2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il succo di carne, che viene rilasciato nella padella quando si arrostisce carne, pollame, selvaggina, viene utilizzato direttamente come salsa per arrostire carne o aggiunto a salse preparate con brodo di carne.
È necessaria una maggiore cura per preparare il succo di carne. Quando si arrostiscono grandi pezzi di carne, nella padella vengono poste anche le ossa tritate finemente (vitello - per arrosto di manzo, maiale - per arrosto di maiale, pollame - per pollame, ossa di selvaggina - per arrosto di selvaggina).
Quando la carne e le ossa diventano gialle, si aggiunge un po' di liquido nella padella per evitare che il succo della carne e delle ossa si bruci.
Per migliorare il gusto del succo, quando si arrostisce la carne in padella vengono poste radici aromatiche: sedano, carote, cipolle, pastinaca. Se il succo non è sufficiente, è necessario aggiungere un po' di brodo.
Il succo e il grasso della carne ottenuti nella padella dopo aver arrostito la carne vengono versati. Nella padella aggiungere il brodo con le ossa e far bollire per 20-30 minuti, quindi aggiungere al succo versato.
Quando si arrostisce 1 kg di carne, si possono ottenere 200-300 g di succo di carne se le ossa vengono cotte più a lungo.
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