Scaldare 1 cucchiaio. olio d'oliva in una padella adatta.
Rosolare la carne in due pezzi, devono diventare rosa all'esterno. Fate anche gli altri due filetti. Metti da parte la carne per ora.
Soffriggere il rosmarino e l'aglio con il restante olio d'oliva. Aggiungere il vino, il sale e il pepe. Portare a bollore e mescolare fino a quando il composto non sarà a metà. Aggiungere la carne, insieme al succo che dovrebbe essersi separato. Lasciare per qualche minuto a fuoco basso.
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