2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lavaggio inadeguato, cottura eccessiva o insufficiente sono solo alcune delle cattive abitudini che dovremmo evitare quando vogliamo che la nostra ricetta delle patate abbia successo. Quali sono i principali errori, a cui dobbiamo stare attenti quando decidiamo di inserire le patate nel menù. Ecco alcuni consigli di Clement Schicar, chef del famoso Bouillon Pigalle a Parigi.
Errore 1: patate germogliate
Prima di concentrarci su errori nella cottura delle patate, è necessario un piccolo promemoria. Devi scegliere prodotti di qualità, consiglia Clement Schicar. E per quanto riguarda le patate, dobbiamo assicurarci che non germoglino prima della cottura. Dovrebbe essere noto che le patate germogliate sono pericolose. Il motivo è che i germogli contengono un'alta dose di solanina, una sostanza che può essere dannosa per l'organismo. Pertanto - evitali!
Errore 2: cucinare allo stesso modo
Ci sono mille e uno diversi tipi di patate. E ognuno ha il suo metodo specifico di preparazione. Le patate dure dall'aspetto più liscio, ad esempio, sono da preferire una volta cotte. Al contrario, quelli che saranno ideali per passare in purea o friggere sono sempre più soffici. Per la cottura, si basa su patate più carnose e pane.
Errore 3: non lavare
Un altro passaggio importante prima di accendere il fornello è lavare accuratamente le patate. Questo ti aiuterà a dire addio al dito sulle verdure e agli eventuali residui di pesticidi, spiega il professionista. Questa è una tappa molto importante se non si vogliono avvelenare i propri ospiti.
Errore 4: l'acqua deve bollire
In una serie di frequenti omissioni, secondo l'esperto, è aspettare che l'acqua bolle per metterci dentro le patate. Un errore enorme. Le patate possono cadere a pezzi. Lo chef consiglia di iniziare a cucinare con acqua fredda. Quindi contare 15-20 minuti per un risultato perfetto. Ecco il suo piccolo trucco per assicurarsi che le patate siano cotte: infilzare con un coltello nel mezzo delle patate. Se riesci a scaricarlo senza problemi, allora è cotto.
Errore 5: sbucciare quando è crudo
Il sogno d'infanzia di nessuno è trovarsi davanti a un chilo di patate e doverle sbucciare. Clement Schicar ha una tecnica abbastanza semplice: una volta cotti, lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di sbucciarli. Miracolo: si sbucciano quasi da soli!
Errore 6: scartare l'acqua dopo l'ebollizione
Ultimo ma non meno importante, perché ovunque nel mondo hanno l'abitudine di buttare via l'acqua in cui sono state cotte le patate - non farlo. Può essere riutilizzato. Non in cucina, ride lo chef, ma è molto efficace per lavare il pavimento. Le patate contengono amido, che ha la specifica proprietà di assorbire i grassi. Questo è il mezzo perfetto della nonna per pulire il pavimento sporco. Che cosa, la massima attribuita a Lavoisier, che nulla si perde, nulla si crea e tutto si trasforma, risulta essere del tutto vero.
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